Rolled Cake

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Bolo de Rolo is one of the most emblematic sweets of Pernambuco cuisine, recognized as an Intangible Heritage of Pernambuco. Its origin dates back to the 19th century, when the ladies of the sugar mills adapted the Portuguese recipe of colchão de noiva, creating thinner and more numerous layers. The result is an elegant dessert that resembles a Swiss roll, but with layers as thin as paper and a generous filling of melted guava paste. The preparation technique is considered a true culinary art, passed down from generation to generation in Pernambucan families.

Health Benefits

Although Bolo de Rolo is a calorie-rich dessert, it offers some interesting nutritional benefits. The guava paste, its traditional filling, is rich in vitamin C and antioxidants, which help strengthen the immune system and fight free radicals. The eggs used in the batter are an excellent source of high-quality proteins, as well as containing vitamins D and B12. Butter, when consumed in moderation, provides fat-soluble vitamins (A, D, E, and K) and essential fatty acids. However, as it is a high-calorie sweet, moderate consumption is recommended, especially for people with dietary restrictions.

Bolo de Rolo

Recipe by Laura Mendonça

Servings

20

porções

Prep time

1

hour 

1

minute

Cooking time

45

minutes

Calories

285

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

Aprenda a fazer o autêntico Bolo de Rolo pernambucano, um Patrimônio Imaterial com camadas finas e recheio de goiabada.

Ingredientes

• Massa

• 6 ovos

• 200g de açúcar refinado

• 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

• 200g de farinha de trigo

• 1 colher (chá) de essência de baunilha

• Recheio

• 500g de goiabada

• 1/4 xícara de água

Modo de Preparo

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Bata as claras em neve e reserve.
• Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro.
• Adicione as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição.
• Incorpore a essência de baunilha.
• Adicione a farinha peneirada delicadamente.
• Por último, incorpore as claras em neve com movimentos suaves.
• Em uma forma retangular forrada com papel manteiga, espalhe uma fina camada de massa.
• Asse por aproximadamente 3 minutos ou até dourar levemente.
• Derreta a goiabada com água em banho-maria até formar um creme.
• Desenforme a massa sobre um pano limpo, recheie com goiabada e enrole com ajuda do pano.
• Repita o processo com o restante da massa.

Dica da Chef

• Para conseguir camadas mais finas, use uma espátula de silicone para espalhar a massa na forma. O segredo está em fazer camadas muito finas e uniformes. Se a goiabada estiver muito firme, adicione um pouco mais de água ao derreter.

Frequently Asked Questions

1. Why is my cake breaking when rolling?

The batter needs to be removed from the pan while still hot and the rolling process should be done immediately after taking it out of the oven.

2. Can I use a different filling?

Yes, although the traditional is guava paste, you can use dulce de leche or melted chocolate.

3. How to store the Bolo de Rolo?

Store at room temperature for up to 3 days or in the refrigerator for up to 7 days, always well wrapped.

Image Source: My Little Recipes