Picanha enrobée au four avec gros sel : recette facile

Picanha enrobée : Comment préparer au four avec du gros sel
Si vous n’avez pas encore essayé la picanha enrobée, il est temps de vous aventurer dans cette méthode qui allie praticité et saveur incroyable. Bien que cela ressemble à une technique de grillardin professionnel, cette recette est simple et parfaite pour toute personne désirant un plat juteux et sans complications.
Quel est le grand avantage ? Vous pouvez cuire la picanha au four, sans fumée, ni saleté, tout en garantissant un résultat dont vous serez fier.
Recette complète de picanha enrobée au four
Ingrédients essentiels pour votre picanha enrobée :
- 1 pièce de picanha entre 1,2 kg et 1,5 kg
- 1 kg de gros sel
- Papier aluminium suffisant pour envelopper la viande
- Herbes sèches et poivre noir selon le goût (optionnel)
Mode de préparation :
- Préchauffez le four à 220 °C pendant que vous préparez la picanha.
- Séchez bien la pièce de picanha avec du papier absorbant, en gardant la couche de graisse intacte.
- Recouvrez un plat allant au four avec du papier aluminium, côté brillant vers l’intérieur, et étalez une couche généreuse de gros sel sur toute la base.
- Placez la picanha sur le sel, avec la graisse vers le haut, et couvrez entièrement avec plus de gros sel.
- Enveloppez la viande fermement avec du papier aluminium, formant un « lit » de sel autour de la pièce.
- Enfournez et faites cuire environ 1h10 pour une pièce de 1,3 kg à point. Augmentez le temps de 10 minutes pour des pièces plus grandes ou diminuez à 50 minutes si vous préférez saignant.
- Après la cuisson, cassez délicatement la croûte de sel avec un couteau ou une cuillère, en prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur.
- Laissez reposer la picanha pendant 10 minutes avant de la trancher, afin que les jus se redistribuent et que la viande soit plus tendre.
Le secret de cette méthode réside dans la croûte de sel qui « enrobe » la viande, la protégeant pendant la cuisson. Le gros sel forme une barrière qui empêche la perte d’humidité interne, garantissant une picanha juteuse et légèrement scellée à l’extérieur.
Contrairement au sel fin, le gros sel ne pénètre pas profondément dans la viande, évitant qu’elle devienne trop salée. De plus, la croûte répartit la chaleur uniformément pendant la cuisson, ce qui évite les points inégaux et facilite le contrôle du degré de cuisson idéal.
C’est pourquoi, ne lésinez pas sur le sel : il est le protagoniste dans la préservation de la texture et de la saveur de la picanha.
[h2]Usar papel alumínio na picanha engessada: sim ou não?[/h2]L’utilisation du papier aluminium peut varier selon votre objectif dans la recette :
- Avec papier aluminium : recommandé pour les débutants ou pour ceux qui veulent garantir plus de jutosité. Il maintient une chaleur stable, empêche la croûte de sel de se casser trop tôt et crée un environnement humide pour la viande.
- Sans papier aluminium : si vous souhaitez une croûte plus croustillante et sèche, similaire au barbecue traditionnel, vous pouvez choisir de cuire sans aluminium. Cependant, soyez vigilant car la viande a plus de risque de se dessécher et demande une surveillance constante.
Quelle que soit votre préférence, cuisez toujours la picanha avec la couche de graisse vers le haut. Cette graisse fondue arrose la viande pendant la cuisson, renforçant saveur et tendreté.
[h2]Tempo ideal para assar picanha engessada no fornoBien que le temps puisse varier selon votre four, voici les paramètres qui fonctionnent pour des pièces entre 1,2 kg et 1,5 kg :
- Saignant : 50 à 55 minutes
- À point : 1h10 à 1h20
- Bien cuit : jusqu’à 1h30 (mais attention, il a tendance à perdre de sa jutosité)
Pour plus de précision, utilisez un thermomètre de cuisine : lorsque la température interne atteint 58 °C, votre picanha sera à point, rosée et tendre, prête à impressionner.
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Conclusion
Préparer une picanha enrobée au four est une technique simple, pratique et capable de surprendre par sa saveur et sa texture succulente. C’est une excellente option pour ceux qui souhaitent innover lors du déjeuner du dimanche ou à des occasions spéciales, même sans expérience avancée.
Il suffit de suivre les étapes, respecter les temps et faire confiance à la croûte de sel pour livrer un résultat à en faire saliver plus d’un. Essayez cette méthode et recueillez les compliments garantis !
À la prochaine recette !