Marinade pour Gîte à la noix : recette facile et savoureuse

La marinade pour lagarto est la technique parfaite pour transformer cette pièce maigre et ferme en un plat tendre, plein d’arôme et de saveur. Le processus est simple, mais nécessite une attention aux détails pour garantir une viande juteuse et bien assaisonnée.

Le lagarto bovin est une pièce située à l’arrière du bœuf et très populaire au Brésil. Étant une viande à fibres longues et avec peu de marbrure de graisse, sa texture tend à être plus ferme, mais l’application d’une bonne marinade résout ce défi. Dans cet article, vous apprendrez comment faire une marinade pour lagarto, comprendre la fonction de chaque ingrédient et découvrir des variations pour différentes occasions.

Fiche technique de la recette

• Temps de préparation : environ 15 minutes (plus temps de repos de 6 à 12 h)
• Rendement : suffisant pour assaisonner 1,5 kg de lagarto
• Difficulté : Facile
• Coût : Moyen

Ingrédients

Pour la marinade de base :

• 1 tasse de vin rouge sec (ou vinaigre de vin rouge)
• 1 gros oignon finement haché
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin frais (ou de thym)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût

Ingrédients optionnels pour intensifier la saveur :

• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 carotte coupée en rondelles
• 1 branche de céleri hachée
• Zeste de citron sicilien
• Piment rouge en flocons selon le goût

Mode de préparation

1. Préparation du mélange : Dans un bol moyen, mettez le vin (ou le vinaigre), ajoutez l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, le romarin et l’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtenir un liquide aromatique.
2. Assaisonnez et ajustez : Ajoutez sel et poivre noir. Si vous souhaitez intensifier la saveur, ajoutez les ingrédients optionnels comme la carotte, le céleri ou les zestes d’agrumes.
3. Immersion de la viande : Placez le lagarto dans un sac plastique alimentaire ou dans un plat avec couvercle. Versez la marinade sur la viande, en vous assurant que tous les côtés soient bien imprégnés.
4. Repos au réfrigérateur : Couvrez bien et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement 12 à 24 heures. Pendant cette période, l’acide va attendrir les fibres et les assaisonnements vont pénétrer la viande.
5. Utilisation de la viande marinée : Après le repos, égouttez l’excès de marinade et utilisez le lagarto dans la préparation désirée : rôti, mijoté, grillé ou même en rôti froid.

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Conseils et variations

Conseils pour un résultat parfait

• Temps adéquat : Les marinades trop courtes ne pénètrent pas dans la fibre dure de la viande. Laissez toujours reposer entre 6 et 24 heures.
• Tranche uniforme : Si possible, faites quelques légers trous dans le lagarto avec une fourchette pour aider à l’absorption des assaisonnements.
• Sécurité alimentaire : Gardez toujours la viande au réfrigérateur pendant la marinade pour éviter les contaminations.
• Ne réutilisez pas la marinade crue : Si vous souhaitez utiliser le liquide comme sauce, faites-le bouillir au moins 10 minutes pour éliminer les bactéries.

Variations d’ingrédients

Vous pouvez ajuster la marinade selon le plat souhaité. Pour une touche méditerranéenne, utilisez vin blanc, ail, origan et huile d’olive. Pour quelque chose de plus rustique, remplacez le vin par de la bière noire et utilisez des épices telles que paprika et cumin. Pour des saveurs plus citronnées, combinez citron sicilien avec coriandre fraîche et miel.

Comment conserver correctement

Le lagarto cru peut être conservé au congélateur déjà enveloppé dans la marinade pendant jusqu’à 3 mois, ce qui facilite les préparations futures. Il suffit de le sortir du congélateur et de le laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de rôtir ou cuire. Quant au lagarto rôti ou cuit, il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant jusqu’à 4 jours et réchauffé au four ou à la casserole avec un peu de bouillon pour éviter qu’il ne sèche.

L’origine du plat

L’utilisation des marinades remonte à des techniques anciennes de conservation et d’amélioration des saveurs. Les peuples méditerranéens et asiatiques utilisaient déjà le vinaigre, le vin et les épices pour attendrir des viandes moins nobles depuis des siècles. Au Brésil, le lagarto s’est popularisé dans des préparations au four et à la casserole, la marinade étant une pratique héritée des traditions ibériques et adaptée avec des ingrédients locaux.

Accords avec boissons

Un lagarto mariné au vin rouge s’accorde très bien avec des vins de corps moyen, comme un Merlot ou un Cabernet Sauvignon jeunes. Si l’option est la bière dans la marinade, accompagnez avec une Dunkel ou une Porter. Les préparations plus légères, avec marinade citronnée, se combinent avec des vins blancs aromatiques comme le Sauvignon Blanc ou même avec des vins mousseux brut.

Questions fréquentes sur la marinade pour lagarto

• Combien de temps minimum dois-je mariner le lagarto ? L’idéal est au moins 6 heures, mais pour une meilleure absorption de la saveur, il est recommandé jusqu’à 24 heures.
• Puis-je utiliser du jus d’orange à la place du vin ? Oui, le jus d’orange fonctionne bien et apporte en plus des notes sucrées.
• Puis-je congeler le lagarto déjà mariné ? Oui, cela aide encore plus à pénétrer l’assaisonnement. Il suffit de congeler dans un emballage approprié et de décongeler au réfrigérateur.
• La marinade rend-elle vraiment la viande plus tendre ? Oui, car les acides cassent une partie des fibres, facilitant la cuisson et l’absorption de la saveur.

Conclusion

Préparez une marinade pour lagarto bien faite et transformez une pièce de viande ferme en des plats délicieux et tendres. Le mélange parfait de liquides acides, d’herbes, d’épices et le temps de repos sont ce qui définit le succès de la recette. Essayez différentes variations, choisissez celle qui correspond le mieux à votre palais et profitez pleinement du potentiel de cette pièce polyvalente dans votre cuisine.