Filé Mignon ao Molho Madeira Clássico de Restaurante

Modo de preparo

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   Passo 1 · 10 min

   Temperar e climatizar os medalhões

   Tempere os 4 medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino moída na hora em toda a superfície; deixe a carne descansar por 10 minutos em temperatura ambiente para quebrar a friagem da geladeira e cozinhar por igual.

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   Passo 2 · 5 min

   Selar a carne em frigideira quente

   Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo alto com 15 ml de azeite e metade da manteiga (15 g); disponha os medalhões sem amontoar e sele por cerca de 2 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada e selada; transfira para um prato e cubra com papel-alumínio para reter os sucos.

   05:00 Iniciar timer
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   Passo 3 · 3 min

   Fazer o roux aromático na mesma frigideira

   Na mesma frigideira ainda quente com a borra caramelizada da carne, adicione a manteiga restante (15 g) e doure a cebola picadinha por 2 minutos; polvilhe a farinha de trigo e mexa vigorosamente com espátula por 1 minuto para cozinhar o amido.

   03:00 Iniciar timer
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   Passo 4 · 4 min

   Deglaçar com vinho madeira e encorpar o molho

   Despeje os 150 ml de vinho madeira raspando energicamente o fundo da frigideira para desprender todo o sabor; deixe ferver por 2 a 3 minutos até o álcool evaporar quase que totalmente.

   04:00 Iniciar timer
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   Passo 5 · 6 min

   Adicionar caldo e cogumelos frescos

   Acrescente os 200 ml de caldo de carne quente e os cogumelos laminados; cozinhe em fogo brando por cerca de 5 a 6 minutos, mexendo sempre, até o molho reduzir para consistência aveludada (nappe) que cobre as costas da colher.

   06:00 Iniciar timer
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   Passo 6 · 2 min

   Finalizar e regar os filés

   Despeje os sucos que escorreram dos medalhões de volta na frigideira, ajuste o sal se necessário e regue o molho madeira bem quente sobre os medalhões no prato de servir.

   02:00 Iniciar timer