Biscuit croustillant au chocolat avec caramel facile et gourmet

Ce biscuit croustillant au chocolat avec caramel combine trois couches incroyables : la base beurrée et dorée, une garniture moelleuse au caramel parfumée à la vanille et un nappage au chocolat fini avec de la fleur de sel. Le résultat est un dessert sophistiqué, mais simple à préparer à la maison.

A recette de biscuit croustillant au chocolat avec caramel c’est un classique de la pâtisserie connu sous le nom de millionaire shortbread, un bonbon très populaire au Royaume-Uni. Sa texture contraste entre croustillant, crémeux et douceur du chocolat, plaisant en goûters, desserts et même comme friandise à offrir à des amis et à la famille. Ici, vous apprendrez étape par étape comment réaliser cette délicatesse chez vous avec des techniques faciles et sûres.

Fiche technique de la recette

• Temps de préparation : environ 5 heures au total
• Rendement : environ 30 morceaux
• Difficulté : Moyenne
• Coût : Moyen

Ingrédients

Pour la Base Croustillante

• 100 g de beurre à température ambiante
• 1/3 tasse (50 g) de sucre raffiné
• 2 pincées de sel
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 tasse (120 g) de farine de blé

Pour le Caramel

• 35 g de beurre
• 2/3 tasse (100 g) de sucre raffiné
• 1/3 tasse (45 g) de sucre brun
• 3 cuillères à soupe de sirop de maïs (60 g)
• 1/2 tasse (120 g) de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la Garniture

• 170 g de chocolat noir en cubes
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale (15 mL)
• Fleur de sel selon le goût pour la finition

Mode de préparation

1. Préparer la base : Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, le sel et la vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter graduellement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux mains.
2. Façonner et cuire : Tapisser un moule de 20 cm avec du papier sulfurisé, répartir la pâte en une couche uniforme d’environ 0,5 cm. Réfrigérer pendant 30 minutes, puis cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la base soit légèrement ferme et dorée sur les bords.
3. Préparer le caramel : Dans une casserole, réunir le beurre, les sucres, le sirop de maïs, la crème et la vanille. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade de la boule ferme (une goutte dans l’eau froide doit former une petite boule ferme). Le caramel doit avoir une couleur café au lait.
4. Application du caramel : Verser le caramel encore chaud sur la base de biscuit et étaler rapidement pour égaliser. Réfrigérer pendant 10 minutes.
5. Préparer la garniture : Faire fondre le chocolat au micro-ondes, ajouter l’huile et mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse. Verser sur le caramel ferme en étalant uniformément.
6. Finition : Saupoudrer de fleur de sel avant que le chocolat ne durcisse complètement. Remettre au réfrigérateur pendant environ 45 minutes. Couper en carrés ou rectangles avec un couteau réchauffé à l’eau chaude.

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Conseils et variantes

Conseils pour un résultat parfait

• Point correct du caramel : S’il est dur, le bonbon perd sa crémeux ; s’il est trop mou, il ne supporte pas la coupe. Faites toujours le test dans l’eau froide.
• Température de coupe : Le chocolat doit être ferme, mais pas totalement dur. Cela évite qu’il se fissure et aide à faire des coupes nettes.
• Utilisation de la fleur de sel : Rehausse la saveur du chocolat et casse la douceur du caramel.
• Réfrigération : Essentielle entre les couches pour avoir un contraste de textures et faciliter la manipulation.

Variantes d’ingrédients

Il est possible de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour un goût plus sucré. Pour ceux qui préfèrent une version plus intense, utilisez du chocolat à 70% de cacao. Le caramel peut recevoir une touche d’agrumes avec des zestes d’orange ou même une pincée de cannelle en poudre. Quant à la base, elle peut être réalisée en remplaçant une partie de la farine de blé par de la farine d’amandes, ajoutant une saveur sophistiquée.

Comment bien conserver

Les morceaux peuvent être conservés dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours à température ambiante fraîche. Par temps chaud, gardez-les au réfrigérateur pour éviter que le chocolat ne fonde. Pour servir, sortez-les 15 minutes avant pour que le caramel et la base aient la texture idéale.

Origine du plat

O millionaire shortbread, nom original du biscuit croustillant au chocolat avec caramel, est apparu au Royaume-Uni comme une évolution du shortbread écossais classique. Le bonbon a reçu le surnom « des millionnaires » car il symbolise le luxe et la sophistication, l’ajout de caramel et de chocolat transformant une simple biscuiterie beurrée en un bonbon plus élaboré. Aujourd’hui, il est apprécié dans le monde entier et possède plusieurs versions, du classique au gourmet, avec ajout de noix et autres garnitures.

Accord avec les boissons

Ce biscuit, par sa saveur sucrée et ses notes de vanille, s’harmonise parfaitement avec un café expresso fort, qui aide à équilibrer la douceur. Pour des occasions spéciales, un verre de vin de Porto ou de liqueur de café souligne le contraste caramel avec l’amertume du chocolat. En été, il peut être accompagné d’un thé glacé aux fruits rouges, créant un contraste rafraîchissant.

Questions fréquentes sur le Biscuit croustillant au chocolat avec caramel

• Puis-je utiliser du chocolat blanc pour la garniture ? Oui, mais le résultat sera plus sucré. Il est conseillé d’ajouter une pincée supplémentaire de fleur de sel pour équilibrer.
• Peut-on congeler les morceaux ? Peut être congelé déjà coupé, séparé par du papier sulfurisé entre les couches. Se conserve jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de consommer.
• Mon caramel est dur, que faire ? Cela arrive si on cuit trop longtemps. À la prochaine tentative, réduisez le temps de cuisson et faites des tests dans de l’eau froide jusqu’à obtenir l’équilibre désiré.
• Puis-je remplacer la crème fraîche par une autre ? Oui, mais préférez des versions à haute teneur en matières grasses comme la crème épaisse ou la crème culinaire, car elles garantissent la texture idéale du caramel.

Conclusion

O biscuit croustillant au chocolat avec caramel est un des desserts les plus charmants que vous pouvez préparer chez vous, alliant des techniques simples à un résultat professionnel. Avec une base beurrée, un caramel moelleux et un chocolat fini à la fleur de sel, il offre une douceur équilibrée et de la sophistication. Préparez cette recette et surprenez lors du goûter, dessert ou même comme cadeau maison gourmet irrésistible.