Baiser Traditionnel : Recette Classique Sans Lait Concentré Sucré

Qui peut résister à un beijinho doux, crémeux et avec cette saveur intense de noix de coco ? Cette recette de beijinho traditionnel, également connu sous le nom de beijinho de coco ou beijinho de fête, est un véritable voyage dans le temps, rappelant la saveur authentique du bonbon fait autrefois, sans lait condensé. Parfait pour les fêtes d’anniversaire, les célébrations ou simplement pour adoucir votre journée, ce doux est un classique qui enchante les générations. Apprenez à réaliser cette recette à la fois facile et pleine de saveur, avec des astuces pour rouler et une variation pour plaire aux palais les plus exigeants. C’est parti ?

Beijinho Traditionnel : Un Classique des Fêtes d’Anniversaire

O beijinho est l’un des petits bonbons les plus appréciés et traditionnels des fêtes brésiliennes. Son origine est incertaine, mais on pense qu’il est apparu vers le milieu du XXe siècle. Initialement, les recettes de beijinho comprenaient des œufs, du lait, du lait de coco, du beurre, du sucre et de la noix de coco râpée, ce qui diffère de la recette avec lait condensé. Cette version traditionnelle est valorisée pour sa saveur authentique et sa texture crémeuse, car, lorsqu’elle est cuite jusqu’à atteindre le point idéal, cette recette de beijinho a une meilleure conservation et texture, ce qui permet de les rouler sans problème. C’est un bonbon polyvalent, d’où son amour par beaucoup, et au fil des ans, il est devenu une présence garantie aux anniversaires, mariages et autres célébrations. La recette a été adaptée et réinventée au fil des ans, mais l’essence du beijinho d’antan reste la même : un bonbon simple, fait avec des ingrédients basiques et plein de saveur.

Ingrédients : Le Secret pour un Beijinho Parfait

Pour faire le beijinho traditionnel sans lait condensé, vous aurez besoin de :

• 1/3 de tasse (thé) de lait de coco (80 ml)
• 1/3 de tasse (thé) de lait entier (80 ml)
• 1/3 de tasse (thé) d’eau (80 ml)
• 2/3 de tasse (thé) de noix de coco fraîche râpée fine (50 g)
• ½ tasse (thé) de sucre raffiné (75 g)
• 10 g de beurre non salé à température ambiante
• 2 jaunes d’œufs bio de préférence, car ils sont plus savoureux et jaunâtres
• 1/3 de cuillère (thé) d’extrait de vanille

Pour la finition :

• 2/3 de tasse (thé) de sucre raffiné (75 g) (pour rouler)
• 18 clous de girofle (pour décorer, mais l’utilisation est facultative)
• Beurre pour graisser les mains et le plat

Conseils sur les Ingrédients :

