Comment Assaisonner la Viande pour la Cuisson à la Airfryer : Astuces et Recette !

La friteuse à air a conquis sa place dans les cuisines brésiliennes grâce à sa praticité et à la promesse d’aliments plus sains, avec moins d’huile et sans renoncer au croustillant. Mais est-ce aussi une bonne alliée pour préparer des viandes rôties ? La réponse est oui ! Et pour vous aider à extraire un maximum de saveur et de jutosité de votre viande bovine dans la friteuse à air, le CanalCozinha a préparé un guide complet avec des conseils sur les assaisonnements, les techniques de préparation et une recette délicieuse à tester chez vous. Découvrez comment assaisonner la viande pour la rôtir à la friteuse à air et soyez surpris par les résultats !

Dévoiler les Secrets de l’Assaisonnement : Qu’est-ce qui s’accorde avec la viande bovine à la friteuse à air ?

Avant d’allumer la friteuse à air, le secret d’une viande savoureuse réside dans l’assaisonnement. Le choix correct des épices peut mettre en valeur les caractéristiques naturelles de la viande et garantir un plat irrésistible. Découvrez les conseils du CanalCozinha pour assaisonner votre viande bovine à rôtir à la friteuse à air :

1. Choix de la coupe : La base du succès

Toutes les coupes de viande bovine ne sont pas idéales pour la friteuse à air. Pour un résultat juteux et tendre, privilégiez des coupes telles que :

• Contre-filet : Tendre et savoureux, c’est un choix classique pour des steaks à la friteuse à air.
• Hampe : Polyvalente et avec un bon persillage (graisse entrelacée), la hampe est excellente en steaks, cubes ou morceaux plus grands.
• Rumsteck : Coupe tendre et juteuse, idéale pour rôtir entière ou en steaks épais.
• Picanha : Bien que plus associée au barbecue, la picanha peut aussi être préparée à la friteuse à air, en morceaux plus petits ou steaks épais, en conservant la jutosité et la saveur caractéristique.
• Filet mignon : Extrêmement tendre, le filet mignon cuit rapidement à la friteuse à air et est parfait saignant ou à point.

2. Marinade : Saveur et tendreté en profondeur

Mariner la viande avant de la rôtir à la friteuse à air est une excellente manière d’ajouter de la saveur et de garantir qu’elle devienne encore plus tendre. La marinade consiste en un mélange de liquides (acides, huiles et/ou boissons alcoolisées) et d’assaisonnements, dans lequel la viande repose pendant un temps déterminé. Voici quelques idées de marinades :

• Marinade classique : Huile d’olive, jus de citron, ail haché, sel, poivre noir, romarin et thym.
• Marinade au vin rouge : Vin rouge sec, huile d’olive, oignon haché, ail, feuille de laurier, sel et poivre.
• Marinade orientale : Sauce soja, gingembre râpé, ail, huile de sésame, miel et piment rouge.
• Marinade aux herbes : Huile d’olive, jus de citron, ail, persil, ciboulette, basilic, origan, sel et poivre.

Conseils de CanalCozinha pour les marinades :

• Massez bien la viande avec la marinade pour garantir que tous les morceaux soient bien couverts.
• Le temps idéal de marinade varie selon la coupe et l’épaisseur de la viande. Pour des steaks fins, 30 minutes à 1 heure suffisent. Pour des coupes plus épaisses ou pièces entières, laissez mariner au moins 2 heures, ou mieux, toute une nuit au réfrigérateur.
• Utilisez des récipients en verre ou en plastique pour mariner la viande. Évitez les récipients en métal, car ils peuvent réagir avec les ingrédients acides de la marinade.
• Si la marinade ne recouvre pas totalement la viande, retournez-la à mi-temps pour garantir que tous les côtés absorbent les saveurs.

3. Assaisonnement sec (Dry Rub) : Praticité et croustillant

Pour ceux qui recherchent la praticité ou préfèrent une croûte plus sèche et croustillante sur la viande, l’assaisonnement sec est une excellente option. Il suffit de mélanger les épices de votre choix et de les frotter sur la viande avant de la passer à la friteuse à air.

Suggestions d’assaisonnements secs :

• Sel et poivre noir
• Paprika doux, fumé ou piquant
• Cumin en poudre
• Coriandre en poudre
• Ail en poudre
• Oignon en poudre
• Origan séché
• Thym séché
• Romarin séché
• Curry en poudre
• Mélange d’épices prêt pour viandes

Conseil de CanalCozinha : Ajoutez une cuillère à café de sucre roux ou demerara à votre assaisonnement sec pour aider à la caramélisation et à la formation d’une croûte encore plus savoureuse.

