1 kg de Côtes Peut Servir Combien de Personnes ? Apprenez à Calculer et Évitez le Gaspillage !

Vous préparez un barbecue, un déjeuner spécial ou même le menu de la semaine, et la côte levée en fait partie ? Alors, il est important de savoir : 1 kg de côtes levées sert combien de personnes ? C’est une question courante, car personne ne veut se tromper sur la quantité et risquer de manquer de nourriture ou de devoir gérer un surplus excessif. La réponse à cette question n’est pas aussi simple qu’elle en a l’air, car le rendement des côtes levées varie en fonction de plusieurs facteurs, et bien que cela semble simple, il existe plusieurs détails et exceptions selon les situations.

Dans cet article, nous allons vous aider à calculer la quantité idéale de côtes levées pour votre événement, en tenant compte du type de côte, du mode de préparation, des accompagnements et du profil de vos invités, qu’ils mangent beaucoup ou peu. De plus, vous apprendrez des astuces précieuses pour tirer le meilleur parti du rendement des côtes levées et éviter le gaspillage, en maximisant le nombre de personnes pouvant être servies avec la recette et en utilisant au maximum la viande, garantissant ainsi le meilleur rapport qualité-prix et la saveur du plat. Continuez votre lecture et devenez un expert du calcul des viandes pour toutes les occasions !

Alors, 1 kg de côtes levées sert combien de personnes ?

De manière générale, on peut estimer que 1 kg de côtes levées sert de 2 à 3 personnes lors d’un barbecue, où il y a généralement d’autres options de viandes et d’accompagnements, et environ 2 personnes lors d’un repas traditionnel, où la côte levée est le plat principal accompagnée, par exemple, de riz et de haricots. Cependant, ce n’est qu’une moyenne, le nombre exact peut beaucoup varier; l’idéal est de servir 500 g par personne si la côte levée est le plat principal et 400 g s’il y a d’autres accompagnements, comme une salade et de la farofa. Il est important de prendre en compte que dans 1 kg de côtes levées, une grande partie du poids correspond aux os, ce qui signifie que le rendement en viande pure est effectivement plus faible.

Facteurs influençant le rendement des côtes levées

Pour calculer plus précisément la quantité de côtes levées nécessaire, il est essentiel de considérer les facteurs suivants :

Type de côte levée

Il existe différents types de côtes levées, chacune ayant un rendement distinct. Les plus connus et consommés sont les côtes levées bovines et porcines. En général, la côte levée bovine a une plus grande proportion d’os et de graisse et présente donc un rendement moindre. Voici quelques options pour ceux qui souhaitent servir cette spécialité :

Côte levée bovine

• Pointe de l’aiguille (ou côte avant) : Également appelée « Ripa da costela », c’est la partie la plus tendre et la plus charnue de la côte levée bovine, bien que ce soit aussi la partie la plus grasse et la plus coûteuse. Elle est idéale pour les barbecues, grâce à la quantité de graisse infiltrée dans la viande, ce qui garantit plus de saveur et de tendreté. Sa préparation est un peu plus complexe car il faut faire attention à ne pas brûler la viande ni la servir crue ou trop saignante.
• Côte du milieu (ou « Fenêtre ») : Cette partie contient des os plus grands et plus larges, avec la plus forte concentration d’os, est plus dure et nécessite un temps de cuisson plus long. Elle est idéale pour les braisés et rôtis longs, ou au gril et à la vapeur, c’est une coupe qui convient à ceux qui préfèrent une viande bien cuite, à cuire doucement. Son prix est plus abordable, bien que réussir la cuisson soit plus difficile. C’est la côte traditionnellement servie dans les churrascarias et les restaurants spécialisés dans le barbecue.
• Minga (ou côte arrière) : C’est l’une des parties les moins nobles de la côte levée bovine, car elle contient plus de nerfs et est plus dure, mais son prix est généralement plus accessible. Elle est excellente si elle est préparée en cocotte-minute ou en ragoût, précisément en raison de sa texture plus ferme et de la présence de nerfs et de graisse en excès. Cette viande nécessite une cuisson lente pour la rendre tendre et juteuse, se défaisant si la préparation est bien faite, bien sûr.

La côte levée porcine tend à être plus charnue et maigre, ce qui donne un rendement légèrement supérieur comparé à la côte levée bovine, avec une plus petite quantité d’os, puisque ceux-ci sont plus fins et la quantité de graisse est généralement moindre.