• Lait de Coco et Lait Entier : Le lait de coco fait maison est toujours la meilleure option, mais si vous utilisez du lait industriel, préférez ceux avec une concentration plus élevée de noix de coco et moins d’additifs. Le mélange des laits de coco et entier apporte la crémeuseté et la texture idéale pour le beijinho. L’ajout d’eau sert à équilibrer la texture finale du beijinho, empêchant qu’il soit trop dense ou qu’il brûle.
• Noix de Coco Fraîche : La noix de coco fraîche râpée est essentielle pour la saveur et la texture du beijinho traditionnel. Si vous n’avez pas accès à la noix de coco fraîche, vous pouvez utiliser de la noix de coco sèche, de préférence râpée sur place, mais le résultat ne sera pas le même. Évitez les flocons de noix de coco trop gros ou sucrés. Si vous avez accès à une noix de coco de qualité, achetez-la, cassez la coque, retirez la pulpe et râpez-la sur place. Si vous préférez utiliser de la noix de coco sèche déjà râpée, le conseil est de la réhydrater un peu avant usage, en ajoutant la noix de coco sèche dans le mélange de lait entier et de lait de coco 15 minutes avant de le porter à ébullition dans une casserole.
• Sucre : Le sucre raffiné est le plus indiqué pour cette recette, car il se dissout facilement et garantit la texture correcte du beijinho. Il est possible de le remplacer par du sucre cristal, mais l’idéal est de le mixer dans un blender pour obtenir une texture plus lisse.
• Beurre : Le beurre, de préférence non salé, ajoute de la saveur et aide à obtenir le point crémeux du beijinho. Assurez-vous qu’il soit à température ambiante pour faciliter la préparation. Le beurre peut être remplacé par de la margarine si vous êtes intolérant au lactose, mais le résultat ne sera pas le même, car le beurre a plus de goût et garantit que la recette soit plus savoureuse.
• Jaunes d’œufs : Les jaunes sont essentiels pour la crémeuseté et la couleur du beijinho, ainsi que pour apporter plus de saveur à la recette. Utilisez des œufs frais et, de préférence, bio, qui ont des jaunes plus jaunes. Passez les jaunes au tamis avant utilisation pour éliminer la pellicule qui les entoure, cela évite une odeur et un goût forts d’œuf dans la douceur.
• Vanille : L’extrait de vanille rehausse la saveur de la noix de coco et parfume encore plus le beijinho, masquant également l’odeur d’œuf présente dans les jaunes. Il est recommandé d’utiliser un extrait de bonne qualité et d’éviter les essences artificielles, car elles ont un goût très fort et marqué.
• Clous de Girofle : Les clous de girofle sont traditionnels dans la décoration des beijinhos, mais leur usage est facultatif. Le clou de girofle peut aussi être utilisé pour aromatiser.
• Casserole : La casserole antiadhésive ou à fond épais est essentielle pour préparer cette recette, car elle évite que les ingrédients collent et brûlent au fond, ce qui pourrait rendre la pâte amère et sombre, altérant la saveur et l’apparence des beijinhos. La casserole antiadhésive facilite aussi l’obtention du point, qui peut être un peu délicat. L’idéal est une petite casserole d’une capacité d’environ 1,5 L ; si elle est trop grande, le point peut être atteint trop tôt et la pâte peut sécher trop vite, rendant impossible le roulage, et la transformant en cocada. Une autre option sûre et efficace est la casserole inox à fond triple ou la cocotte. Il est important de connaître le point correct et idéal de la pâte de beijinho pour rouler sans erreur : si la pâte est trop molle et s’effrite au roulage, vous pouvez ajuster le point en la réchauffant et en la remuant à feu doux jusqu’à ce qu’elle se réunisse à nouveau. D’autre part, si elle est trop dure ou cassante, il suffit d’ajouter une ou deux cuillères de lait ou de lait de coco, mélanger et chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse un peu.

Préparation : Le Secret pour Rouler sans Difficulté

Faire le beijinho traditionnel sans lait condensé est un peu plus laborieux que la version moderne, mais le résultat en vaut la peine. Suivez les étapes :

