Pastrami : Qu’est-ce que c’est, De Quelle Viande Est-il Fait et Comment le Préparer
Le pastrami est cette viande juteuse que vous avez probablement déjà vue dans des films américains, notamment dans des scènes emblématiques de New York. Plus qu’un simple charcuterie, c’est un véritable chef-d’œuvre culinaire qui a conquis les palais du monde entier.
Dans ce guide complet, nous allons dévoiler tous les secrets de cette délicatesse : son origine, le processus de préparation et comment vous pouvez apprécier (ou même faire) votre propre pastrami.
Qu’est-ce que le Pastrami ?
Le pastrami est une viande salée et fumée qui trouve ses racines dans la culture juive d’Europe de l’Est. Cette méthode de préparation est née comme un moyen de conserver la viande plus longtemps, mais elle est devenue une véritable gourmandise gastronomique.
Caractéristiques principales
- Viande salée en saumure
- Recouverte d’épices
- Fumée lentement
- Texture tendre et juteuse
- Saveur fumée caractéristique
De quelle viande est-il fait ?
Coupe traditionnelle
- Poitrine de bœuf (brisket): La coupe la plus traditionnelle et appréciée
- Raison du choix: Riche en graisse marbrée
- Résultat: Garantit une tendreté et une jutosité supérieures
Variations régionales
- Viande de porc
- Dinde
- Agneau
Astuce du Chef : Le brisket est la coupe idéale pour sa capacité à absorber les épices et à conserver la jutosité tout au long du processus de préparation.
Comment est-il préparé
1. Processus de salaison
- Marinade en saumure
- Mélange de sel et de sucre
- Épices aromatiques
- Durée : Plusieurs jours
2. Épices principales
- Poivre noir
- Coriandre
- Ail
- Paprika
3. Fumage
- Température basse et contrôlée
- Processus lent
- Bois spécifiques pour le fumage
4. Finition
- Cuisson à la vapeur
- Refroidissement adéquat
- Tranchage fin
Comment servir
Formes traditionnelles
- Sandwich classique
- Pain de seigle
- Moutarde
- Cornichons
- Tranches fines de pastrami
Innovations culinaires
- Salades gourmet
- Wraps
- Pizzas
- Plats de brunch
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le pastrami et une viande fumée ordinaire ?
Le pastrami subit un processus spécifique de salaison et de fumage, en plus de recevoir un enrobage caractéristique d’épices.
Combien de temps dure le pastrami après préparation ?
Bien conservé au réfrigérateur, il peut durer jusqu’à 7-10 jours. Congelé, il peut durer jusqu’à 3 mois.
Puis-je faire du pastrami à la maison sans fumoir ?
Oui, il est possible d’utiliser des techniques alternatives comme la fumée liquide, bien que le résultat ne soit pas identique à la méthode traditionnelle.
Le pastrami doit-il être cuit avant consommation ?
Non, le pastrami est déjà prêt à être consommé, pouvant être servi froid ou réchauffé.
Conclusion
Le pastrami est bien plus qu’une simple charcuterie – c’est une tradition culinaire qui a traversé des siècles et des continents pour devenir une icône de la gastronomie mondiale.
Que vous l’achetiez dans une délicatesse spécialisée ou que vous vous aventuriez à le préparer chez vous, cela vaut la peine d’essayer cette spécialité qui allie techniques ancestrales et saveurs marquantes et inoubliables.
