Découvrez quel est le temps de cuisson idéal du suã à la cocotte-minute et apprenez une recette simple et pratique pour garantir une viande juteuse, qui se détache de l’os et pleine de saveur.
O temps de cuisson du suã à la cocotte-minute est l’une des plus grandes questions de ceux qui décident de préparer cette coupe de porc à la maison. La viande est merveilleuse lorsqu’elle atteint le point idéal, mais pour y parvenir, il est important de comprendre la relation entre le temps, la coupe et la texture désirée. Dans cette recette, vous aurez la moyenne du temps idéal, des conseils pour réussir du premier coup et des suggestions d’assaisonnements et de combinaisons qui mettent en valeur la saveur marquante du suã.
Fiche technique de la recette
- Temps de préparation : env. 60 minutes (y compris marinade et cuisson)
- Rendement : sert env. 4 personnes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Moyen
Ingrédients
Pour le Suã
- 1 kg de suã (côtes de porc coupées en morceaux moyens)
- 2 cuillères à soupe d’huile ou de saindoux
- 1 gros oignon haché
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 tomates mûres hachées
- Jus d’un citron frais
- Sel et poivre noir selon le goût
- Persil frais haché
- Eau chaude suffisante pour couvrir la viande
Assaisonnements optionnels pour renforcer la saveur
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
- 1 pincée de cumin en poudre
Mode de préparation
- Mariner le suã : Assaisonnez les morceaux de viande avec du sel, du poivre noir et du jus de citron. Laissez reposer environ 20 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
- Saisir la viande : Chauffez l’huile ou le saindoux dans la cocotte-minute. Ajoutez les morceaux de suã et dorez-les de tous les côtés. Ce processus active la réaction de Maillard, intensifiant la couleur et la saveur.
- Faire revenir la base aromatique : Ajoutez l’oignon, l’ail et la tomate dans le sauté, en remuant jusqu’à obtenir un fond doré et légèrement épais.
- Ajouter liquides et assaisonnements : Versez de l’eau chaude jusqu’à couvrir la viande, ajoutez les feuilles de laurier, le paprika et le cumin si désiré. Couvrez la cocotte.
- Cuisson sous pression : Après que la cocotte commence à libérer une vapeur constante (sifflement), comptez entre 25 et 35 minutes. Ce temps garantit que la viande soit tendre mais encore ferme. Si vous souhaitez une viande très effilochée, laissez jusqu’à 40 minutes.
- Vérification de la cuisson : Ouvrez la cocotte avec précaution, piquez un morceau avec une fourchette. Si elle pénètre facilement et que la viande se détache de l’os, c’est prêt. Sinon, remettez sur le feu 5 minutes de plus.
- Finition : Saupoudrez de persil frais avant de servir.
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Conseils et variantes
Conseils pour un résultat parfait
- Contrôlez le temps : Ne dépassez pas trop 40 minutes pour éviter que la viande ne se désagrège trop et perde son jus.
- Quantité de liquide : Utilisez juste assez pour couvrir la viande, afin d’avoir un bouillon corsé plutôt qu’eauux.
- Feu approprié : Après la prise de pression, maintenez un feu moyen pour une cuisson plus uniforme.
- Déglacez le fond : Après avoir saisi la viande, avant d’ajouter l’eau, versez un peu de liquide pour dissoudre les saveurs collées au fond.
Variantes des ingrédients
Le suã est polyvalent et accepte différentes compositions. Essayez de remplacer la tomate par du poivron rouge ou d’ajouter des pommes de terre coupées dans le bouillon pour un plat plus complet. Pour une touche mineira, terminez avec de la polenta ou angu crémeux en accompagnement. Il est aussi possible de remplacer l’eau chaude par du bouillon de légumes ou un bouillon de porc maison, ce qui intensifie encore plus les saveurs.
Comment conserver et réchauffer
Après cuisson, laissez refroidir complètement avant de conserver. Stockez dans des contenants hermétiques avec le bouillon pour éviter le dessèchement. Le suã peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Pour réchauffer, utilisez feu doux avec un peu d’eau, en gardant la cocotte semi-couverte pour préserver l’humidité. Au micro-ondes, couvrez avec un couvercle adapté et chauffez par intervalles moyens en ajoutant toujours un peu de liquide pour éviter le dessèchement.
L’origine du plat
Le suã est une coupe très appréciée dans les cuisines régionales brésiliennes, surtout dans la cuisine campagnarde et mineira. Il s’agit des côtes centrales du porc, caractérisées par la viande attachée à l’os, ce qui confère un goût intense. Les traditions rurales valorisent une cuisson longue et juteuse du suã, servie avec du riz blanc ou de l’angu. En adaptant la recette à la cocotte-minute, on obtient une version pratique et moderne sans perdre la saveur traditionnelle.
Accords mets et boissons
Étant un plat corsé et légèrement gras, le suã s’accorde bien avec des bières artisanales de type pilsner ou pale ale, qui apportent fraîcheur au palais. Les vins rouges jeunes, comme Merlot ou Syrah, sont aussi d’excellents partenaires pour équilibrer la graisse de la viande. Pour ceux qui préfèrent les options sans alcool, les jus d’agrumes comme la limonade ou le jus d’ananas remplissent bien le rôle de rafraîchir entre les bouchées.
Questions fréquentes sur le Suã à la Cocotte-Minute
- Quel est le temps moyen de cuisson du suã à la cocotte-minute ? Entre 25 et 35 minutes après la prise de pression, selon la taille des morceaux et la texture désirée.
- Peut-on cuire le suã sans eau ? Il est toujours recommandé d’ajouter un liquide. Sinon, la cocotte peut brûler les aliments et présenter un danger.
- Puis-je congeler le suã déjà cuit ? Oui, de préférence avec le bouillon de cuisson. Cela aide à préserver la tendreté et la saveur.
- Comment éviter que la viande soit sèche ? Ne pas cuisiner trop longtemps et toujours conserver avec le bouillon.
- Avec quoi servir le suã ? Le riz, le feijão tropeiro, la farofa, les pommes de terre ou l’angu sont des accompagnements traditionnels.
Conclusion
Maîtriser le temps de cuisson du suã à la cocotte-minute est le secret pour transformer cette coupe de porc en un plat inoubliable. En moyenne, 30 minutes de cuisson garantissent une viande tendre et savoureuse, mais surveillez toujours la cuisson avec une fourchette. En choisissant les bons assaisonnements, contrôlant le feu et stockant correctement, vous obtiendrez un résultat digne d’un restaurant fait chez vous. Maintenant que vous connaissez toutes les étapes et précautions, il est temps de préparer et de vous régaler avec un suã bien réussi.