Apprenez comment préparer une recette de côte de bœuf avec manioc irrésistible, où la viande devient tendre, fondant en bouche, et le manioc obtient une texture crémeuse qui complète le plat avec saveur et rusticité.
Ce plat est idéal pour les déjeuners du week-end, les réunions de famille et les occasions spéciales, car il combine la succulence de la viande avec la saveur maison du manioc. Tout au long de cette recette, vous découvrirez comment cuire la côte de bœuf en conservant toute la saveur, tout en gardant le manioc au point parfait pour un bouillon riche et nutritif.
Fiche Technique de la Recette
- Temps de préparation : env. 1h30
- Rendement : sert env. 4 personnes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la Côte avec Manioc :
- 1 kg de côte de bœuf coupée en cubes
- 500 g de manioc pelé et coupé en morceaux moyens
- 1/2 oignon moyen haché
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 tablettes d’assaisonnement en poudre ou 2 sachets d’assaisonnement saveur viande
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 20 mL de vinaigre d’alcool
- 100 mL d’eau
- Sel selon le goût
- Poivre noir selon le goût
- Ciboule hachée pour la finition
Mode de Préparation
- Faire revenir la base : Dans une cocotte-minute, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à dorer et à libérer un arôme sucré.
- Faites dorer la côte : Ajoutez les morceaux de côte et laissez dorer. Ce processus est important pour saisir la viande et conserver les jus internes, ce qui donne une texture plus succulente.
- Incorporez les assaisonnements : Ajoutez l’ail, le poivre, le vinaigre, le sel et l’assaisonnement en poudre ou en sachet. Mélangez bien et laissez frire pendant environ 10 minutes, en remuant légèrement pour que la viande absorbe les saveurs.
- Cuisson initiale : Ajoutez le concentré de tomate et l’eau, remuez à nouveau. Couvrez la cocotte-minute et faites cuire pendant environ 40 minutes, permettant ainsi aux fibres de la viande de s’attendrir et à la côte de devenir tendre.
- Ajoutez le manioc : Après ce temps, éteignez le feu, relâchez la pression et ouvrez la cocotte avec précaution. Ajoutez les morceaux de manioc, couvrez de nouveau et faites cuire encore 40 minutes. Ce temps garantit que le manioc devienne complètement tendre, libérant l’amidon naturel qui épaissit le bouillon.
- Finition : Ouvrez la cocotte, vérifiez la cuisson du manioc et de la viande. Rectifiez le sel si nécessaire et terminez en saupoudrant de ciboule verte. Servez encore chaud.
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Conseils et Variations
Conseils pour un Résultat Parfait
- Saisir la viande est essentiel : ne sautez pas l’étape de faire frire la côte avant la cuisson. Cette étape libère des saveurs plus intenses et améliore la texture finale.
- Contrôlez la quantité de liquide : l’eau doit seulement aider à la cuisson de la viande. L’excès dilue la saveur et compromet la crémeuseté du bouillon.
- Peler correctement le manioc : retirez la partie centrale la plus fibreuse pour obtenir une texture plus tendre et uniforme dans le plat.
Variantes d’Ingrédients
Vous pouvez remplacer la côte de bœuf par une côte pointe ou côte minga, en ajustant simplement le temps de cuisson. Pour ceux qui préfèrent un plat plus aromatique, ajouter des feuilles de laurier ou du romarin peut apporter de la complexité au goût. Une autre variation intéressante est d’inclure des morceaux de carotte avec le manioc, rendant le bouillon plus nutritif et coloré.
Comment Conserver Correctement
Une fois prêt, la côte avec manioc peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient bien fermé. Pour réchauffer, utilisez un feu doux dans une casserole avec un peu d’eau pour éviter que ça colle au fond. Si vous voulez congeler, stockez en portions individuelles ; ainsi, la texture du manioc se préserve mieux et le dégel est facilité.
Questions Fréquentes sur la Côte de Bœuf avec Manioc
- Puis-je remplacer le manioc par des pommes de terre ? Oui, bien que la saveur et la texture soient différentes. Le manioc épaissit le bouillon, tandis que la pomme de terre rend le bouillon plus liquide.
- Que faire si la côte ne devient pas tendre après la cuisson ? Il suffit de remettre sur le feu et laisser quelques minutes de plus sous pression. Le temps peut varier selon la qualité de la viande.
- Est-il possible de congeler la recette prête ? Oui, elle peut être congelée en portions individuelles pendant jusqu’à 3 mois. En décongelant, réchauffez à feu doux et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Dois-je retirer la mousse du manioc ? Pendant la cuisson, il est normal que le manioc libère un peu d’écume. Il n’est pas nécessaire de la retirer, mais si vous préférez un bouillon plus clair, vous pouvez enlever cette mousse.
L’Origine du Plat
La combinaison de côte de bœuf et manioc est typique de la cuisine brésilienne, en particulier dans les régions du Sud et du Centre-Ouest, où la tradition d’élevage se mêle à la culture du manioc. Cette union donne des plats consistants, idéaux pour réunir les familles autour de la table. L’utilisation de la cocotte-minute est une ressource moderne qui accélère la préparation de recettes qui, autrefois, étaient mijotées lentement au feu de bois.
Accord Mets et Boissons
Cette recette de côte de bœuf avec manioc s’accorde très bien avec des vins rouges corsés, comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec, qui équilibrent la graisse de la viande. Pour ceux qui préfèrent les boissons typiques, une bonne cachaça artisanale ou une bière de type IPA rehaussent les épices intenses du plat et nettoient le palais à chaque bouchée.
Conclusion
Maintenant que vous avez appris pas à pas comment préparer la recette de côte de bœuf avec manioc, il ne vous reste plus qu’à rassembler les ingrédients et à passer à la pratique. Un plat robuste, savoureux et typique de la table brésilienne, qui séduit par sa saveur marquée et la combinaison parfaite de viande tendre avec manioc crémeux. Essayez-le lors de votre prochain repas spécial et surprenez tout le monde.