Biscuit croustillant au caramel et chocolat facile

Ce biscuit croustillant au caramel et chocolat est un dessert irrésistible : une base beurrée qui fond en bouche, une couche veloutée de caramel à la texture parfaite et un nappage de chocolat noir mi-amer, fini avec une fleur de sel. Un gâteau sophistiqué et facile à préparer à la maison, parfait pour toute occasion spéciale.

Si vous êtes à la recherche d’une recette de biscuit croustillant au caramel et chocolat qui impressionne autant par le goût que par la présentation, vous avez trouvé la version idéale. Ce dessert, aussi connu sous le nom de millionaire shortbread, est une fusion impeccable de textures et de saveurs. En plus d’être versatile, il plaît autant au goûter, qu’en dessert après repas ou même comme cadeau artisanal.

Fiche Technique de la Recette

• Temps de préparation : environ 5 heures au total (y compris refroidissement et repos)
• Rendement : environ 30 pièces
• Difficulté : Moyenne
• Coût : Moyen

Ingrédients

Pour la pâte

• 100 g de beurre à température ambiante
• 1/3 de tasse de sucre (50 g)
• 2 pincées de sel
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 tasse de farine de blé (environ 120 g)

Pour le caramel

• 35 g de beurre
• 2/3 de tasse de sucre raffiné (100 g)
• 1/3 de tasse de sucre roux (45 g)
• 3 cuillères à soupe de sirop de glucose de maïs (60 g)
• 1/2 tasse de crème fraîche (120 g)
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 pincée de sel

Pour le nappage

• 170 g de chocolat noir mi-amer en morceaux
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale (15 mL)
• Fleur de sel pour la finition

Méthode de Préparation

1. Base beurrée : Mélangez le beurre, le sucre, le sel et la vanille jusqu’à obtenir une crème homogène. Incorporez la farine jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle plus aux mains. Tapissez un moule de 20 cm avec du papier sulfurisé, étalez la pâte en une couche de 0,5 cm et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Précuisson de la base : Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire la pâte pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sans durcir complètement. Retirez et laissez refroidir.
3. Caramel : À feu doux, faites fondre le beurre, les sucres, le sirop de glucose de maïs, la crème, la vanille et le sel. Remuez constamment jusqu’à dissolution complète. Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange bouillonne avec de grosses bulles et prenne la couleur café au lait. Testez la consistance en déposant une goutte dans de l’eau très froide; si elle forme une boule ferme, c’est prêt. Versez le caramel encore chaud sur la base, étalez uniformément et placez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
4. Nappage au chocolat : Faites fondre le chocolat au micro-ondes (par tranches de 30 secondes en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse). Ajoutez l’huile végétale et mélangez bien. Étalez sur le caramel déjà pris, couvrez d’un film plastique et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
5. Finition : Avant que le nappage ne durcisse complètement, saupoudrez de fleur de sel. Remettez au réfrigérateur pour 45 minutes supplémentaires. Retirez du moule en tirant sur le papier sulfurisé. Coupez en morceaux en trempant un couteau non dentelé dans de l’eau bouillante, pour éviter des coupes irrégulières. Servez à température ambiante ou légèrement frais.

Conseils et Variantes

Conseils pour un résultat parfait

• Cuisson correcte de la base : Ne la laissez pas trop dure, elle doit rester légèrement molle car elle durcit davantage une fois refroidie.
• Point du caramel : Essentiel pour la réussite de la recette. Un caramel trop mou se délite, et trop dur rend le biscuit cassant.
• Chocolat bien tempéré : L’ajout d’huile végétale garantit une brillance et une coupe nette de la couche de chocolat.

Variantes des ingrédients

Il est possible de remplacer le chocolat mi-amer par du chocolat au lait pour un résultat plus sucré. Pour une version gourmet, ajoutez des noix hachées dans le caramel ou utilisez un chocolat noir à plus de 70 % de cacao. Si vous n’avez pas de sirop de glucose de maïs, vous pouvez le substituer par du miel clair, en gardant à l’esprit qu’il donnera une saveur plus prononcée.

Comment conserver correctement

Les biscuits peuvent être conservés dans un récipient bien fermé pendant jusqu’à 3 jours à température ambiante par temps frais. En périodes chaudes, gardez-les au réfrigérateur pour éviter que le chocolat ne fonde. Pour servir, sortez-les quelques minutes avant du réfrigérateur pour que le caramel redevienne tendre. Évitez de les congeler car cela altère la texture du caramel et de la base beurrée.

L’origine du plat

Le biscuit croustillant au caramel et chocolat, également appelé millionaire shortbread, est né en Grande-Bretagne et s’est rapidement popularisé grâce au contraste irrésistible entre la pâte beurrée, le caramel fondant et la couche croquante de chocolat. Aujourd’hui, il est un incontournable des boulangeries artisanales et cafés dans le monde, souvent comparé au célèbre chocolat Twix.

Accord avec les boissons

Ce dessert s’accorde parfaitement avec un café expresso, cappuccino ou même un thé noir, car l’amertume équilibre la douceur du caramel. Pour des occasions spéciales, pensez à le servir avec un vin de Porto ou une liqueur douce comme le Baileys, qui s’harmonisent bien avec la texture crémeuse de la préparation.

Questions fréquentes sur le Biscuit Croustillant au Caramel et Chocolat

• Peut-on faire le caramel avec du lait concentré ? Oui, mais le goût change beaucoup, devenant plus sucré et moins traditionnel. Utilisez de la crème fraîche pour garantir la texture classique.
• Puis-je utiliser du chocolat blanc pour le nappage ? Oui, mais le contraste entre le sucré et le salé sera moins perceptible. Dans ce cas, réduisez la quantité de sucre dans le caramel.
• Peut-on congeler le biscuit ? Ce n’est pas recommandé, car le caramel comme la base perdent leur texture idéale après décongélation.

Conclusion

Maintenant que vous avez appris comment faire le biscuit croustillant au caramel et chocolat, il est temps de passer à la pratique. Ce dessert allie des contrastes parfaits et promet de recevoir des compliments à toutes les tables. Essayez de suivre les conseils pour réussir le point du caramel et ne négligez pas la fleur de sel à la finition. Soyez sûr : chaque morceau est une pure indulgence croustillante et crémeuse, un dessert qui conquiert dès la première bouchée.