Filé Oswaldo Aranha: Receita Tradicional com Sabor e História
Se existe um prato que combina simplicidade, sabor marcante e um toque de história é o Filé Oswaldo Aranha. Essa iguaria clássica da culinária carioca surgiu na década de 1930 e recebeu o nome de um ilustre político brasileiro, conhecido por sempre escolher esse prato nos restaurantes do Rio de Janeiro.
Neste artigo, você vai aprender a preparar a versão mais autêntica e saborosa do Filé Oswaldo Aranha, além de receber dicas valiosas para deixar seu prato ainda melhor. Vamos começar?
Receita Completa de Filé Oswaldo Aranha
Filé Oswaldo Aranha Tradicional
2
porções15
minutes25
minutes40
minutos650
kcalAprenda como preparar o clássico Filé Oswaldo Aranha com carne suculenta, alho crocante, arroz branco, batatas crocantes e farofa saborosa.
Ingredientes
- Para o filé
Bifes de filé mignon altos
Sal e pimenta-do-reino
Manteiga
Dentes de alho fatiados finamente
- Para o arroz
Arroz branco
Água quente
Óleo
Alho picado
Sal
- Batata portuguesa
Batatas grandes tipo Asterix
Óleo para fritar
Sal
- Farofa
Manteiga
Cebola bem picadinha
Farinha de mandioca
Sal
Modo de Preparo
- Comece preparando o arroz: aqueça o óleo em uma panela média e doure o alho. Em seguida, adicione o arroz e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente a água quente e uma pitada de sal. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo até a água secar completamente. Reserve.
- Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Em uma frigideira bem quente, derreta a manteiga e sele os bifes por aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado, conforme o ponto desejado. Retire os bifes e deixe descansar por 2 minutos para manter a suculência.
- Na mesma frigideira, adicione as lâminas de alho e frite em fogo baixo, mexendo sempre, até ficarem douradas e crocantes. Atenção para não queimar, pois o alho pode amargar. Reserve.
- Descasque as batatas e corte em rodelas bem finas, usando um mandolim para facilitar. Lave as fatias em água corrente para remover o excesso de amido e seque com um pano limpo ou papel toalha.
- Aqueça o óleo em uma panela funda e frite as batatas em pequenas porções até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Tempere com sal a gosto.
- Para a farofa, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente a farinha de mandioca e mexa até dourar levemente. Corrija o sal e desligue o fogo.
- Monte o prato: coloque o filé no centro, cubra com o alho dourado crocante e coloque o arroz, as batatas crocantes e a farofa ao redor. Sirva imediatamente para aproveitar a suculência do filé e a crocância do alho e das batatas.
Dica da Chef
- Para um toque especial, sele a carne antes de levá-la ao forno ou air fryer.
- Use cortes altos para garantir a suculência da carne.
- Alho frito deve ser feito na frigideira para evitar queimar, especialmente em air fryers.
Qual o Corte Perfeito para o Filé Oswaldo Aranha?
Quando o assunto é Filé Oswaldo Aranha, o corte ideal é o filé mignon. Isso porque sua textura macia e sabor suave harmonizam perfeitamente com o alho crocante e os acompanhamentos do prato.
Mas como sabemos que o filé mignon pode ser um pouco caro, existem outras alternativas que também funcionam bem, desde que sejam cortes altos para preservar a suculência:
- Contrafilé: Mais gorduroso e saboroso, porém requer cuidado para não ficar duro.
- Alcatra: Um pouco mais firme, indicada para cortes altos.
- Coxão mole: Econômico e, com um preparo caprichado, surpreende no sabor.
Lembre-se: a altura do bife é fundamental para manter a carne suculenta e dar aquele visual atraente.
Filé Oswaldo Aranha na Air Fryer ou Forno: Dá Para Fazer?
Sim, você pode preparar o Filé Oswaldo Aranha no forno ou na air fryer, tentando evitar a fritura e facilitando o preparo. Porém, o sabor e a textura ficam um pouco diferentes, mas ainda muito gostosos.
Veja como fazer:
- No forno: Sele os bifes rapidamente na frigideira para ganhar cor e sabor. Depois, leve ao forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, frite o alho na manteiga na frigideira normalmente.
- Na air fryer: Tempere bem os bifes e coloque na air fryer a 200°C por 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo. Faça o alho frito separadamente na frigideira, pois a air fryer queima facilmente as lâminas finas do alho.
Dica importante: Sempre que possível, sele a carne antes de usar forno ou air fryer para garantir melhor sabor e textura.
Considerações Finais sobre o Filé Oswaldo Aranha
O Filé Oswaldo Aranha é um prato que prova que receitas simples podem ser repletas de sabor e história. Com uma carne suculenta, alho crocante e acompanhamentos que equilibram perfeitamente, é uma escolha certeira para qualquer ocasião.
Agora que você já aprendeu o passo a passo, não deixe de preparar com carinho, servir com orgulho e aproveitar cada garfada. Afinal, uma receita boa é aquela que a gente ama fazer e repetir.
Bom apetite e até a próxima!
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