La côte de bœuf à la cocotte-minute électrique est une manière pratique et efficace de préparer une viande tendre, bien assaisonnée et au goût marqué. Cette recette donne des morceaux juteux qui fondent dans la bouche, parfaits pour accompagner du riz, des pommes de terre ou même une farofa spéciale.
En apprenant comment préparer la côte de bœuf à la cocotte-minute électrique, vous obtenez un plat digne d’un restaurant dans le confort de votre cuisine. Vous trouverez ci-dessous le pas à pas détaillé, ainsi que des conseils importants pour garantir que la viande soit savoureuse et parfaitement cuite.
Fiche Technique de la Recette
- Temps de préparation : environ 50 minutes
- Rendement : sert environ 3 personnes
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la Côte de Bœuf
- 1 kg de côte de bœuf coupée en morceaux
- 1 gros oignon coupé en rondelles épaisses
- 1 tomate coupée en dés
- 3 gousses d’ail hachées
- Un filet d’huile
- Jus d’un citron
- Sel selon le goût
- Poivre noir selon le goût
- Assaisonnements optionnels : lemon pepper, basilic sec, assaisonnement vert, sazón ou autre de votre choix
Mode de Préparation
- Préparation des ingrédients : Coupez l’oignon en rondelles épaisses, la tomate en dés et hachez l’ail. Réservez.
- Faire revenir les aromatiques : Dans la cocotte-minute électrique, ajoutez un filet d’huile et sélectionnez la fonction « faire revenir » (ou équivalent). Ajoutez une partie de l’oignon, la tomate et la moitié de l’ail. Ce processus libère les sucres naturels des légumes, mettant en valeur la saveur du plat.
- Ajouter la côte de bœuf : Déposez les morceaux de côte sur le mélange sauté, en appuyant légèrement pour qu’ils soient en contact avec la chaleur. À ce stade, la viande commence à saisir, ce qui aide à conserver les jus à l’intérieur.
- Assaisonner : Ajoutez les assaisonnements choisis, le reste de l’ail et le jus de citron. Mélangez bien pour que tous les morceaux soient enrobés de saveurs.
- Cuisson : Fermez la cocotte et sélectionnez la fonction « Viandes » ou programmez manuellement 30 minutes sous pression. À la fin, vérifiez si la viande est tendre ; si nécessaire, programmez 10 à 15 minutes supplémentaires.
- Finition : Laissez la pression s’échapper naturellement avant d’ouvrir la cocotte. Servez la côte avec la sauce formée au fond, qui concentre toutes les saveurs.
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Conseils et Variantes
Conseils pour un Résultat Parfait
- Bien saisir la viande : Saisir avant la cuisson augmente la saveur grâce à la réaction de Maillard, responsable du brunissement qui intensifie les arômes.
- Ne pas abuser des liquides : La côte de bœuf libère beaucoup de graisse et de jus durant la cuisson. Généralement, les légumes et un filet d’huile suffisent.
- Éliminer l’excès de graisse : Si vous préférez, retirez une partie de la graisse avant de servir pour rendre le plat plus léger.
Variantes d’ingrédients
Cette recette permet de délicieuses variations. Vous pouvez inclure du manioc en morceaux à cuire ensemble, pour un classique très brésilien. Une autre option est d’ajouter des carottes en rondelles, de la pomme de terre ou de la patate douce pour transformer le plat en un repas complet. Pour une saveur légèrement sucrée-salée, ajoutez une cuillère de miel ou de sauce soja pendant la cuisson.
Comment bien conserver
Conservez la côte prête dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour congeler, laissez refroidir, emballez en portions individuelles et congelez jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, privilégiez le bain-marie ou une casserole à feu doux pour préserver saveur et texture, évitant ainsi la perte de jutosité.
Origine du Plat
La côte de bœuf est l’un des morceaux les plus prisés de la viande brésilienne, présente dans les barbecues, rôtis et mijotés. Avec la cocotte-minute électrique, ce morceau traditionnel gagne en praticité, puisque la cuisson lente et laborieuse est remplacée par un procédé rapide et efficace sans perte de qualité.
Accords Mets et Boissons
Étant un morceau au goût intense et avec une teneur en graisse plus élevée, la côte s’accorde très bien avec des bières corsées, comme une bock ou une IPA. Pour ceux qui préfèrent le vin, les rouges moyens à corsés — comme le cabernet sauvignon ou le malbec — mettent en valeur la jutosité de la viande. Pour une option sans alcool, des jus d’agrumes équilibrent la graisse, particulièrement le citron ou l’orange.
Questions Fréquemment Posées sur la Côte de Bœuf à la Cocotte-Minute Électrique
- Puis-je utiliser la cocotte-minute traditionnelle ? Oui, utilisez le même temps de cuisson, mais après 30 minutes vérifiez la tendreté et, si nécessaire, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
- Faut-il ajouter de l’eau dans la recette ? Ce n’est pas nécessaire, car la côte libère beaucoup de liquide. Si vous souhaitez plus de jus, ajoutez au maximum une demi-tasse d’eau.
- Peut-on congeler la côte déjà cuite ? Oui, à condition de la conserver correctement dans des récipients adaptés au congélateur, elle se conserve jusqu’à 3 mois.
Conclusion
Maintenant que vous avez appris le pas à pas pour préparer la côte de bœuf à la cocotte-minute électrique, vous pouvez préparer une viande irrésistible, tendre et juteuse en moins de temps. Cette recette est pratique, polyvalente et s’adapte facilement aux assaisonnements que vous préférez. Essayez et surprenez votre famille avec ce classique de la cuisine brésilienne.