Si vous avez toujours voulu savoir comment faire crevettes fumées à la maison et pensiez que cela nécessitait des équipements complexes, je vais vous montrer que c’est plus facile qu’il n’y paraît ! Avec quelques astuces et l’utilisation d’ingrédients simples, vous obtiendrez des crevettes fumées croquantes, avec une saveur délicate et parfaite pour vos recettes.
Le fumage maison, en plus d’être plus économique, vous surprendra par la saveur authentique que seul le fumage artisanal peut offrir. Et le meilleur : vous n’avez pas besoin d’un fumoir professionnel. Passons étape par étape ?
Comment faire des crevettes fumées : étapes simples
La première chose à savoir est comment nettoyer correctement les crevettes, même si vous les avez achetées déjà nettoyées. Un nettoyage adéquat est essentiel pour garantir une saveur et une texture parfaites.
1. Nettoyage des crevettes
- Lavez bien les crevettes à l’eau courante.
- Retirez la ligne noire des crevettes (le système digestif), mais ne retirez pas la carapace. La carapace est essentielle pour rendre les crevettes croustillantes après le fumage.
- Si vous préférez, laissez les crevettes tremper dans de l’eau citronnée pendant quelques minutes pour un nettoyage encore plus efficace.
2. Blanchir les crevettes
A Le blanchiment (ou précuisson) est une étape importante, car elle prépare la chair des crevettes pour le processus de fumage, sans les faire trop cuire.
- Remplissez une grande casserole avec de l’eau et portez à ébullition.
- Lorsque l’eau bout, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel pour chaque litre d’eau. Si vous le souhaitez, ajoutez également du paprika pour donner une belle couleur aux crevettes.
- Plongez les crevettes dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Le temps peut varier en fonction de la taille des crevettes. Quand elles passent de translucides à une teinte rosée, elles sont prêtes.
- Retirez les crevettes et égouttez-les bien.
3. Comment fumer les crevettes à la maison
Voici maintenant la partie amusante : le fumage ! Ne vous inquiétez pas, vous n’avez pas besoin d’un fumoir professionnel pour cela. Le processus peut être réalisé à la maison avec des équipements simples.
Fumer sur un poêle à bois ou un barbecue
Si vous avez accès à un poêle à bois ou un barbecue, vous pouvez les utiliser pour fumer les crevettes de manière rustique et savoureuse. L’important est d’avoir des braises douces et constantes.
- Placez une passoire en fer (bien nettoyée) à environ 40 à 50 cm des braises. La passoire servira de grille pour les crevettes.
- Si vous utilisez un poêle à bois, vous pouvez improviser avec des briques pour maintenir la passoire à la bonne hauteur.
- Lorsque la passoire est bien chaude, étalez les crevettes précuites dessus.
- Fumez les crevettes en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches, croustillantes e et parfumées. Ce processus peut prendre de 15 à 30 minutes, selon l’intensité des braises.
Conseil : Le bois des arbres fruitiers, comme le pommier, le cerisier ou le noyer, donnera aux crevettes une saveur encore plus délicieuse, avec une touche douce et légèrement sucrée.
Comment conserver les crevettes fumées
Après le fumage, les crevettes sont prêtes à être consommées. Vous pouvez les utiliser comme apéritif ou les ajouter à diverses recettes, comme farofa, moqueca, stroganoff, risotto, salade, pâtes, entre autres.
Conseils de conservation :
- Si vous ne consommez pas immédiatement, conservez les crevettes dans des sacs hermétiques e au réfrigérateur. En bonnes conditions, elles peuvent durer de 2 à 3 mois hors du réfrigérateur.
- Si vous préférez, vous pouvez aussi congeler les crevettes fumées pour les utiliser dans des recettes futures.
Astuce bonus : comment identifier les crevettes fumées industrielles
Bien qu’il soit tentant d’acheter des crevettes fumées chez des vendeurs de rue ou sur les marchés, il est important de faire attention à la qualité du produit. Souvent, les crevettes industrielles sont traitées avec des colorants artificiels pour les rendre plus attrayantes, ce qui peut être nocif pour la santé. Préférez toujours les crevettes faites maison, avec des assaisonnements naturels et sans additifs chimiques.
Conclusion : fumer les crevettes à la maison est simple et savoureux !
Maintenant que vous savez comment faire des crevettes fumées, vous pouvez en profiter pour ajouter cet ingrédient délicieux à vos recettes favorites. En plus d’être un apéritif incroyable, les crevettes fumées apportent une touche spéciale aux plats classiques de la cuisine brésilienne.
Le processus est simple, peu coûteux et vous permet de profiter pleinement de la saveur des crevettes fraîches. Avec le fumage maison, le résultat est toujours meilleur que celui acheté prêt-à-l’emploi. Essayez et partagez avec vos amis !