Empadão Goiano : Recette Traditionnelle et Délicieuse à Déguster en Famille

Préparez-vous à embarquer pour un voyage culinaire au cœur du Brésil et découvrez comment réaliser un authentique empadão goiano. Bien plus qu’une simple tarte salée, l’empadão goiano est une icône de la gastronomie du Goiás, célèbre pour sa garniture généreuse, sa pâte irrésistiblement croustillante et son goût maison qui réchauffe le cœur. Si vous cherchez un plat robuste et plein de saveurs à partager en famille ou entre amis, cette recette est le choix parfait. Apprenez tous les secrets pour créer un empadão goiano mémorable, de la pâte parfaite à la garniture riche en ingrédients typiques de la cuisine régionale.

L’Essence de la Cuisine Goiana dans un Empadão

Parler de la cuisine goiana revient inévitablement à mentionner l’empadão. Ce plat, qui dépasse le simple cadre de la tarte, est une véritable institution à Goiás. Ancré dans la tradition et la flexibilité, l’empadão goiano se distingue par la générosité de ses ingrédients et la manière dont il célèbre les saveurs du terroir. La recette, transmise de génération en génération, porte avec elle l’histoire et l’identité d’un peuple accueillant et passionné par la bonne chère.

Rappelant des souvenirs gustatifs de voyages à Goiás, l’expérience de goûter l’empadão goiano pour la première fois est inoubliable. Le contraste entre la pâte croustillante et la garniture humide et savoureuse, l’explosion de saveurs à chaque bouchée, et la sensation réconfortante d’un plat maison sont des caractéristiques qui séduisent tout un chacun. L’empadão goiano est bien plus qu’un plat, c’est une expérience sensorielle qui évoque l’hospitalité et la richesse culturelle de Goiás.

Ingrédients Authentiques : Le Secret de l’Empadão Goiano Traditionnel

L’âme de l’ empadão goiano traditionnel réside dans la sélection soigneuse d’ingrédients frais et de qualité, qui ensemble créent une symphonie de saveurs et de textures. Bien que la recette soit adaptable selon les goûts, certains ingrédients sont considérés comme les piliers de l’authenticité de l’empadão goiano :

• Poulet Fermier Savoureux : Le poulet est la protéine principale de la garniture. Optez pour des morceaux comme le haut de cuisse et la cuisse, plus juteux et savoureux. Le poulet fermier, avec sa saveur plus intense, élève l’expérience à un autre niveau, mais le poulet ordinaire fonctionne également, à condition d’être bien assaisonné.
• Saucisse Portugaise Fumée : La saucisse portugaise apporte une touche fumée et épicée qui équilibre la douceur des autres ingrédients. La qualité de la saucisse influence directement la saveur finale, choisissez donc une marque de confiance.
• Fromage Mineiro Frais et Crémeux : Le fromage mineiro frais, avec sa texture douce et son goût délicat, fond dans la garniture, créant des couches de crémeux irrésistibles. D’autres fromages frais et doux peuvent aussi être utilisés, mais le fromage mineiro est le plus traditionnel.
• Curcuma (Safran des Terres) pour Couleur et Saveur : Le curcuma, également connu sous le nom de safran des terres, est un ingrédient essentiel pour donner la couleur jaune vibrante et la saveur terreuse légèrement piquante caractéristique de l’empadão goiano.
• Guariroba : Le Palmiste Régional (et ses Alternatives) : La guariroba est un palmiste amer typique de Goiás, qui confère une saveur unique et inimitable à l’empadão. Pour ceux qui ne trouvent pas la guariroba ou qui n’aiment pas son goût amer, des palmistes plus doux comme le pupunha, l’açaí ou le jussara en conserve sont d’excellentes substitutions. Il est important de ne pas se passer du palmiste dans la garniture, car il apporte texture et saveur essentielles.
• Maïs et Pois Verts Frais ou Surgelés : Le maïs et les pois verts, bien que facultatifs dans certaines recettes plus traditionnelles, sont des ajouts populaires qui apportent douceur, couleur et texture à la garniture. Le maïs vert frais, égrené de l’épi, et les pois verts frais ou congelés, apportent une touche de fraîcheur et de vivacité au plat.

https://www.youtube.com/watch?v=1xAXZ0kpC3g

Recette Pas à Pas de l’Empadão Goiano Traditionnel : De la Garniture à la Pâte Parfaite

Préparer un empadão goiano traditionnel peut sembler un processus élaboré, mais en suivant ce guide détaillé, vous découvrirez que c’est plus simple que vous ne l’imaginez. Nous avons divisé la recette en étapes pour faciliter l’organisation et la préparation, garantissant un résultat final impeccable :

Pâte Croquante et Savoureuse : La Fondation de l’Empadão Goiano

1. Dans un grand bol, mélangez la farine de blé tamisée et le sel. Le tamisage de la farine garantit une pâte plus légère et homogène.
2. Ajoutez l’huile végétale (soja, tournesol ou canola) et commencez à incorporer avec le bout des doigts, émiettant le mélange jusqu’à obtenir une chapelure grossière et uniforme. Ce processus est crucial pour garantir la texture friable de la pâte.
3. Incorporez l’œuf entier et ajoutez progressivement l’eau froide. La quantité d’eau peut varier légèrement selon l’humidité de la farine, alors ajoutez en douceur, juste assez pour unir la pâte.
4. Mélangez délicatement jusqu’à former une pâte homogène et souple qui ne colle plus aux mains. Évitez de trop pétrir, car cela développerait le gluten et rendrait la pâte moins croustillante.
5. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le repos au froid détend le gluten, facilitant la manipulation et garantissant une pâte plus tendre.

