O escondidinho de frango é um clássico da culinária brasileira que conquista pela cremosidade do purê e o sabor marcante do recheio. Descubra neste guia quanto tempo o escondidinho de frango deve ficar no forno e aprenda o passo a passo completo para preparar uma versão irresistível e bem dourada.
Este prato é ideal para almoços em família, jantares reconfortantes ou até mesmo para montar marmitas equilibradas. A seguir, você vai aprender como fazer escondidinho de frango e o tempo exato de forno para obter um gratinado perfeito, com textura cremosa e sabor intenso.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
- Rendimento: serve cerca de 6 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Purê de Mandioquinha (ou Batata):
- 1 kg de mandioquinha ou batata inglesa descascada e picada
- 1/2 xícara de leite integral
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal a gosto
Para o Recheio de Frango:
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado sem sementes
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1/2 xícara de requeijão cremoso
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Para a Montagem:
- 150 g de mussarela ralada
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Manteiga para untar
Modo de Preparo
- Preparo do purê: Cozinhe as batatas ou mandioquinhas em água salgada até ficarem bem macias. Escorra e amasse ainda quentes. Acrescente a manteiga e o leite, misturando até obter um purê liso. Tempere com sal e noz-moscada.
- Preparo do recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Junte o tomate, o molho de tomate e deixe reduzir por alguns minutos. Acrescente o frango desfiado, tempere e finalize com o requeijão e o cheiro-verde. Misture bem até ficar cremoso.
- Montagem: Unte um refratário com manteiga. Espalhe metade do purê no fundo, adicione o recheio e cubra com o restante do purê. Finalize com a mussarela e o parmesão.
- Tempo de forno: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até gratinar e dourar a superfície. O ponto ideal é quando a camada de queijo estiver borbulhante e levemente dourada nas bordas.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Textura do purê: Não deixe o purê muito líquido, pois ele serve de base para sustentar o recheio. Se estiver muito mole, acrescente algumas colheres de queijo ralado para ganhar firmeza.
- Recheio suculento: Evite deixar o frango muito seco. O requeijão e o molho ajudam a dar cremosidade e realçar o sabor.
- Forno ideal: Coloque o refratário na prateleira do meio para garantir que o calor se distribua de maneira uniforme e o gratinado fique bonito.
- Preparo antecipado: Monte o escondidinho com antecedência e leve à geladeira coberto até a hora de assar.
Variações de Ingredientes
O escondidinho permite inúmeras variações. Você pode substituir o frango por carne seca desfiada, camarões refogados, carne moída ou legumes salteados, criando opções vegetarianas. O purê também pode ser feito com mandioca, batata-doce ou abóbora cabotiá, cada um trazendo uma textura e doçura diferentes ao prato.
Como Armazenar Corretamente
Deixe o escondidinho esfriar completamente antes de cobrir e levar à geladeira. Ele dura até 3 dias refrigerado. Para reaquecer, utilize forno convencional a 180°C por aproximadamente 15 minutos ou micro-ondas por 3 minutos. Também é possível congelar por até 2 meses; nesse caso, prefira recipientes próprios e espere descongelar naturalmente antes de aquecer.
A Origem do Prato
O escondidinho surgiu no Nordeste do Brasil e era originalmente feito com carne seca e purê de mandioca. Com o passar do tempo, diferentes regiões adaptaram os ingredientes, criando variações com frango, peixe e até versões veganas. Sua popularidade vem da combinação de camadas cremosas e sabor equilibrado, que remete à comida caseira e às lembranças familiares.
Harmonização com Bebidas
Por ter sabores cremosos e intensos, o escondidinho de frango combina bem com vinhos brancos jovens e secos, como Chardonnay e Sauvignon Blanc. Se preferir uma opção não alcoólica, sucos cítricos naturais ajudam a equilibrar a gordura do queijo e do requeijão, proporcionando leveza ao paladar.
Como Ajustar o Tempo de Forno
O tempo médio de forno, entre 25 e 30 minutos, pode variar conforme o tipo de refratário utilizado. Formas de vidro retêm mais calor e podem reduzir o tempo em até 5 minutos. Já as de cerâmica demoram um pouco mais para aquecer. Observe o dourado do queijo: é o melhor indicador para saber que o escondidinho está pronto para ser servido.
Segredos da Culinária
O segredo de um escondidinho equilibrado está na proporção entre purê e recheio. O ideal é que o recheio represente dois terços da altura total, garantindo suculência. Para o queijo gratinar de forma uniforme, prefira ralá-lo fresco em vez de utilizar versões industrializadas já raladas. Isso evita o ressecamento e proporciona uma crosta mais saborosa.
Perguntas Frequentes sobre Escondidinho de Frango
- Quanto tempo o escondidinho de frango fica no forno? O tempo ideal é entre 25 e 30 minutos em forno a 200°C, até dourar e borbulhar.
- Posso usar peito de frango previamente cozido? Sim, basta desfiar e refogar novamente com os temperos para incorporar sabor.
- Dá para fazer escondidinho com purê de mandioca? Sim, o purê de mandioca é uma variação tradicional que deixa o prato com sabor mais marcante e textura mais firme.
- O escondidinho pode ser congelado? Pode, mas é importante esperar esfriar totalmente antes de embalar e levar ao freezer.
- Como deixar o queijo gratinado mais crocante? Misture o parmesão com um fio de azeite antes de levar ao forno; isso ajuda a formar uma crosta mais dourada.
Conclusão
Com este passo a passo completo e o tempo certo no forno, o seu escondidinho de frango ficará dourado, cremoso e cheio de sabor. Ideal para refeições práticas e nutritivas, é uma receita que agrada a todos os paladares. Experimente preparar hoje mesmo e aproveite o prazer de um prato caseiro feito com capricho do início ao fim.