Apprenez à préparer un pastéis de Belém incroyable à la friteuse à air en quelques minutes. Le résultat est une pâte feuilletée croustillante et une garniture crémeuse et aromatique qui séduit dès la première bouchée.
O pastéis de Belém à la friteuse à air est une version pratique du dessert portugais classique, parfaite pour ceux qui souhaitent impressionner sans passer des heures en cuisine. Cette technique moderne recrée fidèlement la onctuosité de la garniture et garantit la texture feuilletée typique, en utilisant des ingrédients accessibles et une préparation simplifiée.
Fiche Technique de la Recette
- Temps de préparation : env. 35 minutes
- Rendement : 9 pastéis
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la Garniture :
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 150 ml de lait entier
- 150 ml de lait concentré sucré
- Extrait de vanille selon le goût
Pour la Base :
- 1 pâte feuilletée de 300 g
Mode de Préparation
- Préparation initiale : Rassemblez tous les ingrédients. Gardez les œufs à température ambiante pour faciliter la séparation des jaunes et éviter un effet caillé dans la crème.
- Préparation de la crème : Dans un bol, battez légèrement les jaunes. Ajoutez la crème fraîche, le lait entier, le lait concentré sucré et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Façonnage de la pâte : Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée. Roulez-la en un cylindre et coupez en 9 morceaux de 1,5 à 2 cm chacun.
- Montage dans les moules : Placez chaque morceau dans un moule à tartelette, avec les couches tournées vers le haut. Pressez avec les doigts, en répartissant la pâte au fond et sur les côtés pour assurer une couverture uniforme.
- Garniture et cuisson : Versez la crème préparée sur la pâte dans les moules, sans dépasser 90 % de la capacité pour éviter le débordement. Placez-les dans le panier de la friteuse à air.
- Cuisson : Préchauffez la friteuse à air à 200°C et faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement caramélisée.
- Finition : Retirez avec précaution, démoulez et servez encore tièdes.
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Conseils et Variations
Conseils pour un Résultat Parfait
- Contrôle de la température : Évitez d’ouvrir la friteuse à air pendant la cuisson. Cela peut compromettre la montée de la pâte et l’uniformité du doré.
- Évitez un excès de garniture : Si elle dépasse le bord de la pâte, elle risque de déborder et de caraméliser de manière indésirable.
- Four conventionnel : Si vous n’avez pas de friteuse à air, faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Le résultat sera aussi très proche de la version originale.
Variations d’Ingrédients
Le pastéis de Belém à la friteuse à air peut recevoir des touches créatives sans perdre son identité. Ajoutez des zestes de citron ou d’orange à la crème pour un arôme citronné. De petits cubes de gelée de goyave ou de dulce de leche peuvent aussi être incorporés, offrant une variation brésilienne irrésistible.
Comment bien Conserver
Après refroidissement, conservez les pastéis de Belém dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours à température ambiante. Pour une plus longue conservation, gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour réchauffer, utilisez à nouveau la friteuse à air à 160°C pendant 3 à 5 minutes, ce qui rend la pâte feuilletée croustillante sans assécher la garniture.
Questions Fréquentes sur le Pastéis de Belém à la Friteuse à Air
- Puis-je utiliser de la crème liquide à la place de la crème fraîche épaisse ? Oui, mais la crème fraîche donne plus de consistance et de saveur. La crème liquide peut rendre la garniture un peu plus liquide.
- Peut-on congeler le dessert prêt ? Ce n’est pas recommandé, car la pâte feuilletée perd son croustillant après décongélation. Il est préférable de consommer frais.
- La garniture doit-elle être cuite avant ? Non, elle cuit dans la friteuse à air, atteignant la texture idéale et un goût caramélisé.
L’Origine du Plat
Le pastéis de Belém est un des symboles de la pâtisserie portugaise, créé au Monastère des Jéronimos à Lisbonne. La tradition est maintenue jusqu’à aujourd’hui, avec des secrets de préparation soigneusement préservés. Cette recette vise à simplifier le processus avec l’utilisation de la friteuse à air, gardant l’essence du dessert sans perdre sa sophistication.
Accords Mets et Boissons
Ce dessert s’accorde parfaitement avec un café espresso, un vin de Porto ou une liqueur maison. Pour les jours chauds, il peut être servi accompagné d’un vin mousseux léger, créant une expérience gastronomique complète.
Conclusion
Avec des ingrédients accessibles et une technique simplifiée, le pastéis de Belém à la friteuse à air devient une excellente option de dessert rapide et sophistiqué. Croquant à l’extérieur et crémeux à l’intérieur, il est idéal pour recevoir des amis, conclure des repas spéciaux ou simplement satisfaire une envie de sucré. Essayez-le et enchantez ceux qui y goûteront !