Para calcular a quantidade de farofa para 40 pessoas, a regra de ouro do churrasco é calcular 50 gramas por adulto. Portanto, você precisará de exatos 2 kg de farofa pronta. Para fazer uma farofa fria simples e deliciosa para essa quantidade, você vai usar cerca de 1 kg de farinha de milho (ou mandioca) misturada com 1 kg de complementos pesados (como bacon, calabresa frita, cenoura ralada e azeitonas). A farofa fria é ideal para festas, pois rende muito e não estraga fora da geladeira.
Assumir a cozinha de um evento para muita gente é uma responsabilidade e tanto! O maior pesadelo de quem organiza um churrasco de firma, almoço de família ou festa de fim de ano é a comida acabar no meio da festa ou, pior ainda, a maionese e a farofa azedarem no calor.
É por isso que os cozinheiros profissionais sempre optam pela Farofa Fria. Hoje, você vai descobrir o cálculo exato para nunca faltar e nunca sobrar farofa, além de aprender a receita de farofa de milho com bacon que não murcha e não estraga na mesa do buffet!
Quantos kg de farofa para 40 pessoas? (A Regra do Churrasco)
A farofa é um acompanhamento leve, as pessoas costumam pegar apenas de 1 a 2 colheres de sopa por prato. A matemática padrão dos buffets é de 50g a 60g por pessoa (considerando que haverá arroz, vinagrete e maionese).
Logo, para 40 pessoas, você precisa de 2 a 2,5 kg de farofa pronta (isso inclui o peso da farinha + o peso das carnes e legumes).
Tabela Rápida: Quantidade de farofa para 60, 80 e 120 pessoas
Vai fazer uma festa ainda maior? Salve essa colinha no seu celular:
- Para 40 pessoas: 2 kg a 2,5 kg de farofa pronta.
- Para 60 pessoas: 3 kg a 3,5 kg de farofa pronta.
- Para 80 pessoas: 4 kg a 4,5 kg de farofa pronta.
- Para 120 pessoas: 6 kg a 6,5 kg de farofa pronta.
Por que a “Farofa Fria” é a melhor escolha para festas grandes?
Farofas que levam banana, ovos mexidos ou muita manteiga/margarina dão muita dor de cabeça em grandes volumes. O ovo e a banana estragam muito rápido fora da geladeira (risco de intoxicação alimentar), e a manteiga endurece quando a farofa esfria, deixando a mistura pesada.
A farofa fria utiliza ingredientes curados (bacon, calabresa) e conservas (milho, azeitona). A gordura usada é o óleo (ou o azeite) e a própria gordura do bacon, que não endurecem em temperatura ambiente, mantendo a farofa soltinha do início ao fim da festa.
Passo a Passo: Receita de Farofa Fria de Farinha de Milho (Para 40 pessoas)
O rendimento desta receita é de cerca de 2,5 kg de farofa pronta (sobra um chorinho!). Você precisará de uma panela ou tacho bem grande.
Ingredientes:
- 1 kg de Farinha de Milho Flocada (aquela amarela em flocos maiores)
- 500g de bacon em cubinhos
- 500g de linguiça calabresa picadinha (sem a pele)
- 2 cebolas grandes picadas e 5 dentes de alho amassados
- 2 cenouras grandes raladas cruas
- 1 sachê de milho verde e 1 xícara de azeitonas fatiadas
- 1 xícara (chá) de óleo de soja ou milho (ou azeite)
- Sal, pimenta-do-reino e bastante cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo:
- Em um tacho grande (fogo médio), coloque um fio de óleo e frite o bacon e a calabresa até ficarem muito bem dourados e crocantes.
- Adicione o óleo (sim, 1 xícara parece muito, mas é para 1 kg de farinha seca!), a cebola e o alho. Deixe refogar até a cebola murchar. Desligue o fogo!
- Com o fogo desligado (esse é o segredo da farofa fria), adicione a cenoura ralada, o milho e as azeitonas. Misture bem na gordura quente.
- Vá despejando a farinha de milho aos poucos e mexendo de baixo para cima. A farinha vai absorver toda a gordura colorida do fundo do tacho.
- Ajuste o sal e a pimenta. Deixe esfriar completamente antes de adicionar o cheiro-verde fresco.
O Segredo de Buffet: Como a farofa não ficar murcha e seca?
Vai servir a farofa acompanhada de batata palha? Nunca misture a batata palha na panela! A batata vai chupar a umidade da farofa e em 30 minutos ela vira uma esponja murcha.
O truque dos buffets é colocar a farofa fria já pronta nas travessas e jogar a batata palha por cima apenas 10 minutos antes de os convidados chegarem. Se você for usar uvas passas, hidrate-as em água morna por 5 minutos antes de colocar na farofa, assim elas não “roubam” a umidade da farinha.
Com essa matemática e essa receita infalível, você pode assumir a cozinha do próximo evento sem medo de passar vergonha! E aí, na sua região a farofa perfeita é feita com farinha de milho ou com farinha de mandioca? Conta pra gente nos comentários!