Gâteau Noir de la Viena Delicatessen (Gâteau au Chocolat Sans Farine) : Un Classique Irrésistible !

Découvrez les secrets du Gâteau Noir du Viena Delicatessen, également connu sous le nom de Flourless Chocolate Cake. Explorez l’histoire de ce dessert emblématique, sa texture unique et un guide complet pour le réaliser chez vous !

Introduction

O Gâteau Noir du Viena Delicatessen est une légende de la pâtisserie carioca, une tentation chocolatée qui a conquis des générations. Connu internationalement sous le nom de **Flourless Chocolate Cake** (gâteau au chocolat sans farine), ce dessert se distingue par sa texture dense et humide, son goût intense de chocolat et l’absence de farine de blé, ce qui le rend naturellement **sans gluten**. Si vous êtes un amateur de chocolat ou à la recherche d’un dessert spécial et sophistiqué, vous devez en savoir plus sur cette délicieuse gourmandise ! Dans cet article, nous allons plonger dans l’histoire du Gâteau Noir, explorer ses caractéristiques et, bien sûr, partager une recette et des astuces pour recréer cette expérience gastronomique dans votre propre cuisine.

Gâteau Noir du Viena : une icône carioca

Le Viena Delicatessen, une chaîne traditionnelle de Rio de Janeiro, est célèbre pour ses desserts classiques et son buffet varié. Parmi les stars du menu, le Gâteau Noir occupe une place de choix. Depuis des décennies, ce dessert charme les clients avec sa texture veloutée et sa saveur prononcée de chocolat. La recette originale est jalousement gardée, mais la base est connue : un gâteau sans farine de blé, à base d’œufs, beurre, sucre et, bien sûr, beaucoup de chocolat de qualité.

Flourless Chocolate Cake : un classique international

O Gâteau Noir du Viena est la version brésilienne du classique international **Flourless Chocolate Cake**. Ce dessert, apparu en Europe, a gagné en popularité mondiale grâce à sa texture riche et à son goût intense de chocolat. L’absence de farine de blé donne un gâteau dense, presque comme un fudge, qui fond dans la bouche. C’est une option naturellement sans gluten, idéale pour les cœliaques ou ceux qui recherchent un dessert avec moins de glucides (tout en restant calorique et délicieux !).

Caractéristiques du Gâteau Noir (Flourless Chocolate Cake)

Qu’est-ce qui différencie le Gâteau Noir du Viena (et les Flourless Chocolate Cakes en général) des autres gâteaux au chocolat ?

• Texture : Extrêmement dense, humide et veloutée, presque comme un brownie ou un fudge. Fond dans la bouche et offre une expérience sensorielle unique.
• Goût : Goût intense de chocolat, qui doit être le protagoniste. La qualité du chocolat utilisé est cruciale pour le résultat final.
• Sans gluten : N’utilisant pas de farine de blé, c’est une excellente option pour les cœliaques ou les personnes sensibles au gluten.
• Simplicité : La recette, dans son essence, est simple, avec peu d’ingrédients, mais le résultat est sophistiqué et élégant.
• Polyvalence : Peut être servi nature, avec une fine couche de sucre glace, des fruits rouges, un sirop au chocolat, une glace ou de la chantilly.

Recette inspirée du Gâteau Noir du Viena (Flourless Chocolate Cake)

Bien que la recette originale du Viena soit un secret, nous pouvons préparer une version inspirée du classique Gâteau Noir, un **Flourless Chocolate Cake** délicieux, chez soi. Découvrez-la :

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir de bonne qualité (70 % de cacao idéalement)
• 150g de beurre doux, à température ambiante
• 200g de sucre raffiné
• 5 gros œufs, à température ambiante
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
• Une pincée de sel
• Cacao en poudre pour saupoudrer (optionnel)
• Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Mode de préparation :

