Ce flan de tapioca traditionnel est froid, délicatement sucré et présente une texture ferme et moelleuse. Un classique facile à préparer, parfait pour ceux qui cherchent un dessert pratique sans four et qui séduit en toute occasion.
A recette de flan de tapioca traditionnel c’est l’un de ces desserts qui portent une mémoire affective. Le contraste entre la crémeux du lait concentré, l’arôme de la noix de coco et les grains de tapioca hydratés transforme la préparation en une expérience unique. Nutritif, économique et polyvalent, il peut être servi lors de fêtes, déjeuners en famille ou même comme dessert rafraîchissant au quotidien.
Fiche Technique de la Recette
- Temps de préparation : environ 2h20 (y compris refroidissement)
- Rendement : environ 10 tranches
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen
Ingrédients
Base du Flan
- 500 g de tapioca granulée
- 2 boîtes de lait concentré (env. 790 g)
- 100 g de noix de coco râpée fine sans sucre
- 200 mL de lait de coco
- 1 L de lait entier bien chaud
- 1 cuillère à café d’huile
Finition
- ½ boîte de lait concentré réservée
- Noix de coco râpée selon goût pour décorer
Mode de Préparation
- Chauffer le lait : portez le lait à ébullition. Une température élevée est essentielle pour bien hydrater les grains de tapioca, qui doivent absorber le liquide pour devenir moelleux.
- Mélangez les ingrédients secs : dans un grand bol, mettez la tapioca granulée et la noix de coco râpée. Mélangez bien pour répartir.
- Incorporez les liquides froids : ajoutez le lait de coco et le lait concentré (moins la partie réservée pour la garniture). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Hydratez avec le lait chaud : versez le lait bouillant progressivement, en remuant doucement pour éviter les grumeaux. La texture sera liquide au début, mais la tapioca absorbera le liquide pendant le repos.
- Préparez le moule : graissez un moule à trou central (26 cm x 10 cm) avec de l’huile. Enlevez l’excès avec du papier absorbant pour que le flan se démoule facilement.
- Répartissez le mélange : versez la pâte liquide dans le moule en nivelant la surface avec une spatule.
- Repos hors du réfrigérateur : couvrez avec du papier aluminium et laissez à température ambiante environ 1 heure. Cela garantit une hydratation complète.
- Donnez de la consistance : placez le flan au réfrigérateur pendant 1 heure de plus jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.
- Démoulez : pour faciliter, versez de l’eau bouillante au centre du moule pendant 30 secondes et retournez le flan sur une assiette.
- Finition : recouvrez avec le lait concentré réservé et saupoudrez de noix de coco râpée. Servez froid.
[ads2]
Conseils et Variantes
Conseils pour un Résultat Parfait
- Lait bien chaud : assurez-vous que le lait soit proche de l’ébullition. Ce détail garantit que la tapioca soit moelleuse et le flan ferme.
- Mélangez toujours : juste après avoir ajouté le lait chaud, remuez continuellement pendant 5 à 10 minutes pour éviter les grumeaux.
- Moule bien graissé : utilisez une huile neutre ou un démoulant. Cela aide le flan à se détacher facilement sans se casser.
Variantes d’Ingrédients
Si vous souhaitez une version moins sucrée, réduisez la quantité de lait concentré et augmentez la noix de coco râpée. Pour une touche spéciale, essayez d’ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou ½ tasse de noix hachées. Il est aussi possible de remplacer une partie du lait entier par du lait d’amande ou de coco, créant des versions plus légères et différentes.
Comment Bien Conserver
Après démoulage, conservez le flan de tapioca dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour servir, sortez-le à l’avance afin qu’il soit à la température idéale. Ce flan n’est pas recommandé pour la congélation, car la tapioca peut perdre sa texture crémeuse lors de la décongélation.
Questions Fréquentes sur le Flan de Tapioca Traditionnel
- Quelle est la différence entre tapioca granulée et farine de tapioca ? La granulée possède des grains plus gros, idéaux pour les desserts hydratés. La farine est plus fine et recommandée pour les recettes de gâteaux et bouillies.
- Puis-je préparer le flan sans lait de coco ? Oui, mais le goût sera moins intense. Une alternative est d’utiliser plus de noix de coco râpée ou un extrait naturel de coco.
- Est-il possible d’obtenir un dessert plus ferme ? Oui, il suffit d’augmenter le temps au réfrigérateur jusqu’à 4 heures ou d’utiliser un peu moins de lait liquide.
- Le flan peut-il être réalisé en portions individuelles ? Certainement. Il suffit de répartir le mélange encore liquide dans des petits pots et de réfrigérer jusqu’à prise.
L’Origine du Flan de Tapioca
Le flan de tapioca traditionnel est un dessert très présent dans la cuisine du nord-est du Brésil. La tapioca, issue du manioc, a toujours été une base alimentaire des peuples indigènes, puis intégrée à la gastronomie brésilienne sous diverses formes. Dans le cas de ce flan, le mélange de tapioca avec la noix de coco et le lait concentré reflète la fusion des cultures et des ingrédients locaux, résultant en un dessert simple, mais sophistiqué par sa saveur et sa texture.
Harmonisation avec les Boissons
Pour mettre en valeur la saveur douce et fraîche du flan, associez-le avec des cafés torréfiés moyens, qui équilibrent la onctuosité avec des notes suaves. Une autre bonne option est de servir avec des thés aux agrumes, comme citron ou mélisse, qui apportent contraste et légèreté. Lors d’occasions spéciales, des vins blancs doux ou des vins mousseux légers accompagnent très bien.
Conclusion
O flan de tapioca traditionnel est un dessert nostalgique et extrêmement pratique, préparé avec peu d’ingrédients et sans four. Crémeux, froid et avec un goût marqué de noix de coco, il est idéal pour les moments en famille ou pour surprendre les invités. Essayez cette version dans votre cuisine et découvrez comme il est simple de créer un dessert élégant et délicieux.