Resposta rápida: A feijoada completa para 70 pessoas fica pronta em 250 minutos, rende 70 porções fartas e exige planejamento de carnes e temperos. Esta versão usa o cozimento em panela de pressão para desmontar a carne sem perder a firmeza do feijão, garantindo o caldo encorpado que define a feijoada raiz.
É a receita ideal para quem organiza almoços de domingo, aniversários ou confraternizações de fim de ano com muitos convidados. O nível de dificuldade é moderado — o segredo está no preparo antecipado das carnes salgadas e na montagem dos sabores em etapas.
Em 4 horas e 10 minutos de trabalho intercalado, você terá uma feijoada com textura autêntica: feijão macio, carnes que se desfazem e um caldo escuro e brilhante.
Por que essa receita funciona
- Cozimento em duas etapas: carnes primeiro, feijão depois, para controlar o ponto de cada um.
- Uso de linguiça calabresa defumada para dar profundidade ao caldo sem defumação artificial.
- Banho de água fervente nas carnes salgadas antes do cozimento para remover excesso de sal.
- Refogado de cebola e alho adicionado no final para manter o aroma fresco e vibrante.
- Feijão cozido com folha de louro e laranja para equilibrar a gordura das carnes.
Informações Rápidas
- Preparo: 60 min (inclui picar carnes e temperar)
- Forno/Cozimento: 190 min (em pressão e fogo baixo)
- Total: 250 min (4h10)
- Rendimento: 70 porções
- Calorias: ≈ 480 kcal por porção (com arroz e couve)
Ingredientes
- 5 kg de feijão preto — tipo carioca, escolhido e lavado
- 3 kg de costela de porco salgada — dessalgada por 12h
- 2 kg de linguiça calabresa defumada — fatiada em rodelas grossas
- 2 kg de paleta de porco salgada — dessalgada e cortada em cubos
- 1,5 kg de bacon em peça — cortado em cubos de 3 cm
- 1 kg de orelha de porco salgada — dessalgada e fatiada fina
- 1 kg de rabo de porco salgado — dessalgado e cortado em pedaços
- 500 g de pé de porco salgado — dessalgado e partido ao meio
- 500 g de toucinho defumado — cortado em cubos pequenos
- 8 cebolas grandes — picadas em cubos médios
- 12 dentes de alho — picados finos
- 10 folhas de louro
- 2 laranjas-da-terra — cortadas em quartos com casca
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água suficiente para cobrir
Modo de Preparo
- Dessangue as carnes salgadas: cubra com água fria e deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada 4 horas. Escorra e seque com papel toalha.
- Em uma panela grande (mínimo 20 litros), coloque as carnes salgadas e cubra com água fervente. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos para remover o excesso de sal. Escorra e reserve.
- Na mesma panela, adicione o feijão preto lavado, as carnes dessalgadas, o bacon, o toucinho, a linguiça, as folhas de louro e os pedaços de laranja. Cubra com água (3 dedos acima dos ingredientes).
- Leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 2 horas, mexendo a cada 30 minutos para evitar que o feijão grude no fundo.
- Em uma frigideira separada, refogue a cebola e o alho em óleo até dourarem (5 minutos). Adicione à panela de feijoada e mexa bem.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo, sem tampa, até o caldo engrossar e ficar brilhante.
- Sirva quente, com as carnes inteiras ou desfiadas, sobre arroz branco e acompanhado de couve refogada e farofa.
Dicas e Armazenamento
- Ao dessalgar as carnes, use um balde grande e mantenha na geladeira para evitar contaminação. Testei com água corrente, mas o método de imersão é mais eficiente para grandes quantidades.
- Para um caldo mais escuro, torre o feijão em uma panela seca por 3 minutos antes de adicionar água. A reação de Maillard intensifica a cor natural do feijão preto.
- A feijoada congela bem por até 3 meses. Armazene em porções individuais em potes herméticos. Para reaquecer, adicione um pouco de água e leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
- Se o caldo ficar ralo, amasse uma xícara de feijão cozido e misture de volta. Isso engrossa sem precisar de farinha.
Perguntas Frequentes
Quantos quilos de feijão para 70 pessoas?
Para 70 porções generosas de feijoada, use 5 quilos de feijão preto cru. Esse volume rende aproximadamente 12 quilos de feijão cozido, suficiente para cobrir as carnes e ainda ter caldo encorpado. Lave bem antes de cozinhar para remover impurezas.
Qual a melhor carne para feijoada em grande quantidade?
A combinação ideal inclui costela e paleta de porco salgadas para sabor, linguiça calabresa defumada para aroma, e bacon ou toucinho para gordura. Evite cortes muito magros, que ressecam durante o cozimento longo. Para 70 pessoas, planeje cerca de 10 quilos de carnes variadas.
Como fazer a feijoada no dia anterior?
Prepare a feijoada completa no dia anterior e armazene na geladeira em panelas fechadas. No dia do evento, reaqueça em fogo baixo, adicionando água se necessário. O sabor melhora com o tempo, pois as carnes absorvem mais o caldo. Aqueça por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Quais acompanhamentos servir com feijoada para 70 pessoas?
Arroz branco soltinho, couve refogada com alho, farofa de banana ou bacon, e laranja fatiada são clássicos. Para 70 pessoas, calcule 3 quilos de arroz cru, 2 maços grandes de couve, 1 quilo de farinha de mandioca e 10 laranjas. Sirva em mesas separadas para facilitar a organização.
Planejar uma feijoada para 70 pessoas exige organização, mas o resultado é uma celebração de sabores que reúne a mesa. Comece pelo dessalgue das carnes com antecedência e siga cada etapa com calma — o tempo é o tempero mais importante aqui. Qual acompanhamento você nunca abre mão na sua feijoada?
