Comment faire un bombom de surlonge juteux : recette facile
Comment préparer un bombom de alcatra : étape par étape pour une viande juteuse
Vous voulez apprendre à préparer un bombom de alcatra et surprendre avec une viande tendre et savoureuse ? Vous êtes au bon endroit ! Cette pièce noble de la alcatra est parfaite pour un plat spécial, que ce soit pour un dîner en famille ou pour ce moment gourmet rien que pour vous.
Nous allons vous montrer comment préparer le bombom de alcatra de manière simple, avec des ingrédients accessibles et un résultat qui séduira tous les palais.
Ingrédients et ustensiles pour préparer le bombom de alcatra
Avant de commencer la préparation du bombom de alcatra, il est important d’organiser tout pour faciliter le processus.
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Ingrédients:
- 1 pièce de bombom de alcatra (environ 1,2 kg)
- 4 gousses d’ail hachées
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel gros au goût
- Poivre noir fraîchement moulu
- Romarin frais (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnel)
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Ustensiles:
- Poêle lourde, de préférence en fonte (pas obligatoire)
- Pince à viande (évitez d’utiliser une fourchette pour ne pas percer la pièce)
- Papier aluminium
Mode de préparation détaillé pour un bombom de alcatra parfait
Bombom de alcatra à la poêle
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kcalReceita fácil e prática para preparar bombom de alcatra suculento, com dicas para acertar o ponto e escolher o melhor corte.
Ingredientes
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Bombom de alcatra
Alho picado
Manteiga
Azeite de oliva
Sal grosso
Pimenta-do-reino moída na hora
Alecrim fresco (opcional)
Molho shoyu (opcional)
Modo de Preparo
- Retire o bombom de alcatra da geladeira e deixe descansar por 30 minutos para atingir a temperatura ambiente.
- Seque a peça com papel toalha e tempere generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino moída. Massageie bem para fixar os temperos.
- Aqueça a frigideira com o azeite até ficar bem quente. Sele o bombom, dourando cada lado por cerca de 3 minutos, formando uma crosta saborosa.
- Reduza o fogo, adicione a manteiga, o alho picado e o alecrim. Regue a carne com a manteiga aromatizada por aproximadamente 8 minutos, virando delicadamente.
- Retire o bombom da frigideira, envolva em papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.
Dica da Chef
- O descanso da carne é fundamental para que os sucos se redistribuam, garantindo maciez.
- Se preferir, adicione uma colher de molho shoyu para um toque extra de sabor.
- Evite furar a carne com garfos para não perder sucos.
Conseils pour réussir la cuisson du bombom de alcatra et le rendre juteux
La cuisson de la viande est cruciale pour un résultat inoubliable. Si vous souhaitez savoir exactement comment faire un bombom de alcatra à la cuisson parfaite, voici les températures idéales :
- Saignant : centre rouge et juteux, entre 48°C et 52°C ;
- À point saignant : centre rosé, très juteux, entre 52°C et 57°C ;
- À point : rosé et plus ferme, entre 58°C et 63°C ;
- Bien cuit : totalement brun, mais plus sec, au-dessus de 70°C.
Une astuce précieuse est d’utiliser un thermomètre culinaire pour mesurer la température interne de la viande et garantir la précision. Rappelez-vous qu’en retirant la viande du feu, elle continue à cuire un peu, donc anticipez la cuisson souhaitée d’environ 2°C.
Bombom de alcatra vs autres morceaux : quelle est la différence ?
Beaucoup de personnes ont des doutes entre le bombom de alcatra et les morceaux proches. Comprendre cela est essentiel pour choisir la meilleure pièce au moment de l’achat.
- Bombom de alcatra : partie la plus tendre et juteuse de la alcatra, similaire au filet mignon, mais avec une saveur plus prononcée. Idéal pour des préparations rapides à la poêle.
- Miolo da alcatra : également tendre, mais avec des fibres plus longues et moins de jutosité que le bombom.
- Contre-filet : morceau plus grand et plus gras, avec texture et saveur distinctes, souvent utilisé pour griller.
Donc, pour ceux qui recherchent la tendreté et la praticité en cuisine, le bombom de alcatra est le choix parfait.
Comment choisir le meilleur bombom de alcatra chez le boucher
Choisir un bombom de alcatra de qualité transforme le plat, alors faites attention à ces points :
- Couleur : la viande doit être rouge vif et uniforme, sans taches sombres ni aspect desséché.
- Texture : ferme et élastique au toucher, qui reprend rapidement sa forme.
- Marmoréité : les veines de graisse bien réparties garantissent plus de jutosité et de saveur.
- Odeur : arôme neutre et frais ; une odeur âcre ou forte indique un problème.
- Provenance : achetez dans des boucheries de confiance pratiquant un bon stockage et une bonne hygiène.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez une viande qui valorise votre effort en cuisine.
Vous voulez en savoir plus ? Consultez aussi notre article sur rolha da alcatra : tendreté et utilisation au barbecue.
Conclusion
Maintenant que vous savez comment préparer un bombom de alcatra avec un pas à pas pratique et des conseils précieux pour choisir et cuisiner cette viande noble, vous êtes prêt à préparer un plat à en faire saliver.
Avec des ingrédients simples, des ustensiles basiques et une attention à la cuisson et à la coupe, votre bombom de alcatra sera savoureux, tendre et juteux, parfait pour toute occasion spéciale.
N’hésitez pas à essayer cette recette et à enchanter vos invités (ou vous-même) avec un véritable plat de chef !
Bon appétit et à la prochaine !
