Brigadeiro au Four Crémeux : Recette Facile en 5 Étapes

Le brigadeiro au four est une version sophistiquée et pratique du classique dessert brésilien, donnant un dessert crémeux, brillant et au goût marqué de chocolat. Idéal pour les occasions spéciales, ce dessert associe simplicité de préparation et présentation irrésistible sur la table.

Dans cette recette de brigadeiro au four crémeux, vous apprendrez la technique correcte pour la cuisson au bain-marie, la bonne texture et des astuces pour démouler sans erreur. Ce dessert est un excellent choix pour impressionner vos invités avec peu d’efforts mais beaucoup de saveur.

Fiche Technique de la Recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 120 minutes
• Rendement : 10 tranches
• Difficulté : Facile
• Coût : Moyen

Ingrédients

Pour le Brigadeiro au Four :

• 3 œufs entiers à température ambiante
• 3 cuillères à soupe de sucre (env. 24 g)
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé (14 g)
• 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
• 1 boîte de crème fraîche (200 g)
• 1 tasse de chocolat en poudre 100 % cacao (80 g)
• Margarine et sucre pour beurrer le moule
• Vermicelles au chocolat selon goût pour décorer

Mode de Préparation

1. Préparation du moule : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à savarin (avec trou au centre) avec de la margarine et saupoudrez de sucre, en couvrant bien toute la surface.
2. Préparation de la pâte : Dans un blender, ajoutez les œufs, le sucre, le beurre, le lait concentré, la crème et le chocolat en poudre. Mixez environ 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange dense et homogène.
3. Montage pour la cuisson : Placez le moule beurré dans un plat plus grand. Versez délicatement le mélange dans le moule plus petit.
4. Bain-marie : Remplissez le plat plus grand avec de l’eau chaude jusqu’à atteindre la moitié de la hauteur du moule contenant la pâte. Couvrez le moule avec du papier aluminium (côté brillant vers le bas). Pour éviter des taches métalliques, versez quelques gouttes de vinaigre dans l’eau extérieure.
5. Cuisson : Enfournez et faites cuire environ 2 heures. Le bon point est atteint lorsque, en insérant un cure-dent, il ressort humide mais sans pâte crue.
6. Refroidissement et démoulage : Retirez du four, laissez refroidir à température ambiante et placez au réfrigérateur au moins 8 heures (ou toute une nuit). Pour démouler facilement, chauffez légèrement la base du moule sur le feu et passez un couteau ou une spatule fine sur les côtés avant de retourner sur un joli plat. Terminez en décorant avec les vermicelles au chocolat.

Conseils et Variantes

Conseils pour un Résultat Parfait

• Ingrédients à température ambiante : Cela garantit que le mélange soit lisse, sans grumeaux et parfaitement incorporé.
• Bain-marie : Ne sautez pas cette étape, car elle évite que le dessert cuise trop vite et prenne une texture granuleuse. La vapeur uniforme est essentielle pour garder la crémeuseté.
• Démoulez avec précaution : Le brigadeiro au four est délicat. Chauffez légèrement le moule avant de démouler pour éviter qu’il ne se casse.

Variantes d’ingrédients

Pour un brigadeiro plus sucré, remplacez le cacao 100 % par du chocolat en poudre à 50 %. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat en tablette fondu (150 g), ce qui donnera une texture encore plus intense. Pour ceux qui aiment le contraste, terminez avec des copeaux de chocolat noir ou des fruits rouges.

Comment conserver correctement

Gardez le brigadeiro au four au réfrigérateur, bien couvert avec un film plastique ou dans un récipient hermétique, jusqu’à 4 jours. Il n’est pas recommandé de le congeler, car la texture crémeuse pourrait en souffrir. Pour le servir de nouveau, sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant de le présenter.

L’Origine du Brigadeiro au Four

Le brigadeiro traditionnel est né au Brésil dans les années 1940 et est rapidement devenu un des desserts les plus populaires du pays. Le brigadeiro au four est une variante qui combine des caractéristiques du flan avec la saveur du brigadeiro, offrant praticité — en effet, il n’est pas nécessaire de rouler des petites boules ni de surveiller la cuisson en casserole. Cette version a gagné en popularité car elle est facile à préparer et présente une texture unique.

Accords avec les boissons

Ce dessert s’accorde parfaitement avec des boissons qui équilibrent son intensité chocolatée. Essayez de servir avec un expresso, un liqueur de café ou un Porto. Pour des occasions plus décontractées, un mousseux demi-sec est une excellente option pour équilibrer la douceur.

Comment adapter pour des fêtes

Pour les fêtes ou événements, vous pouvez préparer le brigadeiro au four dans des moules individuels en silicone ou ramequins, réduisant le temps de cuisson à 40-50 minutes. Ainsi, chaque invité aura sa portion exclusive.

Questions fréquemment posées sur le Brigadeiro au Four

• Dois-je absolument utiliser le bain-marie ? Oui, cette méthode est indispensable pour garantir une texture uniforme et éviter que le dessert sèche.
• Puis-je remplacer la crème fraîche ? Oui, elle peut être remplacée par du lait entier. Toutefois, la texture sera moins veloutée.
• Peut-on congeler le brigadeiro au four ? Non recommandé, car la congélation fait perdre la crémeuseté et peut provoquer une séparation.
• Quel chocolat utiliser ? Le cacao en poudre 100 % donne un goût intense et équilibré. Si vous préférez plus sucré, utilisez du chocolat en poudre 50 % ou mélangez cacao avec chocolat au lait en poudre.
• Puis-je démouler tant qu’il est encore tiède ? Non. Il faut bien refroidir avant de démouler, sinon il risque de s’effriter.

Conclusion

O brigadeiro au four crémeux est un dessert qui allie praticité et élégance, avec une saveur intense de chocolat et une texture douce qui fond en bouche. Facile à préparer et parfait pour les occasions spéciales ou pour sucrer le quotidien, il prouve que des recettes simples peuvent donner des plats sophistiqués. Essayez cette version et remportez les compliments à table !