Couenne de porc à l’eau : Recette surprenante de couenne croustillante

Qui n’aime pas un torresmo croustillant ? Que ce soit en apéritif, en accompagnement ou même avant une feijoada, le torresmo est un délice, mais souvent il demande du travail et il est un peu difficile à préparer sans laisser cet excès d’huile. Et si je vous disais qu’il est possible de faire un torresmo croustillant d’une manière plus simple, rapide et même plus saine ? C’est exact ! Nous allons vous apprendre à préparer un torresmo à l’eau, une technique innovante qui garantit un torresmo croustillant et juteux, avec moins de graisse et sans désordre.

Préparer du torresmo avec de l’eau peut sembler étrange à ceux qui ne connaissent que la méthode traditionnelle, mais je vous assure que le résultat en vaut la peine ! Si vous êtes fatigué de la graisse qui éclabousse ou si vous n’aimez pas frire dans de l’huile chaude, cette recette va changer votre vie.

Comment fonctionne le Torresmo à l’eau ?

Le secret du torresmo à l’eau est le précuisson dans de l’eau chaude, un processus qui hydrate la viande et prépare la peau à devenir croustillante à la perfection. De plus, cela réduit le temps de friture, ce qui rend le torresmo moins gras et beaucoup plus croustillant.

Au lieu de laisser le torresmo s’imbiber d’huile, cette technique apporte une touche plus légère, tout en conservant toute la saveur et le croustillant que tout le monde aime. Nous allons vous enseigner étape par étape comment faire un torresmo croustillant et délicieux à l’eau.

De quoi aurez-vous besoin pour faire le Torresmo à l’eau ?

Pour commencer, il est essentiel de choisir la bonne viande. Le lard de poitrine (également connu sous le nom de pancetta) est la meilleure option, car il possède la couche de peau parfaite pour devenir croustillante. Voici les ingrédients :

• 2 litres d’eau
• 850 g de lard de poitrine (ou pancetta)
• 100 ml de vinaigre (alcool, pomme ou riz)
• 3 cuillères à soupe de sel (ou selon goût)
• 1 feuille de laurier (optionnel)
• Paprika fumé selon goût (optionnel)

Comment précuire le Torresmo à l’eau

La première étape de la préparation est la précuisson, qui aide à attendrir la viande et à préparer la peau pour devenir croustillante. Voici les étapes :

1. Chauffez l’eau: Mettez l’eau dans une grande casserole et allumez à feu moyen.
2. Assaisonnez l’eau: Ajoutez le sel, le vinaigre, le laurier et le paprika à l’eau. Mélangez bien.
3. Ajoutez le lard: Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez le lard de poitrine et baissez le feu. Faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la peau commence à devenir légèrement transparente.
4. Retirez et séchez: Sortez le lard de la casserole, séchez-le avec du papier absorbant et laissez-le refroidir complètement.

Déshydrater le Torresmo : La clé du croustillant

Pour garantir que votre torresmo soit croustillant, la déshydratation est essentielle. Beaucoup utilisent du gros sel pour cela, mais comme nous avons déjà fait la précuisson, il suffit de refroidir le torresmo au réfrigérateur pour créer un choc thermique. Voici le processus :

1. Laissez refroidir: Après la précuisson, coupez le lard en bandes d’environ un doigt d’épaisseur.
2. Mettez au four: Placez les bandes de torresmo sur une plaque de cuisson et enfournez à 100°–120°C pendant environ 50 à 60 minutes. Cela va retirer quasiment toute l’humidité de la viande, essentiel pour une friture efficace.

Comment frire le torresmo croustillant : la dernière étape

Maintenant que votre torresmo est refroidi et déshydraté, il est temps de le frire. Bien que la précuisson ait déjà fait une grande partie du travail, la friture finale est essentielle pour garantir ce croustillant parfait.

Conseil important: Vous pouvez frire le torresmo dans de la saindoux de porc ou, si vous préférez, utiliser de l’huile végétale. Le saindoux garantit une saveur plus traditionnelle et croustillante, mais l’huile végétale peut aussi être utilisée, si vous préférez une alternative plus légère.

Étapes de la friture :

1. Chauffez la graisse: Mettez le saindoux (ou l’huile) dans une casserole et faites chauffer à feu moyen/fort jusqu’à ce qu’il commence à fumer.
2. Ajoutez le torresmo: Mettez les bandes de torresmo dans la casserole, sans surcharger la friture. Faites-le en petites portions pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
3. Faites frire jusqu’à doré: Le temps de friture est très rapide, environ 5 à 10 minutes selon la taille des bandes. Surveillez jusqu’à ce que le torresmo soit bien doré et que la peau soit croustillante.
4. Égouttez et servez: Retirez le torresmo de la casserole, égouttez bien et laissez refroidir quelques minutes. Il deviendra encore plus croustillant en perdant un peu de chaleur.

Torresmo à l’eau : une alternative plus légère et plus saine

Maintenant que vous connaissez la technique pour faire torresmo à l’eau, vous pouvez voir que le croustillant est vraiment impressionnant. Cette méthode réduit l’utilisation excessive d’huile et rend le torresmo plus sain, sans perdre la saveur ni la texture. Pour ceux qui aiment un bon torresmo mais préfèrent une version moins grasse, c’est le choix parfait.

Conclusion :

Qu’attendez-vous pour tester cette recette de torresmo à l’eau ? La préparation est facile, rapide et le résultat est à tomber par terre. Si vous aimez un torresmo croustillant et juteux, cette technique va vous conquérir. Essayez-la lors de votre prochain barbecue ou comme accompagnement d’un feijão tropeiro le dimanche !

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