Garniture Riche et Crémeuse : L’Âme de l’Empadão Goiano

1. Commencez par cuire le poulet : dans une casserole moyenne, placez les hauts de cuisse (ou poitrine de poulet), la moitié de l’oignon coupé en gros dés, la moitié de l’ail haché, la feuille de laurier et l’eau. Portez à ébullition à feu vif, réduisez le feu et laissez cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et cuit.
2. Retirez le poulet de la casserole et réservez le bouillon de cuisson. Effilochez le poulet en morceaux moyens, en éliminant la peau et les os. Réservez le poulet effiloché et 2 tasses du bouillon de cuisson (le reste peut être congelé ou utilisé pour d’autres préparations).
3. Dans une grande casserole, chauffez un filet d’huile végétale et ajoutez la saucisse portugaise coupée en rondelles. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la saucisse dore et libère sa saveur.
4. Ajoutez le reste de l’oignon haché et faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent et légèrement doré. Ajoutez ensuite le reste de l’ail haché et faites revenir encore quelques secondes pour parfumer.
5. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à légère caramelisation, cette étape rehausse la saveur de la garniture et apporte une touche sucrée-salée intéressante.
6. Ajoutez la tomate coupée, le poivron haché, les pois verts, le maïs et le palmiste (ou guariroba). Faites revenir quelques minutes, incorporant bien les saveurs.
7. Ajoutez le poulet effiloché, le colorau et 1 tasse et demie du bouillon réservé. Mélangez bien et laissez bouillir environ 2 minutes pour réchauffer tous les ingrédients.
8. Dissolvez la fécule de maïs dans le reste du bouillon de poulet (½ tasse) et ajoutez-la à la casserole, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu’à ce que la garniture épaississe et devienne crémeuse.
9. Terminez la garniture en ajoutant les olives hachées, le persil et la ciboulette ciselés, le piment frais haché (facultatif) et rectifiez le sel si nécessaire. Retirez du feu et laissez tiédir complètement avant de monter l’empadão.

Montage et Finition : La Touche Finale pour un Empadão Parfait

1. Préchauffez le four à 180°C (température moyenne). Beurrez et farinez des moules individuels à empadas grands (type bombocado) ou un plat allant au four grand, selon votre préférence de présentation.
2. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux. Étalez une moitié de pâte avec un rouleau sur une surface légèrement farinée, jusqu’à obtenir une épaisseur fine, semblable à une peau de banane.
3. Découpez des disques de pâte légèrement plus grands que le diamètre des moules ou du plat pour couvrir le fond et les côtés, et des disques plus petits pour le couvercle.
4. Tapissez le fond et les côtés des moules ou du plat avec les grands disques de pâte.
5. Répartissez le fromage mineiro frais coupé sur la pâte. Par-dessus le fromage, déposez une généreuse portion de la garniture crémeuse au poulet. Terminez chaque empadão avec des rondelles d’œuf dur.
6. Couvrez chaque empadão avec les disques plus petits de pâte, pressez les bords pour bien sceller et retirez l’excédent de pâte.
7. Pour une finition tressée élégante, rabattez le bord de la pâte vers l’intérieur et pressez avec une fourchette. Badigeonnez la surface des empadões avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau pour dorer et faire briller.
8. Placez les empadões au réfrigérateur pendant 15 minutes pendant que le four atteint la température. Ce refroidissement rapide aide à conserver la forme pendant la cuisson et garantit une pâte plus croustillante.
9. Faites cuire au four préchauffé environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Sortez du four et laissez tiédir quelques minutes avant de démouler (si vous utilisez des moules individuels) ou de servir directement dans le plat.

https://www.youtube.com/watch?v=LCwcakt0fkw

Conseils et Secrets pour un Empadão Goiano Irrésistible

Pour parfaire votre recette d’ empadão goiano délicieux et obtenir un résultat digne d’éloges, consultez ces précieux conseils :

• Préparez la Pâte à l’Avance : La pâte peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur, facilitant la préparation de l’empadão en plusieurs étapes.
• Garniture au Goût Intense : La garniture peut également être préparée à l’avance et gardée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Assurez-vous qu’elle soit complètement froide avant de monter l’empadão.
• Montage Pratique : Les empadões déjà montés, sans cuisson, peuvent être stockés au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Faites-les cuire juste avant de servir pour garantir la meilleure saveur et texture.
• Réchauffage Avec Précaution : Si vous devez réchauffer un empadão déjà cuit, faites-le à basse température (150°C) pour ne pas dessécher la pâte. Couvrez de papier aluminium si nécessaire.
• Variations de la Garniture : Explorez la polyvalence de l’empadão goiano en ajoutant d’autres ingrédients à la garniture, comme du bacon croustillant, des olives noires, des champignons tranchés ou d’autres types de fromages.
• Servez avec des Accompagnements Simples : L’empadão goiano est un plat complet en soi, mais peut être accompagné d’une salade verte fraîche ou d’un léger vinaigrette pour équilibrer les saveurs.

Conclusion : Savourez la Tradition Goiana à Chaque Bouchée d’Empadão

O empadão goiano c’est bien plus qu’une simple recette, c’est un portail vers la riche et savoureuse cuisine de Goiás. Chaque bouchée est un voyage à travers des ingrédients authentiques, des techniques traditionnelles et une saveur maison qui évoque des souvenirs affectifs et des moments de convivialité à table. En préparant ce plat, vous ne reproduisez pas seulement une recette, mais vous partagez et célébrez également la culture et l’histoire d’une région vibrante du Brésil. Profitez de l’arôme qui envahit la cuisine pendant la préparation, de l’attente en sortant l’empadão doré du four, et de la satisfaction de savourer un plat qui transcende les générations et conquiert les palais par son authenticité et son goût inégalé.

Source de l’image : @LeodeniceCamargo