1. Préparez le Sirop : Dans une petite casserole à fond épais, de préférence antiadhésive, mélangez l’eau, le sucre et la vanille, en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Portez à feu moyen sans remuer et laissez bouillir environ 2 à 5 minutes, jusqu’à former un sirop clair mais légèrement épais, avec de grosses bulles brillantes, en faisant attention à ne pas caraméliser le sirop ou le brûler.
2. Ajoutez le Beurre et les Autres Ingrédients : Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, mélangeant délicatement jusqu’à ce qu’il fonde et s’incorpore au sirop. Laissez tiédir environ 10 minutes. Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez la noix de coco râpée avec le lait de coco et le lait entier. Réservez. Ajoutez les jaunes, déjà tamisés, dans la casserole puis enfin le mélange de noix de coco, lait entier et lait de coco.
3. Faites Cuire le Beijinho : Remettez la casserole à feu doux et, en remuant constamment avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, faites cuire le beijinho pendant environ 10 à 15 minutes. Remuez vigoureusement et continuellement, et faites cuire à feu doux pour ne pas brûler la pâte, jusqu’à ce que la pâte épaississe, se détache du fond de la casserole et atteigne le point à la cuillère. Faites aussi attention à la texture : lorsqu’elle devient veloutée et brillante, c’est le moment d’éteindre le feu. Le point correct est lorsque la pâte se détache complètement du fond et des côtés de la casserole, formant une couche en dentelle, et quand on incline la casserole, la pâte se détache complètement d’un seul coup. Le point peut aussi être vérifié en versant un peu de pâte dans un verre d’eau : si la pâte coule, ce n’est pas encore le point ; si elle flotte, elle est prête. Une autre façon de savoir si le beijinho est prêt est quand il est à point à la cuillère et que l’on peut sentir son poids et sa consistance en remuant dans la casserole ; la pâte devient plus dense, donnant une légère impression de poids. Une autre astuce est de vérifier la couleur de la pâte : elle doit être d’un jaune clair et brillant. Ce processus est un peu plus laborieux et demande attention et soin pour éviter que la pâte ne brûle au fond. Faites attention à ne pas trop cuire, sinon la pâte se transforme en cocada et non en beijinho.
4. Refroidissez la Pâte : Versez le beijinho dans un plat ou un bol, de préférence en verre, graissé avec du beurre et couvrez avec un film plastique au contact de la surface du bonbon pour éviter la formation d’une pellicule ; pour cela, étalez bien la pâte dans le plat et couvrez-la entièrement avec le film. Laissez refroidir complètement à température ambiante, de préférence dans un endroit aéré. Cela peut prendre de 3 à 12 heures. Ne roulez les bonbons que lorsque la pâte est froide et ferme ; le temps d’attente varie selon la température de l’endroit où la pâte a été placée. Si vous ne pouvez pas attendre longtemps, vous pouvez la refroidir au réfrigérateur, pendant au moins 2 heures. Mais souvenez-vous que pour obtenir une bonne texture et saveur, la pâte doit reposer ; elle atteint le point idéal seulement à température ambiante.
5. Formez les Beijinhos : Une fois la pâte complètement froide, graissez vos mains avec un peu de beurre. À l’aide d’une cuillère à café ou à expresso, selon la taille désirée, formez de petites portions de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former des boules.
6. Finition : Roulez les beijinhos dans le sucre raffiné et placez un clou de girofle sur le dessus de chacun (optionnel). Disposez les bonbons dans des caissettes en papier, c’est très joli, ou dans des boîtes en acétate, aussi très beau et présentable, ou sur un joli plat, et servez de préférence immédiatement. Pour ceux qui préfèrent un service plus élaboré et sophistiqué, il est aussi possible d’utiliser une douille pâtissière avec de la crème fouettée bien froide au point de chantilly, pour décorer le beijinho. La pâte d’amande ou le lait en poudre sont également souvent utilisés pour la décoration, même si cela s’éloigne un peu de la proposition du beijinho traditionnel.

Conseils pour Rouler et Conserver

• Graissez les Mains : Beurrez ou huilez les mains avec du beurre ou de la margarine non salée pour éviter que la pâte colle et faciliter le roulage. Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser des gants jetables.
• Taille Standard : Pour que les beijinhos aient une taille uniforme, utilisez une cuillère à café comme mesure pour prendre les portions de pâte. La taille idéale varie selon la préférence de chacun, l’idéal est de rouler et façonner les beijinhos en petite taille, environ 2 cm de diamètre au maximum. Si vous préférez les faire en taille de fête de São João, il est conseillé d’utiliser la cuillère à soupe, mais ce n’est qu’une suggestion, à votre discrétion.
• Conserver à température ambiante : Les beijinhos peuvent être conservés à température ambiante, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours. Évitez de les garder au réfrigérateur, car ils risquent de sécher et de perdre leur onctuosité.
• Congeler pour une plus grande durée de conservation : Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez congeler les beijinhos déjà roulés et enrobés de sucre, c’est une bonne option pour ceux qui en font en grande quantité pour des fêtes et événements. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ensuite, transférez-les dans un sac plastique ou un récipient hermétique et remettez-les au congélateur. Ils se conservent bien jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, sortez-les du congélateur et laissez-les à température ambiante environ 1 heure avant de servir ou placez-les dans des caissettes en papier environ 6 heures avant. Il est important de noter qu’il est préférable de sortir du congélateur la quantité exacte à consommer et de ne jamais les recongeler après décongélation. Il faut aussi faire attention lors de la congélation : ne congelez pas les beijinhos s’ils sont déjà à température ambiante, sinon la glace fondra, ils perdront leur forme et cela pourrait compromettre leur qualité.

