Para fazer um filé de tilápia à parmegiana crocante e sem fritar, o segredo é empanar o peixe passando na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha Panko. Coloque os filés em uma assadeira untada e asse no forno a 200°C por 20 minutos até dourarem. Depois que o peixe estiver com a casquinha firme, cubra com molho de tomate espesso, fatias de muçarela e volte ao forno por mais 5 minutos apenas para gratinar o queijo. Assim, o peixe não desmancha e não fica molenga!
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Receber Ofertas no WhatsAppFazer parmegiana em casa é sempre uma festa, mas a ideia de empanar, fritar em imersão de óleo e deixar a cozinha inteira engordurada acaba desanimando muita gente. Se você quer um prato digno de restaurante para o almoço de domingo, mas que seja leve e muito prático, a parmegiana de peixe feita no forno é a solução dos seus problemas!
O Segredo da Crocância: Qual a melhor farinha para empanar peixe?
O maior pesadelo de quem faz parmegiana de peixe é o filé amolecer e desmanchar quando o molho de tomate é colocado por cima. Para que isso não aconteça, você precisa de uma cascadura de proteção poderosa.
Esqueça a farinha de rosca fina de supermercado! O segredo dos restaurantes é usar a Farinha Panko (uma farinha de pão japonesa em flocos grandes, encontrada em qualquer mercado hoje em dia) misturada com um pouco de queijo parmesão ralado. Ela cria uma crosta grossa que não “derrete” quando entra em contato com a umidade do molho de tomate.
Como fazer filé de tilápia à parmegiana no forno (Sem fritar!)
Para servir bem 4 pessoas, você vai precisar de 800g de filé de tilápia grossos (peças muito finas ressecam no forno).
- O Tempero sem água: Seque os filés com papel toalha. Tempere com sal, pimenta-do-reino, 1 colher (chá) de alho em pó e o suco de meio limão (não use muito limão para o peixe não soltar água).
- O Empanamento blindado: Passe os filés na farinha de trigo (bata para tirar o excesso), depois mergulhe em 2 ovos batidos e, por fim, pressione firmemente na farinha Panko.
- A Crocância no Forno: Unte uma assadeira grande com azeite. Acomode os filés com espaço entre eles (se ficarem apertados, não ficam crocantes). Regue um fio de azeite sobre cada filé e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 20 a 25 minutos (vire na metade do tempo).
Como o peixe não desmanchar na hora de colocar o molho?
Enquanto o peixe assa, aqueça 1 sachê de molho de tomate pronto (ou caseiro) em uma panela. O molho precisa estar bem grosso; se estiver aguado, deixe ferver até reduzir.
Retire a assadeira do forno. O peixe já deve estar dourado e duro. Coloque o molho de tomate apenas no centro do filé (deixe as bordas sem molho para manter a crocância fazendo “crec”). Cubra com fatias de muçarela e volte ao forno por exatos 5 minutos, só até o queijo derreter. Não deixe mais do que isso!
Passo a Passo: Receita tradicional de parmegiana de tilápia (Frita)
Se você não abre mão do sabor inconfundível da fritura, o processo de empanar é exatamente o mesmo ensinado acima. O que muda é a cocção:
- Aqueça o óleo em fogo médio (se estiver muito quente, queima por fora e fica cru por dentro).
- Frite no máximo 2 filés por vez para não esfriar o óleo.
- Escorra em papel toalha.
- Transfira os filés fritos para um refratário, coloque o molho, o queijo e leve ao forno rapidamente apenas para gratinar.
Posso usar outro peixe? Parmegiana de Merluza e outras opções
Com certeza! A tilápia é a queridinha pelo seu sabor suave, mas você pode usar o filé de Merluza (que é mais econômico), Pescada Branca ou Linguado. A única regra é: compre filés mais espessos (grossos). Filés muito finos vão se despedaçar durante o manuseio no empanamento.
Como fazer tilápia no micro-ondas rápido?
Bateu o desespero de comer peixe durante a semana, mas você tem apenas 10 minutos de horário de almoço? Pegue 1 filé de tilápia (sem empanar), tempere com sal e azeite, coloque em um prato próprio para micro-ondas. Cubra com bastante molho de tomate e 1 fatia de muçarela. Tampe e ligue na potência máxima por 3 a 4 minutos. Não é uma parmegiana crocante, mas é uma refeição deliciosa e instantânea de peixe com queijo derretido!
Viu como é fácil fazer um prato chique sem sujar a cozinha inteira de óleo? Acompanhado de um purê de batatas bem cremoso ou de um arroz branco com batata palha, não tem quem resista. E você, já testou empanar com a farinha Panko ou ainda usa a farinha de rosca tradicional? Conta pra gente nos comentários!