Pavé au chocolat avec fraise : 5 astuces pour surprendre

Le pavé au chocolat et aux fraises est un dessert classique, facile à préparer et au goût marqué. Crémeux, garni de fruits frais et terminé par une ganache, il séduit autant par l’équilibre entre le sucré et l’acide que par son aspect sophistiqué.

Cette recette de pavé au chocolat et aux fraises est parfaite pour les réunions familiales, les dîners spéciaux ou toute occasion où vous souhaitez émerveiller vos invités avec un dessert rapide et savoureux. La crémeux de la crème blanche avec le chocolat et la légère acidité des fraises créent une combinaison équilibrée qui plaît à tous les palais.

Fiche Technique de la Recette

• Temps de préparation : environ 50 minutes
• Rendement : environ 18 portions
• Difficulté : Moyenne
• Coût : Moyen

Ingrédients

Pour la Crème Blanche :

• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 700 mL de lait entier
• 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
• 2 jaunes d’œufs tamisés
• 1 boîte de crème fraîche (200 g)
• 1 cuillère à café d’essence de vanille

Pour la Ganache :

• 200 g de chocolat mi-amer haché
• 1 boîte de crème fraîche (200 g)

Pour le Montage :

• 400 g de biscuits à la cuillère
• 1 tasse de thé (240 mL) de lait entier
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre sucré
• 500 g de fraises coupées
• 5 fraises entières pour décorer

Mode de Préparation

1. Préparation des fraises : Lavez bien les fraises, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en petits dés. Réservez quelques-unes entières pour la décoration finale.
2. Crème blanche : Dans une casserole, dissolvez la fécule dans un peu de lait froid. Ajoutez le reste du lait, le lait concentré sucré et les jaunes d’œufs tamisés. Mélangez avec un fouet et portez à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Éteignez le feu, ajoutez la crème fraîche et l’essence de vanille en incorporant bien. Transférez dans un plat, couvrez de film plastique au contact et placez au réfrigérateur.
3. Sirop pour les biscuits : Dissolvez le cacao en poudre sucré dans le lait et versez dans une assiette creuse. Ce liquide servira à humidifier légèrement les couches de biscuits à la cuillère.
4. Montage du dessert : Dans un plat en verre, étalez la moitié de la crème blanche au fond. Trempez rapidement les biscuits dans le lait chocolaté et faites une couche par-dessus la crème. Répartissez la moitié des fraises coupées. Répétez les couches : crème, biscuits humidifiés et fraises.
5. Ganache : Dans un récipient pouvant aller au micro-ondes, mettez le chocolat haché et la crème fraîche. Chauffez par périodes de 30 secondes, en mélangeant entre chaque jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Si vous préférez, faites fondre au bain-marie.
6. Finition : Recouvrez le pavé avec la ganache, étalez délicatement avec une spatule ou une cuillère. Décorez avec les fraises entières et mettez au réfrigérateur au moins 4 heures pour raffermir avant de servir.

[ads2]

Conseils et Variations

Conseils pour un Résultat Parfait

• Consistance de la crème : Le point correct est lorsque la crème nappe le dos de la cuillère et coule lentement. Cela garantit des couches fermes après réfrigération.
• Humidification des biscuits : Ne trempez pas trop longtemps ; humidifier rapidement suffit pour garder la texture sans désagréger.
• Réfrigérateur : Plus vous laissez reposer au réfrigérateur, plus le pavé sera savoureux et bien structuré.

Variantes d’Ingrédients

Vous pouvez remplacer le chocolat mi-amer par du chocolat au lait pour un pavé plus sucré, ou utiliser du chocolat 70 % cacao pour un contraste plus intense avec la fraise. Les biscuits à la cuillère peuvent aussi être remplacés par des biscuits sablés ou même un gâteau anglais tranché pour une version plus moelleuse. Une autre idée est d’ajouter des copeaux de chocolat blanc entre les couches, offrant un contraste visuel et gustatif.

Comment bien conserver

Le pavé au chocolat et aux fraises doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 2 jours en raison des fruits frais. Pour prolonger la durée, cuisez légèrement les fraises avec du sucre avant utilisation. Si vous souhaitez congeler, évitez d’inclure les fraises fraîches, car elles libèrent de l’eau à la décongélation. La crème et la ganache peuvent être congelées séparément jusqu’à 2 mois.

L’Origine du Pavé

Le pavé vient de France, du terme « pavé » qui signifie « pavé (dalle) », car il rappelle l’apparence de couches superposées. Au Brésil, il est devenu un dessert classique des repas en famille, généralement fait avec des biscuits imbibés et des couches crémeuses. La version chocolat-fraise s’est distinguée en alliant tradition et fraîcheur.

Accords avec Boissons

Ce pavé se marie très bien avec du vin de Porto ou du vin mousseux demi-sec. Pour des accompagnements sans alcool, un bon café filtre ou un thé noir équilibrent la douceur du dessert. Servir avec un verre de lait froid peut aussi rehausser la crémeux du dessert.

Questions Fréquentes sur le Pavé au Chocolat et aux Fraises

• Puis-je remplacer la crème blanche par de la chantilly ? Oui, la chantilly rend le pavé plus léger et aérien, mais modifie la consistance et le goût final.
• Est-il possible d’utiliser des fraises surgelées ? Les fraises surgelées libèrent plus d’eau et peuvent compromettre la texture. Il est recommandé d’utiliser des fraises fraîches.
• Dois-je attendre 4 heures au réfrigérateur ? Oui, ce temps est essentiel pour que les couches se raffermissent et que les saveurs s’intensifient.

Conclusion

Préparer un pavé au chocolat et aux fraises, c’est allier praticité et sophistication en un seul dessert. Que ce soit pour un repas festif ou un dîner intimiste, sa combinaison de crème délicate, fraises fraîches et couverture au chocolat séduira à toutes les occasions. Essayez dès aujourd’hui cette recette de pavé au chocolat et aux fraises et laissez-vous surprendre par un résultat équilibré, rafraîchissant et irrésistible.