Surpreenda na ceia com uma receita de filé mignon assado com bacon que combina suculência, aroma e praticidade. Um prato nobre que conquista pelo visual dourado e pelo sabor equilibrado entre maciez e toque defumado.
O filé mignon assado com bacon para ceia de Natal é a escolha perfeita para quem quer oferecer uma carne de presença marcante, fácil de preparar e com resultado de restaurante. A harmonia entre o corte macio e o salgado do bacon encanta convidados e transforma o jantar natalino em uma experiência gastronômica inesquecível.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
- Rendimento: serve de 6 a 8 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio/Alto
Ingredientes
Para o Filé Mignon:
- 1 peça de filé mignon (cerca de 1,2 kg)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1 ramo de alecrim ou tomilho fresco
- 200 g de bacon em fatias
- 1 taça (150 mL) de vinho tinto seco
- Suco de 1 limão (opcional, para acentuar o sabor)
Para o Molho e Acompanhamentos:
- 1 cebola média picada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de caldo de carne
- 1 colher (chá) de mostarda dijon
- Batatas ou legumes assados para acompanhar
Modo de Preparo
- Preparo inicial: Comece limpando o filé mignon, removendo a membrana prateada e o excesso de gordura. Em uma tigela pequena, misture sal, pimenta e alho amassado. Esfregue a mistura sobre toda a carne, cobrindo bem todas as superfícies. Deixe descansar por cerca de 20 minutos para absorver os temperos.
- Selagem da carne: Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso com a manteiga e o azeite. Quando estiver bem quente, doure o filé mignon de todos os lados por cerca de 2 a 3 minutos em cada face. Esse processo ajuda a selar a carne, conservar a suculência interna e garantir uma coloração dourada e apetitosa.
- Envolvendo com bacon: Após selar o filé, retire-o do fogo e enrole as fatias de bacon em volta da carne, sobrepondo levemente cada uma. Use palitos ou barbante culinário para fixar. Essa camada não apenas dá sabor, mas protege o interior do filé durante o assado, mantendo-o úmido e macio.
- Assando no forno: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, coloque o filé envolto em bacon sobre uma grade ou suporte para que circule o calor por igual. Regue com o vinho tinto e leve ao forno por cerca de 35 a 45 minutos, dependendo do ponto desejado. Para carne ao ponto, a temperatura interna deve chegar a cerca de 65°C.
- Molho especial: Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de manteiga até dourar. Adicione a farinha, mexendo bem, e vá colocando o caldo de carne aos poucos. Incorpore o vinho que restou da assadeira, adicione a mostarda e mexa até formar um molho aveludado. Corrija o sal se necessário.
- Finalização: Retire o filé mignon do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva acompanhado do molho e de batatas ou legumes assados.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Descanse a carne: Após o assado, aguarde alguns minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos internos se redistribuam, mantendo a carne úmida e macia.
- Controle de temperatura: O uso de termômetro culinário é essencial para evitar que o filé passe do ponto. O ideal é interromper o cozimento a 65°C para uma textura suculenta e rosada.
- Vinho e ácido: O vinho tinto ajuda a realçar os sabores do bacon e da carne; o suco de limão equilibra a gordura e confere leveza ao prato.
- Bacon bem crocante: Se preferir o bacon mais crocante, asse nos últimos 10 minutos com ventilação superior ou grelhe rapidamente após assar.
Variações de Ingredientes
Para uma versão ainda mais aromática, você pode acrescentar ervas secas na manteiga da selagem ou intercalar fatias de bacon e presunto cru para um sabor europeu. Se preferir um toque agridoce, pincele mel ou geleia de damasco sobre o bacon nos minutos finais de forno. Outra opção é substituir o vinho tinto por vinho branco seco para um molho mais suave. Vegetarianos podem adaptar a técnica utilizando um rolo de legumes como berinjela e abobrinha grelhadas enroladas com tiras de tofu defumado.
Como Armazenar Corretamente
Guarde as sobras do filé mignon assado em recipientes herméticos e refrigere por até três dias. Para reaquecer, leve ao forno coberto com papel-alumínio por 10 minutos a 180°C, evitando o ressecamento. Não recomende o micro-ondas, pois pode alterar a textura da carne. Para congelar, fatie o filé e embale em porções individuais, mantendo por até 60 dias no freezer. Descongele na geladeira de um dia para o outro antes de aquecer.
A Origem do Prato
O filé mignon é um dos cortes mais nobres do boi, retirado da parte interna do lombo. O nome tem origem francesa e significa literalmente “filé bonito e delicado”. Por sua maciez, o corte tornou-se destaque em receitas festivas e jantares refinados. O hábito de combiná-lo com bacon vem da tradição europeia de envolver carnes magras com gordura para garantir suculência durante o cozimento, técnica conhecida como “lardear”. Essa prática permite assados uniformes e evita o ressecamento do corte.
Harmonização com Bebidas
Um prato com essa intensidade combina perfeitamente com vinhos tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon, Syrah ou Malbec. Caso prefira cerveja, aposte em versões maltadas como as do estilo Bock ou Dunkel, que complementam o sabor defumado do bacon. Para quem não consome álcool, sucos de uva vermelha integral e chás escuros também criam um bom equilíbrio.
Como Servir na Ceia de Natal
Sirva o filé mignon assado com bacon fatiado em rodelas generosas, acompanhado de batatas douradas, arroz com amêndoas e uma salada fresca. Uma travessa bem decorada com alecrim e frutas secas dá o toque festivo que realça a ocasião. Além disso, o prato combina bem com molhos de frutas vermelhas, criando contraste interessante entre doce e salgado.
Perguntas Frequentes sobre Filé Mignon Assado com Bacon
- Posso usar outro tipo de carne? Sim. Alcatra, maminha ou lagarto também podem ser preparados de maneira similar, ajustando o tempo de forno para manter a suculência.
- O bacon pode ser substituído? Pode. Fatias de pancetta, presunto cru ou até mesmo finas camadas de peito de peru defumado são boas alternativas.
- Posso preparar antes e assar no dia? Sim. O filé pode ser temperado e enrolado no bacon com um dia de antecedência, mantido tampado na geladeira até o momento de levar ao forno.
- Posso usar vinho branco no lugar do tinto? Sim, mas o sabor ficará mais suave e menos marcante. O vinho tinto confere cor e profundidade maiores ao molho.
- O que fazer para o bacon não soltar? Fixe bem com barbante culinário ou palitos, e não mexa na carne durante as primeiras etapas do assado.
Conclusão
Elegante e cheio de sabor, o filé mignon assado com bacon para ceia de Natal é uma receita que une maciez, perfume e sofisticação sem exigir técnicas complexas. Com os cuidados certos e o equilíbrio entre temperos e textura, é possível criar um prato digno das melhores mesas natalinas. Prepare, sirva e encante — essa combinação de carne nobre e bacon crocante será o destaque da sua ceia.