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Ovos Moles Portugais : Recette Traditionnelle Incontournable

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Ovos Moles Portugais : Recette Traditionnelle et Délicieuse

Os ovos moles portugais sont un classique irrésistible de la pâtisserie traditionnelle du Portugal. Ce dessert, simple et plein de saveur, est principalement fait avec des œufs, du sucre et de l’eau, traduisant la passion portugaise pour les desserts qui mettent en valeur la pureté des ingrédients.

La diversité des douceurs portugaises est immense, mais les ovos moles conquièrent la table dans tous les coins du pays, que ce soit en dessert principal ou accompagnant un café avec une touche douce et crémeuse. Ils ont aussi une place spéciale dans les recettes familiales, transmises de mère en fille, souvent issues des notes des religieuses qui ont créé les fameuses recettes conventuelles.

Histoire et Caractéristiques des Ovos Moles

Cette douceur doit sa couleur vibrante aux jaunes d’œufs cuits lentement dans un sirop de sucre épais. Ils peuvent se présenter sous différentes textures – plus crémeux à manger à la cuillère, ou fermes pour garnir gâteaux, tartes, petits fromages aux amandes, et surtout dans les traditionnels moules en hostie typiques d’Aveiro, où les ovos moles sont une marque déposée.

Ma recette préférée vient de jaunes d’œufs de poules élevées en plein air, fraîchement cueillis du jardin, qui donnent cette couleur jaune intense et un goût authentique. Ce n’est pas une recette difficile : il suffit de suivre attentivement chaque étape pour obtenir un résultat irrésistible.

Étape par étape de la préparation des ovos moles portugais, montrant une casserole avec un sirop de sucre épais, des jaunes colorés étant mélangés délicatement, dans une cuisine portugaise authentique

Beaucoup de gens préfèrent les ovos moles froids, comme moi, tandis que d’autres les apprécient tièdes ou à température ambiante. Cette polyvalence fait de ce dessert une excellente option à préparer même à la dernière minute, garantissant toujours un dessert sophistiqué et fait maison.

Ingrédients Essentiels pour les Ovos Moles Portugais

La recette traditionnelle utilise seulement trois ingrédients principaux : jaunes d’œufs, sucre et eau. Toutefois, certaines variantes incluent des arômes doux, tels que :

  • Un bâton de cannelle pour parfumer le sirop
  • Zeste de citron pour une touche délicatement citronnée
  • Extrait de vanille pour rehausser la saveur

Au moment de servir, saupoudrer de cannelle en poudre est une option simple qui peut accompagner le dessert, selon le goût personnel.

Pour de meilleurs résultats, utilisez du sucre fin pour une meilleure dissolution, bien que le sucre cristallisé puisse aussi être utilisé. L’ingrédient le plus important est l’œuf : privilégiez les œufs élevés en plein air, frais et de qualité supérieure.

Une bonne proportion pour préparer les ovos moles est d’utiliser 1 jaune, 1 cuillère à soupe d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Il est possible de réduire le sucre à 1½ cuillère, mais cela rendra le dessert moins consistant.

En plus d’être délicieux, ce dessert est naturellement sans gluten e sans lactose, idéal pour divers régimes.

Étape par Étape : Comment Préparer les Ovos Moles Portugais

Préparer les ovos moles demande attention et délicatesse, surtout pour éviter que les jaunes ne cuisent trop vite ou que le sirop ne cristallise. Voici comment faire :

  • D’abord, cassez les œufs et séparez soigneusement les jaunes, en réservant les blancs pour d’autres recettes.
  • Passez les jaunes au tamis, en les laissant s’écouler naturellement, sans presser, pour éliminer pellicules et parties visqueuses qui donnent un goût fort.
  • Préparez le sirop à feu doux : dans une petite casserole, mélangez eau et sucre hors du feu jusqu’à dissolution complète.
  • Chauffez la casserole, couvrez-la pour éviter la cristallisation du sucre ; laissez bouillir environ 3 à 4 minutes.
  • Retirez le couvercle et laissez le sirop épaissir encore 5 minutes, en observant la consistance – en soulevant la cuillère, les dernières gouttes doivent résister et légèrement retomber.
  • Retirez la casserole du feu et laissez le sirop tiédir environ 15 minutes pour ne pas cuire les jaunes immédiatement.
  • Assaisonnez les jaunes : ajoutez lentement le sirop aux jaunes en mélangeant doucement pour éviter la formation de grumeaux.
  • Remettez le mélange à feu doux et cuisez en remuant constamment avec une spatule ou un fouet pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessert épaississe, devienne brillant et se détache doucement du fond de la casserole.
  • Transférez dans un bol pour refroidir environ une heure, afin d’éviter une cuisson excessive dans la casserole chaude.
  • Servez tiède, à température ambiante ou frais, selon votre préférence.

Conseils pour Servir et Conserver

Les ovos moles peuvent se déguster seuls, saupoudrés de cannelle, ou être utilisés comme garniture pour de nombreux desserts portugais. Ils se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur, il est idéal de les sortir un peu avant de servir pour qu’ils retrouvent la température ambiante.

Ce dessert est parfait pour ceux qui aiment les douceurs au goût traditionnel, mais veulent quelque chose de pratique et polyvalent pour différentes occasions.

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Conclusion

Os ovos moles portugais sont l’expression suprême de la pâtisserie conventuelle portugaise : simples, savoureux et pleins d’histoire. Avec peu d’ingrédients et une méthode soignée, vous pouvez apporter chez vous cette véritable gourmandise qui enchante les palais depuis des siècles.

Essayez cette recette traditionnelle et soyez étonné par la texture crémeuse et la saveur marquée que seuls les ovos moles offrent. Profitez-en pour partager des moments spéciaux autour de cet héritage sucré de la culture portugaise.

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