Gâteau de la Reine : Recette Traditionnelle aux Fruits Secs

Gâteau de la Reine : Recette Traditionnelle de la Couronne Portugaise aux Fruits Secs

O Gâteau de la Reine est une délicieuse couronne portugaise, traditionnellement préparée avec une pâte de pain sucré enrichie de noix, amandes, châtaignes et raisins secs. Cette recette est typique de la période entre Noël et l’Épiphanie, célébrée le 6 janvier, évoquant la visite des Trois Rois Mages à l’enfant Jésus. Au-delà de sa saveur irrésistible, ce gâteau porte une riche histoire culturelle, rapprochant familles et amis lors des festivités.

Histoire et Tradition du Gâteau de la Reine Portugais

Célébrée dans plusieurs cultures à travers le monde, la coutume de préparer des pains sucrés et gâteaux autour de l’Épiphanie est une tradition qui traverse les siècles et les continents. Du Galette des Rois français au King Cake de la Nouvelle-Orléans, en passant par le Panettone italien, chaque région ajoute sa touche spéciale avec des ingrédients comme les fruits confits, secs et les épices.

Au Portugal, le Gâteau de la Reine partage la même origine que le Bolo Rei, mais avec une pâte enrichie principalement de fruits secs et moins de fruits confits, offrant une saveur plus naturelle et des textures marquantes.

Une tradition charmante liée à ces couronnes est de cacher un petit objet dans la pâte — parfois une miniature en porcelaine symbolisant un roi ou une reine. Celui qui trouve l’objet est considéré comme le chanceux de la célébration, une coutume pleine de magie et d’attente.

Ingrédients Spéciaux pour le Gâteau de la Reine

• Levure sèche pour garantir la levée parfaite de la pâte ;
• Lait tiède, qui active la levure et apporte de la légèreté ;
• Farine de blé de bonne qualité pour une texture moelleuse ;
• Sucre et œufs, qui sucrent et enrichissent la pâte ;
• Beurre à température ambiante pour le goût et la tendreté ;
• Extrait naturel de vanille et zestes de citron et d’orange pour un arôme rafraîchissant ;
• Vin de Porto, une touche traditionnelle portugaise qui intensifie la saveur ;
• Fruits secs comme noix, amandes entières, noix de cajou et raisins secs ;
• Optionnellement, orange au sirop ou liqueur d’orange pour humidifier les fruits et intensifier l’arôme ;
• Sucre glace pour décorer.

Étapes pour Préparer le Gâteau de la Reine

1. Préparation initiale de la pâte : Mélangez la levure sèche avec le lait tiède, 1/4 de tasse de farine et un peu de sucre, puis laissez reposer ce mélange pendant 15 minutes jusqu’à formation d’une mousse.

2. Mélange des ingrédients : Dans un batteur, combinez le reste de la farine, le sucre, les œufs, le sel, la vanille, le vin de Porto, les zestes de citron et d’orange et le beurre ramolli. Ajoutez le mélange de levure et battez à basse vitesse, avec le crochet, pour incorporer les ingrédients.

3. Pétrissage de la pâte : Augmentez la vitesse à moyenne, continuez à battre et ajoutez progressivement de la farine jusqu’à ce que la pâte soit lisse, tendre et commence à se décoller du bol. Si vous n’avez pas de batteur, pétrissez à la main pendant environ 20 minutes.

4. Repos : Formez une boule avec la pâte, saupoudrez légèrement de farine, couvrez d’un film plastique et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Ajout des fruits secs : Mélangez les fruits secs (et éventuellement l’orange au sirop) dans un bol. Après le repos, pressez la pâte pour en retirer l’air, répartissez les fruits sur le dessus et mélangez doucement à basse vitesse avec le batteur pour les incorporer uniformément.

6. Façonnage : Saupoudrez légèrement une surface de farine, formez la pâte en boule, faites un trou au centre avec le pouce et étirez jusqu’à former un anneau d’environ 12 cm de diamètre. Placez-le sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.

7. Deuxième levée : Couvrez d’un torchon propre et laissez lever jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 1h30.

8. Préparation pour la cuisson : Préchauffez le four à 180ºC. Badigeonnez délicatement la couronne de jaune d’œuf pour lui donner de la brillance.

9. Cuisson : Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et ferme au toucher.

10. Finition : Sortez du four, saupoudrez de sucre glace tant qu’il est chaud, attendez un peu, saupoudrez à nouveau, laissez tiédir puis transférez sur une grille. Saupoudrez une dernière fois avant de couper et servir.

Conseils pour un Gâteau de la Reine Parfait

• Utilisez des fruits secs de qualité et, si vous le souhaitez, humidifiez-les avec du sirop d’orange ou de la liqueur pour un goût supplémentaire.
• La pâte doit être tendre et légèrement collante au bol, ajustez la farine si nécessaire.
• Un temps de repos long est essentiel pour le développement de la saveur et de la texture.
• Évitez d’ouvrir le four pendant les 30 premières minutes pour assurer une levée uniforme.
• Lors du façonnage de la couronne, maintenez un anneau bien régulier pour une cuisson homogène.

Vous souhaitez encore plus profiter des douceurs portugaises ? Essayez des recettes associées comme le Gâteau Éffrité à la Crème d’Amandes, ou d’autres délices à base d’amandes comme les financiers classiques e biscuits italiens aux amandes.

Conclusion

O Gâteau de la Reine est plus qu’une couronne : c’est une célébration de la tradition, du goût et de l’affection. Avec ses fruits secs et ses arômes marquants, il rend toute fête spéciale, notamment à Noël et à l’Épiphanie. Le préparer chez soi est un geste affectueux qui unit saveurs ancestrales et moments modernes. Surprenez votre famille et vos amis avec cette recette authentique et charmante, symbole de la culture portugaise et de la joie des festivités.