Côte levée porcine

• Côtelettes : C’est la partie la plus noble de la côte levée porcine, idéale à griller ou rôtir, et plus facile à préparer. C’est aussi l’une des plus savoureuses avec une bonne quantité de viande, parfaite à servir en apéritif ou en accompagnement de plats comme la feijoada.
• Poitrine : Elle se trouve juste en dessous de la côte levée porcine, ce n’est pas vraiment une côte, et en raison de sa forte teneur en graisse, sa préparation n’est pas des plus faciles. Elle est beaucoup utilisée dans la cuisine asiatique et parfaite pour réaliser des recettes panées et croustillantes.

Mode de préparation

Le mode de préparation influence également le rendement des côtes levées. Le mode traditionnel pour préparer la côte levée bovine est la cuisson au feu de sol, où la côte est cuite sur des braises pendant de nombreuses heures. Les cuissons longues, comme les rôtis en cocotte ou les ragoûts, tendent à réduire la taille de la viande car la côte perd plus d’eau et de graisse, diminuant un peu. De plus, selon la méthode de cuisson, comme dans les ragoûts, la viande peut se détacher de l’os et se défaire, perdant un peu de sa consistance originale. Au barbecue, où la côte est cuite sur braises ou grille, elle conserve généralement mieux sa taille et sa forme d’origine.

Accompagnements

Si vous servez la côte levée avec des accompagnements « soutenants », comme du riz, des haricots, de la farofa, du pirão ou des pommes de terre, par exemple, vous pouvez calculer une quantité moindre de viande par personne. Mais si la côte est la vedette principale, accompagnée seulement de salades par exemple, il est préférable de prévoir une portion plus généreuse par personne, car dans ce cas, les convives mangeront probablement plus de viande. Il est très important de considérer tous les accompagnements, qu’ils soient glucides, légumes verts, salades ou mayonnaise. N’oubliez pas aussi de demander à vos invités leurs préférences, ce qu’ils aiment le plus, s’ils préfèrent un repas plus copieux ou plus léger, une viande plus maigre ou plus grasse, car tout cela fera une grande différence au moment de préparer et servir votre côte levée.

Profil des invités

Il est important de prendre en compte les habitudes alimentaires de vos invités. S’il s’agit de personnes mangeant beaucoup de viande, calculez une portion plus importante par personne. S’il y a beaucoup d’enfants, par exemple, vous pouvez réduire un peu la quantité, toujours avec bon sens et en faisant attention à ne pas manquer de nourriture ni à gaspiller trop.

Conseils pour mieux profiter du rendement des côtes levées

Voici quelques astuces pour extraire un maximum de saveur et de rendement de vos côtes levées :

Bien choisir la côte levée

Privilégiez des morceaux de côte avec une bonne quantité de viande entre les os. Si possible, demandez au boucher de découper la côte selon votre préférence (en lanières, en plus petits morceaux, etc.). Il est idéal d’acheter la viande dans une boucherie de confiance, surtout si vous ne savez pas évaluer la qualité, ce qui peut être compensé en demandant l’aide d’une personne plus expérimentée lors de ce choix.

Il faut aussi se montrer vigilant et s’assurer que la côte levée est fraîche, bien emballée et conservée. Une côte de bonne qualité est l’un des points clés pour réussir la recette et garantir que le plat soit conforme aux attentes.

Le stockage et la manipulation corrects de la viande sont également indispensables, tant avant qu’après la cuisson, afin d’éviter le gaspillage et de prévenir la contamination ainsi que la prolifération de bactéries pouvant provoquer des maladies.

Marinez la côte levée

Laissez mariner la côte levée dans des épices pendant quelques heures voire une nuit dans un récipient couvert et réfrigéré. Cela aide à attendrir la viande et à la rendre encore plus savoureuse, tendre et juteuse. Quelques options d’assaisonnement et de marinade pour la côte levée bovine sont le paprika fumé, le cumin, la coriandre en poudre et le curcuma. Pour la côte porcine, privilégiez le romarin, le thym, la sauge, le laurier et la marjolaine.

Cuire lentement

La côte levée est une viande qui bénéficie d’une cuisson lente et à basse température, surtout s’il s’agit d’une côte levée bovine très épaisse. Faites-la cuire au four à basse température, sur un barbecue à feu doux (un peu éloigné du feu) ou dans une cocotte-minute pour qu’elle soit tendre et juteuse. Si vous choisissez de la rôtir, pensez à l’arroser régulièrement pour éviter qu’elle ne sèche, devienne dure et perde sa saveur.

Profitez des os et de la graisse

Ne jetez pas les os et la graisse restants après la cuisson, s’il en reste. Ils peuvent servir à faire un bouillon de viande maison délicieux et nutritif, qui peut être utilisé comme base pour des soupes, sauces, farofas et pirão, principalement.

Recette bonus : côte levée en cocotte-minute

Pour vous inspirer, voici une recette simple et délicieuse de côte levée en cocotte-minute, une excellente option pour le quotidien ou quand on recherche la praticité et que l’on n’a pas beaucoup de temps pour rôtir ou griller la viande.

