Fraise d’Amour Gourmet : Recette Facile en 5 Étapes

La fraise d’amour est une réinterprétation créative du célèbre bonbon de fête, maintenant enveloppée d’un brigadeiro blanc crémeux et couverte d’un glaçage croquant et coloré. Le résultat est une douceur irrésistible, brillante et parfaite pour offrir, vendre ou surprendre les invités lors d’occasions spéciales.

Cette recette de fraise d’amour combine un intérieur moelleux de brigadeiro avec une coquille croustillante de sucre rouge, créant un contraste de textures qui conquiert tous les palais. Apprenez à la faire chez vous, avec des conseils professionnels pour ne pas rater la cuisson du glaçage et garantir des fraises parfaites, dignes d’une vitrine gourmande.

Fiche Technique de la Recette

• Temps de préparation : environ 70 minutes
• Rendement : 10 unités
• Difficulté : Moyenne
• Coût : Moyen

Ingrédients

Pour le Brigadeiro Blanc

• 1 boîte de lait concentré (395 g)
• 3 cuillères à soupe de lait en poudre (40 g)
• ½ boîte de crème fraîche (100 g)
• 1 cuillère à soupe de beurre (25 g)

Pour le Glaçage

• 2 ½ tasses de sucre raffiné (500 g)
• 1 ½ tasse d’eau (250 mL)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 2 cuillères à soupe de colorant gel rouge
• 10 fraises fraîches, fermes et bien sèches

Mode de Préparation

1. Préparation du brigadeiro : Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré, le lait en poudre, le beurre et la crème fraîche. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment pour éviter que ça colle. Après environ 10 minutes, le brigadeiro aura une consistance ferme et commencera à se détacher du fond. C’est le point idéal pour le modeler.
2. Refroidissement : Transférez le mélange dans une assiette graissée, couvrez d’un film plastique en contact direct pour éviter la formation d’une pellicule et laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit malléable.
3. Préparation des fraises : Lavez bien chaque fraise et séchez-les avec du papier absorbant, en veillant à ce qu’il ne reste aucune humidité. Retirez seulement les feuilles en conservant une partie de la tige, ce qui évite une libération excessive de liquide.
4. Enrobage des fraises : Enduisez vos mains d’un peu de beurre, prenez une portion de brigadeiro et modelez-la en forme de disque. Positionnez la fraise au centre et enveloppez-la complètement, en modelant en forme de petite croquette. Piquez un bâtonnet de brochette à la base et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
5. Glaçage croquant : Dans une autre casserole, mélangez le sucre, l’eau, le vinaigre et le colorant rouge. Faites chauffer à feu moyen-doux sans remuer après dissolution. Laissez bouillir environ 25 minutes jusqu’à atteindre le stade de caramel dur (en versant une goutte dans un verre d’eau, le glaçage doit durcir immédiatement et se casser au choc).
6. Finition : Sortez les fraises du réfrigérateur, plongez-les une par une dans le glaçage en les tournant pour une couverture uniforme. Retirez l’excédent et posez-les sur un moule graissé au beurre pour séchage. Une fois durcies, elles sont prêtes à être servies.

[ads2]

Conseils et Variations

Conseils pour un Résultat Parfait

• Contrôle du glaçage : Passez un pinceau humide sur les bords de la casserole pendant la cuisson pour éviter la cristallisation du sucre.
• Polissage du glaçage : Attendez quelques secondes après avoir éteint le feu pour que les bulles disparaissent avant de plonger les fraises, pour un enrobage plus lisse et brillant.
• Modélisation facile : Pour éviter que ça colle, gardez toujours les mains légèrement graissées lors de l’enrobage des fraises avec le brigadeiro.
• Sécurité : Souvenez-vous que le glaçage atteint des températures élevées; manipulez avec précaution pour éviter les brûlures.

Variations des Ingrédients

Cette recette peut prendre de nouvelles saveurs en substituant le brigadeiro blanc par du brigadeiro traditionnel au chocolat, du beijinho de coco ou même du dulce de leche. Une autre idée est d’utiliser différents colorants pour le glaçage, créant des versions colorées pour des fêtes thématiques, comme le bleu ou le rose. Pour les amateurs de contraste, vous pouvez saupoudrer des confettis brillants ou des granulés sur le glaçage encore mou.

Comment Bien Conserver

La fraise d’amour doit être consommée le jour même, car le fruit frais libère de l’eau avec le temps. Si vous devez la conserver, gardez-la dans un récipient fermé à température ambiante jusqu’à 12 heures, évitez le réfrigérateur pour ne pas compromettre le croustillant du glaçage. Si vous préparez le brigadeiro à l’avance, il peut être conservé jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert de film plastique.

Questions Fréquentes sur la Fraise d’Amour

• Pourquoi utiliser du vinaigre dans le glaçage ? Le vinaigre aide à stabiliser le sucre et empêche le glaçage de cristalliser prématurément.
• Puis-je remplacer le colorant en gel ? Oui, mais le colorant en gel est plus concentré et n’altère pas la texture. Le colorant liquide peut affaiblir le point du glaçage.
• Peut-on congeler les fraises prêtes ? Ce n’est pas recommandé, car la congélation endommage la texture du fruit et compromet le croustillant du glaçage.

L’Origine du Plat

La fraise d’amour s’inspire de la traditionnelle pomme d’amour, célèbre lors des fêtes de la Saint-Jean et des cirques. L’adaptation avec la fraise a gagné en popularité en unissant le fruit délicat au même effet vitrifié du glaçage, apportant une touche plus sophistiquée et pratique à consommer. La version avec brigadeiro est une variation moderne qui combine deux des plus grandes passions de la pâtisserie brésilienne : le chocolat et le fruit frais.

Accord avec les Boissons

La fraise d’amour se marie parfaitement avec des mousseux doux ou des frisants légers, car l’acidité de ces boissons complète la douceur intense du glaçage. Ceux qui préfèrent une option non alcoolisée peuvent choisir des jus naturels d’agrumes, comme l’ananas ou l’orange, qui équilibrent les saveurs.

Conclusion

Préparer la fraise d’amour chez soi est une manière pratique et délicieuse de recréer un bonbon chargé de souvenirs affectifs, désormais avec une touche gourmet de brigadeiro blanc. La fusion entre la coquille croustillante et la garniture crémeuse garantit un succès lors des fêtes, pour la vente ou comme cadeau spécial. Essayez cette recette et éblouissez vos invités avec la texture et la saveur incomparables de ce classique réinventé.