Guide Définitif : Quelle est la Meilleure Viande pour le Disque de Labour ? (Astuces et Recette !)

Découvrez les meilleures viandes à préparer dans le disque de labour et surprenez tout le monde avec des plats délicieux. Comprend des conseils de préparation et une recette incontournable de travers de porc !

Introduction

Vous vous êtes déjà trouvé devant un disque de labour en vous demandant quelle serait la meilleure viande à y préparer ? Si oui, vous êtes au bon endroit ! Dans ce guide complet, nous allons explorer les meilleures options de viande à cuisiner dans cet ustensile rustique et plein de charme qui a conquis les cuisiniers de tout le Brésil. Le disque de labour, à l’origine une pièce de tracteur, a été réinventé comme un instrument de cuisine, parfait pour préparer des repas en plein air, comme des barbecues et des plats typiques de la cuisine campagnarde.

Le grand secret du succès du disque de labour réside dans sa capacité à distribuer la chaleur de manière uniforme, permettant aux aliments d’être cuits parfaitement. De plus, le contact direct avec la flamme et la possibilité de cuisiner au bois ou au charbon ajoutent une saveur fumée irrésistible aux viandes. Alors, si vous voulez savoir quelle est la meilleure viande pour le disque de labour, continuez à lire et découvrez des conseils précieux ainsi qu’une recette délicieuse qui aura du succès en toute occasion !

Qu’est-ce que c’est et pourquoi utiliser un disque de labour ?

Le disque de labour est une pièce en acier robuste, initialement utilisée sur les tracteurs pour labourer la terre. Avec le temps, cet ustensile a été adapté à la cuisine et est devenu un objet populaire dans diverses régions du Brésil, surtout parmi ceux qui apprécient la cuisine en plein air et la saveur authentique de la campagne. Son principal avantage est la distribution uniforme de la chaleur, assurant une cuisson homogène des aliments. De plus, la surface concave du disque permet de préparer de grandes quantités de nourriture en une seule fois, le rendant idéal pour les fêtes et les réunions familiales.

Meilleures viandes à préparer dans le disque de labour : un festival de saveurs

Le choix de la meilleure viande pour le disque de labour est une question de préférence personnelle, mais certaines options se démarquent par la saveur et la texture qu’elles développent lorsqu’elles sont préparées dans cet ustensile. Explorons quelques-uns des meilleurs choix :

Viande bovine : la reine du disque de labour

• Picanha : Un classique du barbecue brésilien, la picanha devient incroyablement juteuse et savoureuse dans le disque de labour. La graisse de la picanha fond lentement, nappant la viande et lui conférant une saveur inégalée.
• Contre-filet : Autre morceau noble, le contre-filet est tendre et savoureux, parfait pour être grillé dans le disque. Son persillage (graisse entrecoupée) garantit jutosité et saveur marquée.
• Alcatra : Morçeau polyvalent et moins gras que la picanha, l’alcatra est délicieux lorsqu’il est préparé en lanières ou en cubes dans le disque.
• Côtes : Qu’il s’agisse de côtes gauchas ou côtes mingas, ce morceau devient incroyablement tendre et savoureux après une longue cuisson à feu doux dans le disque de labour.

Viande de porc : saveur et jutosité garanties

• Travers de porc : Le travers est l’une des stars du disque de labour. Avec un bon assaisonnement et une cuisson adéquate, il devient croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
• Longe : Morçeau maigre et tendre, la longe peut être préparée entière ou en médaillons dans le disque. Pour garantir la jutosité, il est recommandé de faire mariner avant la cuisson.
• Jambon : Un morceau grand et plein de saveur, le jambon peut être effiloché après cuisson dans le disque, donnant un plat délicieux et polyvalent.

Poulet : une option légère et savoureuse

• Poitrine de poulet : Morçeau maigre et rapide à préparer, la poitrine de poulet est excellente en cubes ou lanières dans le disque. Pour éviter qu’elle ne sèche, il est important de ne pas trop cuire.
• Cuisses et pilons : Plus juteux que la poitrine, les cuisses et pilons sont parfaits pour une cuisson plus lente dans le disque. La peau croustillante et la viande tendre sont irrésistibles.

Autres options : agneau, légumes et fruits de mer

En plus des options déjà mentionnées, vous pouvez aussi essayer agneau (épaule ou jambon), légumes (poivrons, oignons, courgettes) et même fruits de mer, comme crevettes et calmars. Le disque de labour est polyvalent et vous permet d’explorer de nombreux goûts !

Conseils essentiels pour la préparation dans le disque de labour

Maîtriser l’art de cuisiner dans le disque de labour demande de prêter attention à certains détails. Le contrôle de la température est fondamental. Commencez par un feu vif pour saisir les viandes puis ajustez l’intensité pour une cuisson lente et uniforme, si nécessaire. Utilisez du bois ou du charbon de bonne qualité pour garantir une saveur fumée authentique. Assaisonner les viandes à l’avance, avec des marinades ou des épices sèches, est crucial pour rehausser la saveur. Et n’oubliez pas : couper les morceaux de viande en tailles adéquates est essentiel pour une cuisson uniforme.

Recette : travers de porc au disque de labour

Passons maintenant à une recette pratique et délicieuse pour impressionner lors de votre prochain événement : Travers de porc au disque de labour.

Ingrédients :

• 1,5 kg de travers de porc (de préférence en lanières)
• 4 gousses d’ail écrasées
• Jus de 2 citrons
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 gros oignon coupé en rondelles
• Pommes de terre et légumes à volonté (suggestions : patate douce, carotte, courgette)

Mode de préparation :

1. Préparez la marinade : Dans un grand bol, mélangez l’ail, le jus de citron, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
2. Marine les travers : Placez les travers dans le bol et assurez-vous qu’ils soient bien recouverts de marinade. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
3. Chauffez le disque : Allumez le feu et chauffez bien le disque de labour.
4. Cuisez les travers : Ajoutez l’huile sur le disque chaud, puis disposez les travers. Faites-les dorer de tous les côtés puis ajoutez les rondelles d’oignon.
5. Cuisson lente : Baissez le feu, couvrez le disque (si possible) et laissez cuire environ 1,5 à 2 heures, en retournant les travers de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fondants.
6. Préparez les accompagnements : Environ 30 minutes avant que les travers soient prêts, ajoutez les pommes de terre et légumes choisis sur le disque, assaisonnant à votre goût.
7. Servez : Retirez les travers du disque, coupez entre les os et servez immédiatement avec les accompagnements.

https://www.youtube.com/watch?v=rC962acsujI

Conclusion

Cuisiner dans le disque de labour est une expérience unique qui réunit saveur, tradition et joie de cuisiner en plein air. Avec les conseils et la recette que nous avons partagés, vous êtes prêt à explorer les possibilités infinies qu’offre cet ustensile. Essayez, osez et découvrez la meilleure viande pour le disque de labour selon votre palais !

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