Glace à l’ananas avec gelée : 5 étapes faciles et crémeuses

La glace à l’ananas avec gelée est un dessert crémeux, frais et irrésistible. Sa combinaison de crème douce et de morceaux de fruit offre des couches équilibrées de saveur et de texture, parfaite pour les journées chaudes ou les occasions spéciales.

Cette recette de glace à l’ananas avec gelée est simple à réaliser et donne un dessert joli pour impressionner la famille. Le fruit caramélisé se marie avec la crème onctueuse et la gelée légère formée par la gelée, créant un contraste délicieux qui plaît aux adultes comme aux enfants.

Fiche Technique de la Recette

• Temps de préparation : 200 minutes (y compris le temps au réfrigérateur)
• Rendement : environ 15 portions
• Difficulté : Moyenne
• Coût : Moyen

Ingrédients

Pour l’Ananas et la Gelée :

• 1 gros ananas (environ 570 g), pelé et coupé en dés
• 1 tasse de sucre (184 g)
• 1/2 tasse d’eau (110 mL)
• 2 sachets de gelée en poudre saveur ananas (40 g)
• 2 tasses d’eau froide (420 mL)

Pour la Crème :

• 2 tasses de lait (429 mL)
• 1/4 de tasse de fécule de maïs (26 g)
• 4 jaunes d’œufs tamisés
• 1 boîte de crème fraîche (200 g)

Mode de Préparation

1. Cuisson de l’ananas : Mettez les dés d’ananas dans la cocotte-minute avec le sucre et 1/2 tasse d’eau. Laissez cuire 7 minutes après mise sous pression, éteignez et laissez refroidir.
2. Ajouter la gelée : Ouvrez la cocotte et mélangez les sachets de gelée à l’ananas avec les 2 tasses d’eau froide. Remuez bien jusqu’à dissolution complète de la gelée et réservez.
3. Préparer la crème : Dans une casserole, mélangez la fécule avec le lait froid en remuant jusqu’à dissolution complète. Ajoutez les jaunes d’œufs tamisés.
4. Cuisson de la crème : Portez à feu moyen en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Quand la préparation épaissit, continuez à remuer 5 minutes de plus pour bien cuire la fécule, puis éteignez le feu.
5. Finaliser la crème : Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien jusqu’à homogénéité.
6. Montage initial : Versez toute la crème dans un grand plat et placez au réfrigérateur jusqu’à prise (environ 3 heures).
7. Montage final : Répartissez délicatement les dés d’ananas cuits sur la crème, versez aussi le liquide de la gelée et remettez au réfrigérateur pour 5 heures ou jusqu’à prise complète.
8. Service : Servez bien frais, décoré de chantilly ou de feuilles de menthe pour une touche sophistiquée si vous le souhaitez.

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Conseils et Variantes

Conseils pour un Résultat Parfait

• Gelée bien dissoute : Assurez-vous de bien mélanger la gelée dans le liquide chaud de l’ananas pour éviter les grumeaux.
• Couches fermes : Ne montez la dessert avec la crème qu’après qu’elle ait refroidi et bien pris au réfrigérateur pour éviter que les couches se mélangent.
• Tamisage des jaunes : Cette étape enlève la pellicule qui pourrait donner une odeur et rend la crème plus délicate.
• Feu moyen constant : Remuez sans arrêt pour que la fécule cuise uniformément sans faire de grumeaux.

Variantes d’Ingrédients

Si vous souhaitez varier cette recette de glace à l’ananas avec gelée, remplacez l’ananas par des pêches en conserve, fraises fraîches en morceaux (avec gelée saveur fraise), ou même de la mangue. Une autre idée est de préparer des couches colorées avec différentes gelées aromatisées, rendant le dessert encore plus attrayant visuellement.

Comment bien conserver

Conservez le dessert couvert de film plastique dans le plat lui-même. Au réfrigérateur, il se garde jusqu’à 3 jours sans altérer la texture. Il n’est pas recommandé de congeler car la gelée perd sa consistance et le dessert peut rendre de l’eau en décongelant. S’il en reste, gardez-le bien réfrigéré et consommez-le frais.

Questions Fréquentes sur la Glace à l’Ananas avec Gelée

• Puis-je faire sans cocotte-minute ? Oui, faites cuire l’ananas dans une casserole normale, mais cela prendra plus de temps, environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Puis-je remplacer la crème fraîche ? Il est possible d’utiliser du lait concentré pour une crème plus sucrée, mais ajustez alors le sucre du fruit pour éviter que ce soit écœurant.
• Comment savoir quand c’est prêt à servir ? Vérifiez que la gelée est ferme au toucher. Le temps moyen au réfrigérateur est de 5 heures après la dernière étape.
• Puis-je utiliser les blancs d’œufs restants ? Oui, profitez-en pour faire des meringues, des cookies maison ou pour alléger des garnitures de gâteaux.

Origine du Plat

Ce dessert est basé sur des recettes de flans glacés très populaires au Brésil, surtout lors des fêtes familiales. L’association du fruit cuit avec la gelée s’est répandue comme une solution pratique pour utiliser de l’ananas frais. L’utilisation de couches fait penser aux desserts classiques européens, mais avec une touche tropicale donnée par le fruit.

Accord avec les Boissons

La fraîcheur de l’ananas se marie avec des boissons légères. Une option est de servir avec des thés glacés, comme le thé d’hibiscus ou le thé vert, qui équilibrent la douceur de la crème. En occasions spéciales, des champagnes brut ou des vins blancs légèrement doux soulignent la saveur tropicale du fruit.

Conclusion

Ce glace à l’ananas avec gelée est le choix parfait pour ceux qui recherchent la praticité avec élégance. En plus d’être joli à table, il surprend par la douceur de la crème et la fraîcheur du fruit. Préparez-le chez vous et découvrez comment ce dessert simple peut égayer anniversaires, déjeuners du dimanche et moments spéciaux.