Esta versão clássica equilibra o salgado intenso da carne com a textura aveludada da mandioca cozida no ponto certo.
Ideal para almoços de domingo ou jantares reconfortantes, este prato agrada quem busca o verdadeiro sabor da culinária brasileira.
Em cerca de 60 minutos, você terá um escondidinho de carne seca gratinado e suculento para servir à mesa.
Por que essa receita funciona
- Dessalga controlada preserva o sabor da carne sem excessos.
- Mandioca amassada quente garante textura lisa e sem grumos.
- Refogado com água do cozimento mantém o recheio úmido.
- Gratinado em temperatura alta cria crosta crocante e dourada.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 40 min
- Total: 60 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 480 kcal por porção
Ingredientes
- 800g de carne seca — em cubos médios
- 1kg de mandioca limpa — quanto mais branca, melhor
- 2 colheres (sopa) de manteiga — para brilho e sabor
- 1 xícara de leite integral — morno para não esfriar a massa
- 1 cebola grande picada — bem miúda
- 2 dentes de alho amassados — frescos
- 2 tomates sem sementes picados — para umidade
- 150g de queijo coalho ou parmesão — ralado grosso
Modo de Preparo
- Cozinhe a carne seca na pressão por 30 minutos até que desfie facilmente com o garfo.
- Cozinhe a mandioca em água e sal até ficar macia e soltando do talo central.
- Amasse a mandioca ainda fumegante até obter uma massa homogênea e sem fibras aparentes.
- Misture o leite e a manteiga ao purê até atingir uma consistência cremosa a 80°C.
- Refogue a carne desfiada com cebola, alho e tomate até dourar e secar levemente.
- Monte em um refratário alternando carne e purê, finalizando com o queijo escolhido.
- Leve ao forno alto a 240°C por 15 minutos até formar uma bolha dourada.
Dicas e Armazenamento
- A massa fica mais úmida se você bater a mandioca com um pouco da água do próprio cozimento.
- Retire todos os “fiapos” centrais da mandioca antes de amassar para um purê profissional.
- Conserve na geladeira por 3 dias ou congele por até 3 meses em pote hermético.
Perguntas Frequentes
Posso usar mandioca congelada para fazer o purê?
Sim, a mandioca congelada funciona perfeitamente para o purê. O segredo é cozinhá-la diretamente na água fervente ou pressão até que fique bem macia. Certifique-se de escorrer todo o excesso de água antes de amassar, garantindo que a textura final não fique líquida ou sem estrutura no refratário.
h3 class=”wp-block-heading”>Quanto tempo devo deixar a carne seca de molho?O tempo ideal é de 12 horas na geladeira, trocando a água pelo menos três vezes. Se estiver com pressa, ferva a carne em cubos por 15 minutos, troque a água e repita o processo duas vezes. Isso acelera a retirada do sal, embora o molho longo mantenha melhor a maciez.
Como faço para o purê de mandioca não ficar com fibras?
Para um purê liso, remova o pavio central da mandioca logo após o cozimento, enquanto ela ainda está quente. Use um espremedor de batatas ou um batedor de arame (fouet) vigorosamente. Evite o processador ou liquidificador, que podem deixar a textura elástica e pegajosa demais, parecendo chiclete.
Qual o melhor tipo de queijo para gratinar?
O queijo coalho ralado é a escolha tradicional por suportar altas temperaturas e criar uma crosta crocante deliciosa. Caso prefira algo que derreta mais, a muçarela misturada com um pouco de parmesão garante o “puxa” clássico e um dourado intenso no topo do seu escondidinho de carne seca.
Siga estes passos e transforme ingredientes simples em um banquete brasileiro. O segredo está no carinho com o purê. Qual queijo você prefere usar na cobertura?