Ingrédients :

• 1 kg de côte levée bovine en morceaux (minga ou pointe de l’aiguille)
• 2 cuillères à soupe d’huile ou d’huile d’olive
• 1 gros oignon haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 tomates hachées, pelées et épépinées (facultatif)
• 1 poivron haché (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de piment doux (colorau)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• Sel et poivre noir selon le goût
• Eau chaude (suffisante pour couvrir la viande)
• Herbes fraîches hachées pour la finition (persil et ciboulette)

Mode de préparation :

1. Assaisonnez la côte levée avec du sel, du poivre et les épices de votre choix, puis laissez mariner au moins 30 minutes, ce qui contribue aussi à attendrir la viande et à en rehausser la saveur.
2. Dans une cocotte-minute, chauffez l’huile à feu moyen.
3. Faites dorer les morceaux de côte levée sur toutes les faces, cela aide à créer une croûte sur la viande, préservant son jus et scellant la viande.
4. Retirez la côte levée de la cocotte et réservez.
5. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
6. Ajoutez la tomate et le poivron (si vous les utilisez) et faites revenir quelques minutes de plus.
7. Remettez la côte levée dans la cocotte. Ajoutez le piment doux, le cumin, la feuille de laurier et couvrez d’eau chaude, ce mélange aide à décoller toutes les saveurs collées au fond de la cocotte pendant la cuisson.
8. Couvrez la cocotte et, une fois la pression atteinte, faites cuire à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et se détache de l’os ; si elle est encore un peu ferme, poursuivez la cuisson sous pression 15 minutes de plus.
9. Éteignez le feu et laissez la pression s’échapper naturellement, il est toujours bon de rappeler cette étape pour garantir votre sécurité.
10. Ouvrez la cocotte, vérifiez l’assaisonnement et ajustez le sel si nécessaire.
11. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu doux, la cocotte ouverte, quelques minutes de plus pour l’épaissir.
12. Terminez avec du persil haché et servez immédiatement.

Suggestions d’accompagnements pour cette côte sont :

• Riz blanc, riz carreteiro, riz aux lentilles, riz aux brocolis ;
• Haricots, haricots blancs, lentilles, pois chiches ;
• Farofa de manioc, de maïs, à la banane ou toute autre de votre préférence ;
• Salade verte, salade de mayonnaise ou salpicão ;
• Purée de pommes de terre, de citrouille ou de mandioquinha ;
• Manioc cuit ou frit, macaxeira cuite, pommes de terre frites, pommes de terre rôties ou polenta.

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Produits recommandés pour faciliter la préparation

• Cocotte-minute 2,5L antiadhésive à fermeture externe : Idéale pour cuire la côte rapidement et efficacement, garantissant qu’elle reste tendre et juteuse, sans coller à la casserole et facilitant son nettoyage, il est essentiel d’investir dans une casserole sûre et résistante. Découvrez ici ! – Accélérez la préparation de votre côte !
• Batterie de cuisine 9 pièces Téflon Couvercles en verre Antiadhésive : Parfaite pour préparer les accompagnements de votre côte, tels que riz, farofa et purée ; si vous optez pour une côte rôtie ou cuite à la vapeur, par exemple, les casseroles de ce set seront encore plus utiles pour préparer la sauce et faire revenir la viande et les épices avant la cuisson. Découvrez cette option !– Polyvalence et qualité dans votre cuisine !
• Ensemble de couteaux 6 pièces antiadhésives : Essentiel pour couper et nettoyer la côte, ainsi que hacher les épices et les accompagnements. Découvrez ici ! – Précision et confort lors de la découpe !
• Aiguiseur de couteaux avec ventouse : Ce type d’aiguiseur garantit que vos couteaux soient toujours affûtés pour une découpe précise, facilitant leur utilisation ; sa ventouse offre plus de sécurité, ce qui en fait une option plus viable et accessible à avoir chez soi. Découvrez cette option ! – Couteaux toujours prêts à l’emploi !

Conclusion

Calculer la quantité exacte de viande pour un repas ou un événement est essentiel pour éviter le gaspillage et s’assurer que tout le monde soit satisfait. Maintenant que vous savez combien de personnes 1 kg de côte peut servir et quels facteurs influencent le rendement de cette viande, il est plus facile de planifier vos repas et barbecues. Visitez notre blog pour découvrir plus de recettes et conseils comme ceux-ci ! N’oubliez pas de prendre en compte le type de côte, le mode de préparation, les accompagnements et le profil de vos invités lors du calcul, et préparez-vous à recevoir de nombreux compliments !

Source de l’image : uol