Variation : Beijinho au chocolat

Pour les amateurs de chocolat, une délicieuse variation est le beijinho au chocolat. Pour cela, vous pouvez :

• Ajouter 2 cuillères à soupe de cacao en poudre ou de chocolat en poudre à 50 % à la pâte, avec les ingrédients secs. Cette substitution ne changera rien à la recette originale.
• Ou, après avoir roulé les beijinhos, les tremper dans du chocolat fondu (au lait, moitié amer ou blanc). Attendez que le chocolat durcisse avant de les mettre dans les caissettes, ce qui prend environ 30 à 45 minutes. Il faut s’assurer que les beijinhos soient à température ambiante au moment de la trempette et que le chocolat soit à la bonne température pour ne pas qu’il coule ou émiette les beijinhos. Cette variation n’est pas très courante, puisque nous parlons de la recette traditionnelle du beijinho, mais c’est une bonne option pour les amateurs de chocolat.

Produits recommandés pour faciliter la préparation

• Batterie de cuisine 9 pièces Téflon avec couvercles en verre antiadhérent : Une casserole moyenne à fond épais de ce lot sera parfaite pour cuire le beijinho et garantir qu’il ne colle pas et ne brûle pas au fond. Découvrez cette option ! – Polyvalence et qualité dans votre cuisine !
• Batteur sur socle Mondial Pratica B44R : Bien que cette recette ne nécessite pas l’utilisation d’un batteur, cet appareil peut être utile pour mélanger les ingrédients, surtout si vous en préparez une grande quantité, et pour battre la crème jusqu’à obtenir de la chantilly pour la décoration. Procurez-vous le vôtre ! – Puissance et praticité pour vos recettes !
• Set de 6 couteaux antiadhésifs : Utile pour couper et éplucher les fruits, si vous choisissez de faire un beijinho aux fruits, et même pour ouvrir l’emballage de la noix de coco. Découvrez ici ! – Précision et confort lors de la découpe !
• Aiguiseur de couteaux avec ventouse : Essentiel pour garder vos couteaux toujours tranchants et prêts à l’emploi, ce modèle est équipé d’une ventouse à la base qui facilite grandement son usage tout en garantissant la sécurité. Découvrez cette option !– Couteaux toujours prêts à l’usage !
• Mixeur Philco PLQ2100PI 12 + Turbo 3L 1200W : Le mixeur est aussi une option valable lors de la préparation de la recette du beijinho, particulièrement utile lorsqu’on utilise de la noix de coco fraîche, pour la broyer avec l’eau et le lait entier, et mélanger avec les autres ingrédients. Il peut aussi servir à moudre le sucre, si vous souhaitez utiliser du sucre cristallisé ou demerara, assurant ainsi qu’il soit plus fin et se mélange plus rapidement. Faites juste attention à la puissance et la capacité de votre mixeur, il doit pouvoir supporter la consistance de la noix de coco, sinon il risque de surchauffer ou de déborder. Découvrez ici ! – Puissance et rapidité dans la préparation des aliments !

Conclusion

O beijinho traditionnel sans lait concentré est une recette qui fait revivre la saveur authentique des petits bonbons d’antan. Avec des ingrédients simples et une préparation relativement facile, vous pouvez faire chez vous cette délicieuse douceur qui plaît à tous les âges. Que ce soit pour une fête d’anniversaire, une célébration spéciale ou simplement pour satisfaire l’envie d’un dessert fait maison, le beijinho est toujours une bonne option. Essayez cette recette et surprenez-vous du goût et de la texture de ce classique de la cuisine brésilienne ! Visitez notre blog pour découvrir plus de recettes !

Source de l’image : compactaprint