1. Préchauffez le four et préparez le moule : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rond à fond amovible d’environ 20 cm de diamètre et saupoudrez-le de cacao en poudre, en retirant l’excès. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé, également beurré et saupoudré.
2. Faites fondre le chocolat et le beurre : Coupez le chocolat en petits morceaux. Au bain-marie ou au micro-ondes (à puissance moyenne, par intervalles de 30 secondes), faites fondre ensemble le chocolat et le beurre, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Réservez et laissez tiédir.
3. Séparez les jaunes des blancs : Séparez soigneusement les jaunes des blancs, en mettant les blancs dans un grand bol propre et les jaunes dans un autre bol.
4. Battez les jaunes avec le sucre : Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez le sucre et battez au fouet ou au batteur jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
5. Incorporez le chocolat : Ajoutez le mélange de chocolat fondu et beurre aux jaunes battus avec le sucre, en remuant délicatement avec une spatule jusqu’à incorporation complète. Ajoutez la vanille (si utilisée) et la pincée de sel, et mélangez.
6. Montez les blancs en neige : Dans un bol séparé, propre et sec, montez les blancs en neige avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, sans être secs.
7. Incorporez les blancs à la pâte : Ajoutez environ 1/3 des blancs en neige au mélange au chocolat et remuez délicatement, par mouvements de bas en haut, pour incorporer. Puis ajoutez le reste des blancs en deux ou trois fois, en remuant toujours délicatement pour ne pas casser l’air incorporé.
8. Faites cuire le gâteau : Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez dans le four préchauffé pendant environ 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon votre four. Le gâteau est prêt lorsque les bords sont fermes et le centre encore légèrement humide. Faites le test du cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides adhérées, mais pas de pâte liquide.
9. Laissez refroidir et démoulez : Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 15 à 20 minutes. Ensuite, passez un couteau fin sur les bords du moule pour détacher le gâteau. Démoulez délicatement sur une assiette de service.
10. Décorez et servez : Saupoudrez de cacao en poudre ou de sucre glace, si vous le souhaitez. Servez le gâteau tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné selon vos préférences.

Conseils pour un Gâteau Noir (Flourless Chocolate Cake) parfait

• Utilisez du chocolat de qualité : La qualité du chocolat est fondamentale pour le goût et la texture du gâteau. Optez pour un chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao (70 % ou plus).
• Ingrédients à température ambiante : Assurez-vous que les œufs et le beurre soient à température ambiante avant de commencer la recette. Cela facilite le mélange et aide à obtenir une pâte plus homogène.
• Ne battez pas trop la pâte : Lors de l’incorporation des blancs en neige, remuez délicatement pour ne pas perdre l’air et conserver la légèreté de la pâte.
• Attention à ne pas trop cuire : Le gâteau noir doit rester humide à l’intérieur. Une cuisson excessive le rendra sec et friable. Surveillez le temps de cuisson et faites le test du cure-dent.
• Démoulez avec précaution : Laissez le gâteau refroidir un peu dans le moule avant de le démouler afin d’éviter qu’il ne se casse.

Suggestions d’accompagnements pour le Gâteau Noir

O Gâteau Noir du Viena, ou **Flourless Chocolate Cake**, est un dessert polyvalent qui se marie avec divers accompagnements. Voici quelques idées :

• Fruits rouges frais : Fraisiers, framboises, mûres et myrtilles ajoutent une touche d’acidité et de fraîcheur qui contraste parfaitement avec le goût intense du chocolat.
• Sirop de fruits rouges : Un sirop fabriqué avec des fruits rouges cuits avec un peu de sucre et de jus de citron est une option délicieuse et facile à réaliser.
• Glace : Une boule de glace à la crème, vanille, ou même de saveurs plus audacieuses comme la menthe ou le café, crée un contraste de températures et textures irrésistible.
• Chantilly : Chantilly fraîche, légèrement sucrée, est un accompagnement classique et élégant.
• Crème anglaise : Une crème anglaise à base de jaunes d’œufs, lait et vanille, servie froide, complète la texture dense du gâteau.
• Confiture de fruits : Une confiture de fruits rouges, d’orange ou d’abricot peut ajouter une touche de saveur et de couleur au plat.
• Noix ou fruits à coque : Noix, noisettes ou noix hachées et grillées ajoutent du croquant et une saveur qui s’harmonise avec le chocolat.

Conclusion

O Gâteau Noir du Viena Delicatessen, ou **Flourless Chocolate Cake**, est un dessert classique, sophistiqué et délicieux qui séduit tous avec sa texture unique et son goût intense de chocolat. Avec la recette inspirée de cet ikon carioca et les astuces que nous avons partagées, vous pourrez préparer chez vous un gâteau incroyable, naturellement sans gluten et parfait pour toute occasion. Essayez différents accompagnements et découvrez votre combinaison préférée. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à mettre la main à la pâte et vous régaler avec cette tentation chocolatée !

Et vous, connaissiez-vous le Gâteau Noir du Viena ? Avez-vous déjà préparé un Flourless Chocolate Cake chez vous ? Partagez vos expériences et astuces dans les commentaires !

Source image : handletheheat gimmesomeoven