Recette de viande rôtie à la friteuse à air aux herbes et à l’ail de CanalCozinha

Maintenant que vous maîtrisez l’art d’assaisonner la viande pour la friteuse à air, que diriez-vous de mettre vos connaissances en pratique avec une recette délicieuse et facile à faire ? Voici le pas à pas du CanalCozinha:

Ingrédients :

• 600 g de contre-filet coupé en steaks d’environ 2 cm d’épaisseur
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 4 gousses d’ail hachées ou écrasées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 1 cuillère à café de sel marin
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika doux (optionnel)

Mode de préparation :

1. Préparation de la marinade : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le romarin, le thym, le sel, le poivre noir et le paprika doux (si utilisé).
2. Assaisonnement de la viande : Séchez les steaks de contre-filet avec du papier absorbant. Étalez uniformément la marinade sur les steaks en massant bien pour que l’assaisonnement imprègne la viande.
3. Temps de marinade : Couvrez le bol avec un film plastique et laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures pour un goût plus intense.
4. Préchauffage de la friteuse à air : Préchauffez la friteuse à air à 200 °C pendant 5 minutes.
5. Cuisson de la viande : Retirez les steaks de la marinade et placez-les dans le panier de la friteuse à air, sans les superposer. Laissez un petit espace entre les steaks pour permettre à l’air chaud de circuler librement.
6. Temps de cuisson : Faites cuire les steaks environ 8 à 12 minutes pour une cuisson saignante à à point, en les retournant à mi-temps. Le temps exact dépendra de l’épaisseur des steaks et de la puissance de votre friteuse à air. Pour une cuisson plus poussée, prolongez la cuisson de quelques minutes.
7. Vérification de la cuisson : Pour vérifier la cuisson de la viande, utilisez un thermomètre de cuisine. La température interne doit être de 55-60°C pour saignant, 60-65°C pour à point et 70-75°C pour bien cuit. Si vous n’avez pas de thermomètre, faites une petite incision au centre d’un steak pour vérifier la couleur intérieure.
8. Repos : Retirez les steaks de la friteuse à air et laissez-les reposer environ 5 minutes avant de les trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse.
9. Service : Tranchez les steaks contre les fibres et servez immédiatement avec vos accompagnements préférés, comme des pommes de terre rôties, des légumes grillés, du riz, de la farofa ou une salade verte.

Conseils supplémentaires de CanalCozinha pour une viande rôtie parfaite à la friteuse à air :

• Ne surchargez pas le panier : Pour garantir une cuisson uniforme et un bon brunissage, ne mettez pas trop de morceaux de viande dans le panier de la friteuse à air en même temps. Faites cuire par lots si nécessaire.
• Utilisez du papier cuisson (optionnel) : Si vous le souhaitez, tapissez le fond du panier avec un papier cuisson adapté à la friteuse à air (perforé) pour faciliter le nettoyage. Mais gardez à l’esprit que cela peut un peu affecter la circulation de l’air.
• Profitez de la sauce : S’il reste un peu de marinade, vous pouvez la faire réduire à feu doux dans une petite casserole jusqu’à obtenir une sauce épaisse pour accompagner la viande.
• Variez les assaisonnements : N’hésitez pas à tester d’autres épices et combinaisons de saveurs, comme cumin, coriandre en poudre, piment, gingembre râpé ou zestes de citron.
• Accompagnements : Une bonne coupe de viande rôtie à la friteuse à air appelle de délicieux accompagnements. Pommes de terre rôties, légumes grillés, riz, farofa, vinaigrette et salades en sont quelques options.

Produits facilitant la préparation des viandes à la friteuse à air :

Pour garantir la réussite de vos viandes à la friteuse à air, investissez dans de bons ustensiles :

Avec les conseils, la recette et les secrets du CanalCozinha, vous êtes prêt à préparer une viande rôtie à la friteuse à air avec maîtrise ! Essayez nos suggestions, adaptez les assaisonnements à votre goût et découvrez comment la friteuse à air peut être une grande alliée pour préparer des viandes juteuses, savoureuses et bien plus pratiques. Partagez vos expériences et photos dans les commentaires ci-dessous. Nous serions ravis de savoir comment votre viande à la friteuse à air est sortie !

Source de l’image : carnesnelore