Esfiha de Calabresa Caseira Fácil com Massa Perfeita

Prepare-se para saborear uma esfiha de calabresa caseira irresistível, com massa leve e recheio suculento. Ideal para servir em lanches, festas ou como petisco especial, essa versão prática conquista pelo sabor marcante e textura perfeita.

Essa receita de esfiha de calabresa combina o toque defumado da linguiça com a cremosidade da mussarela e um toque de molho de tomate, criando uma explosão de sabores. Com ingredientes simples e técnicas equilibradas, você vai descobrir como é fácil preparar uma massa macia e dourada, perfeita para quem busca qualidade e sabor de padaria feita em casa.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: cerca de 1h30 (incluindo tempo de descanso da massa)
• Rendimento: aproximadamente 20 unidades médias
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio

Ingredientes

Para a Massa

• 500 g de farinha de trigo sem fermento
• 150 mL de água morna
• 150 mL de leite morno
• 90 mL de óleo vegetal
• 1 envelope (10 g) de fermento biológico seco
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de sal

Para o Recheio

• 500 g de calabresa triturada ou moída
• 200 g de queijo mussarela ralado
• 150 g de molho de tomate pronto
• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• ½ cebola picada
• 1 gema + 2 colheres (sopa) de leite para pincelar

Modo de Preparo

1. Ativação do fermento: Em uma tigela grande, misture a água e o leite mornos com o fermento biológico seco, o açúcar, o óleo e o sal. A temperatura dos líquidos deve ser morna (entre 35°C e 40°C) para ativar o fermento sem o risco de inativá-lo.
2. Formação da massa: Acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture com uma colher até começar a desgrudar das mãos. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
3. Primeira fermentação: Modele a massa em forma de bola, coloque em uma tigela levemente untada com óleo e cubra com pano limpo. Deixe descansar por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até dobrar de volume.
4. Preparo do recheio: Aqueça uma panela, adicione o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a calabresa moída e refogue até soltar um pouco da gordura. Acrescente o molho de tomate e misture. Finalize com o requeijão e a cebolinha, mexendo até formar um recheio cremoso e bem incorporado. Deixe esfriar antes de usar.
5. Modelagem: Após o descanso, pressione a massa levemente para retirar o ar. Divida em pequenas porções de cerca de 55 g cada. Abra uma porção com o rolo formando um disco de massa fina no centro e bordas mais grossas.
6. Montagem das esfihas: Coloque uma porção de recheio no centro do disco, adicione um pouco de mussarela e comece a fechar formando o formato triangular típico das esfihas. Pressione bem as bordas para evitar que abram no forno.
7. Descanso final: Disponha as esfihas modeladas em uma assadeira levemente untada. Cubra com pano e deixe crescer por mais 30 minutos, permitindo que fiquem ainda mais leves.
8. Assar: Pincele cada esfiha com a mistura de gema e leite para obter um brilho dourado. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por cerca de 20 minutos, ou até que estejam levemente douradas e com perfume irresistível.
9. Finalização: Retire do forno, espere alguns minutos para amornar e sirva em seguida. A textura macia da massa e o recheio cremoso vão tornar essa esfiha de calabresa uma das preferidas da sua casa.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Controle da temperatura dos líquidos: Se estiverem muito quentes, o fermento perde sua ação e a massa não crescerá corretamente. Use líquidos mornos ao toque.
• Sovagem adequada: Sove até que a massa fique lisa e elástica. Isso ativa o glúten, garantindo esfihas fofas e maleáveis.
• Não exagere no recheio: Um excesso pode fazer a massa abrir no forno. Coloque apenas o suficiente para preencher o centro.
• Assadeira correta: Forre com papel manteiga ou use forma antiaderente para facilitar a retirada e evitar que a base queime.

Variações de Ingredientes

Você pode adaptar esta receita de esfiha de calabresa conforme o gosto da família. Substitua a calabresa por carne moída temperada, frango desfiado com catupiry ou legumes refogados. Outra variação interessante é misturar cubos de queijo coalho ao recheio para um toque nordestino. Quer uma versão mais leve? Use calabresa de frango e queijo branco em vez de mussarela.

Como Armazenar Corretamente

As esfihas prontas podem ser armazenadas em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para conservar por períodos maiores, congele as unidades assadas e já frias em sacos próprios para freezer por até 90 dias. Na hora de servir, aqueça no forno ou airfryer até que fiquem quentinhas e crocantes novamente, evitando o uso do micro-ondas para não umedecer a massa.

A Origem da Esfiha

A esfiha é um clássico da culinária árabe que conquistou o paladar brasileiro. Originalmente chamada de “sfiha”, tem como base uma massa fermentada e aromática, recheada com carnes, queijos ou vegetais. No Brasil, ela ganhou versões criativas e variações regionais, tornando-se presença garantida em padarias e festas familiares. A esfiha de calabresa é uma adaptação moderna, que combina ingredientes típicos mediterrâneos com o sabor defumado da linguiça italiana, resultando num equilíbrio perfeito de culturas e gostos.

Harmonização com Bebidas

Essa esfiha combina perfeitamente com refrigerantes cítricos, sucos naturais de limão ou maracujá, e cervejas leves do tipo pilsner. Quem prefere uma harmonização mais sofisticada pode apostar em vinhos tintos jovens e aromáticos, como Merlot ou Pinot Noir, que realçam o sabor da calabresa sem sobrepor o condimento do recheio.

Como Fazer Versões Abertas

Para variar na apresentação, você pode preparar esfihas abertas. Basta abrir os discos de massa e espalhar o recheio no centro sem fechar as bordas. Asse até dourar e o queijo derreter. O resultado é uma versão tradicional árabe com visual atrativo e sabor intenso.

Segredos da Massa Perfeita

O equilíbrio entre farinha e líquidos é essencial. Se a massa estiver muito úmida, acrescente farinha aos poucos; se estiver seca, adicione um pouco mais de leite morno. O tempo de descanso também é determinante: quanto mais crescer, mais leve ficará. Esse processo fermentativo cria pequenas bolhas de ar que se expandem no forno, garantindo uma textura macia e aerada.

Perguntas Frequentes sobre Esfiha de Calabresa

• Posso usar fermento fresco em vez do seco? Sim. Substitua o fermento seco por 30 g de fermento biológico fresco, dissolvendo diretamente nos líquidos mornos.
• É possível fazer a esfiha de calabresa integral? Pode sim! Substitua metade da farinha de trigo branca por farinha integral. Isso deixará a massa mais densa e com sabor levemente amendoado.
• Posso preparar a massa com antecedência? Sim, você pode deixar a massa pré-fermentar por até 12 horas na geladeira, coberta com filme plástico. Retire-a 30 minutos antes de modelar para que volte à temperatura ambiente.
• Como evitar que a massa abra enquanto assa? Pressione bem as dobras ao fechar e evite rechear demais. Pincelar as bordas com um pouco de água também ajuda a selar melhor a união.
• Dá para fazer na airfryer? Sim! Asse de 4 a 5 unidades por vez a 180°C por cerca de 10 a 12 minutos, até dourar.

Conclusão

Agora que você aprendeu o passo a passo da receita de esfiha de calabresa caseira, é hora de colocar a mão na massa e surpreender a todos com seu talento. A combinação entre a massa fofinha, o recheio cremoso e o aroma irresistível desse prato faz dele uma excelente escolha para qualquer ocasião. Prepare, asse e desfrute: o sabor autêntico da esfiha feita em casa vai conquistar seu paladar!