Feijoada Colombiana autêntica e fácil de preparar em casa

A feijoada colombiana é uma versão autêntica e cheia de vida do clássico cozido de feijão com carnes. Rica em sabores, cores e aromas, essa receita combina ingredientes simples em um preparo encorpado que representa a culinária da Colômbia de forma marcante.

Aprender como fazer feijoada colombiana é mergulhar em um prato típico que une tradição e praticidade. Ideal para servir em almoços de fim de semana, essa feijoada se destaca pela mistura de feijão, carnes suculentas e vegetais, resultando em um ensopado denso e perfumado. Perfeita para reunir a família em volta da mesa.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora
• Rendimento: serve 6 porções
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio

Ingredientes

Para a Feijoada Colombiana:

• 2 colheres (sopa) de óleo de milho
• 50 g de bacon fatiado
• 300 g de pernil de porco em cubos pequenos
• 1 gomo de linguiça calabresa defumada fatiada
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 1 colher (café) de pimenta calabresa
• 4 folhas de louro
• 1 cenoura média fatiada na diagonal
• 2 tomates maduros sem pele e picados
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de molho de tomate ou passata
• 2 xícaras (chá) de feijão-carioca demolhado por 2 horas
• Água quente suficiente para o cozimento
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de coentro picado (opcional)

Modo de Preparo

1. Refogue as carnes: Aqueça o óleo de milho em uma panela de pressão. Acrescente o bacon e frite até que esteja levemente dourado. Desloque o bacon para um canto e adicione o pernil de porco, deixando selar bem todos os lados para preservar os sucos e realçar o sabor.
2. Adicione a linguiça: Coloque a calabresa fatiada e refogue por alguns minutos, misturando-as ao bacon e ao pernil, até que tudo esteja bem incorporado.
3. Tempere com os aromáticos: Junte a cebola e o alho, mexendo até dourarem. Inclua os temperos secos: pimenta-do-reino, pimenta calabresa e folhas de louro, além da cenoura e dos tomates.
4. Monte o ensopado: Acrescente o molho de tomate e o feijão escorrido. Misture bem e adicione água quente suficiente para cobrir os ingredientes, ultrapassando cerca de dois dedos acima do nível da mistura.
5. Cozimento sob pressão: Tampe a panela, cozinhe em fogo médio até pegar pressão e, em seguida, reduza o fogo. Conte 25 minutos e desligue. Libere a pressão com cuidado, abra a panela e verifique a textura do feijão e o tempero. Se desejar, ajuste o sal.
6. Finalização: Ferva a feijoada por mais 5 minutos sem pressão para apurar o caldo. Desligue o fogo, acrescente salsinha e, se gostar, coentro picado. Misture e sirva quente com acompanhamentos típicos colombianos como arroz branco, banana frita e fatias de abacate.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Selar bem as carnes: Esse passo ajuda a manter a suculência e concentrar o sabor dentro dos pedaços, garantindo um resultado final mais rico.
• Manter o feijão de molho: Além de reduzir o tempo de cozimento, o molho ajuda a eliminar substâncias que causam gases, tornando o prato mais leve.
• Controle do sal: Como o bacon e a linguiça já são salgados, adicione o sal apenas no final do preparo para não correr o risco de salgar demais o prato.
• Use água quente: Adicionar água fria a uma panela quente pode interromper o cozimento e prejudicar a textura do feijão.

Variações de Ingredientes

A feijoada colombiana tradicional utiliza feijão-carioca, mas você pode substituí-lo por feijão vermelho ou feijão manteiga para um sabor mais suave. Também é possível trocar o pernil por costelinha ou carne seca dessalgada. Para uma versão menos gordurosa, utilize peito de frango em cubos e linguiça de frango. Vegetais como batata-doce ou abóbora podem ser adicionados para mais doçura natural e textura.

Como Armazenar Corretamente

Guarde a feijoada em recipientes de vidro com tampa assim que esfriar. Na geladeira, ela dura até 4 dias. Para congelar, divida em porções e mantenha por até 3 meses. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com um pouco de água quente ou no micro-ondas em potência média, mexendo a cada intervalo para garantir aquecimento uniforme.

A Origem do Prato

A feijoada colombiana reflete a fusão de influências indígenas, africanas e espanholas que moldaram a culinária do país. Diferente da feijoada brasileira, que leva feijão-preto e partes variadas do porco, a versão colombiana costuma ser mais leve, feita com feijão-carioca e cortes magros. O uso de cenoura e tomate adiciona frescor e cor, evidenciando o gosto colombiano por preparos equilibrados e coloridos.

Harmonização com Bebidas

Para acompanhar a feijoada colombiana, aposte em bebidas refrescantes. Sucos cítricos naturais, como limonada com hortelã, ajudam a limpar o paladar. Se preferir alcoólicos, uma cerveja leve ou uma taça de vinho tinto jovem harmonizam muito bem com o sabor das carnes defumadas. E, claro, o tradicional refajo colombiano — mistura de cerveja com refrigerante de cola — é uma combinação regional autêntica e deliciosa.

Benefícios Nutricionais

Esse prato é altamente nutritivo. O feijão fornece proteínas vegetais e fibras, enquanto o pernil e a linguiça garantem proteínas animais e ferro. As verduras e legumes, como a cenoura e o tomate, oferecem vitaminas e antioxidantes. O equilíbrio entre carboidratos, proteínas e gorduras boas torna a feijoada colombiana uma refeição completa e satisfatória.

Como Evitar Erros no Preparo

• Evite excesso de água: Coloque líquido suficiente apenas para cobrir os ingredientes. Demasiada água resulta em um caldo ralo.
• Não abra a panela antes de perder toda a pressão: Isso é importante para a segurança e para garantir o cozimento perfeito das carnes e dos grãos.
• Cozinhe por tempo suficiente: O ponto ideal é quando o feijão está macio e o caldo espesso. Caso perceba que ainda está firme, cozinhe por mais 5 a 10 minutos.

Curiosidades sobre a Feijoada Colombiana

Na Colômbia, esse prato é conhecido em algumas regiões como “Cazuela de Fríjoles” e é extremamente popular em Medellín e Antioquia. É comum servi-lo com arroz branco, abacate e banana frita — combinação que oferece contraste entre o salgado, o doce e o cremoso. Tradicionalmente, a refeição é acompanhada de arepas ou tortillas caseiras.

Perguntas Frequentes sobre Feijoada Colombiana

• Posso usar feijão-preto no lugar do feijão-carioca? Sim, mas o sabor ficará mais próximo da feijoada brasileira. O feijão-carioca ou vermelho é o autêntico da versão colombiana.
• Preciso deixar o feijão de molho? Sim, é essencial para amaciar os grãos e reduzir o tempo de cozimento.
• Posso preparar sem panela de pressão? Pode, mas o tempo aumenta para cerca de 1 hora e 30 minutos em fogo médio, sempre monitorando o ponto do feijão.
• Esta feijoada é muito picante? O nível de picância é moderado. Ajuste a quantidade de pimenta calabresa conforme o seu gosto.
• É possível fazer uma versão vegetariana? Sim, substitua as carnes por legumes como abóbora, batata e berinjela, mantendo o mesmo processo base.

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Conclusão

Rica em história e sabor, a receita de feijoada colombiana é uma ótima pedida para quem deseja explorar novas culturas culinárias sem abrir mão do conforto de um prato caseiro. Seu preparo simples e resultado exuberante tornam esse prato uma experiência completa, perfeita para compartilhar momentos e tradições à mesa. Experimente recriar essa delícia e encante-se com o sabor leve e acolhedor da autêntica feijoada da Colômbia.