Rôti farci pour un Noël juteux et facile

Le rôti de longe de porc farci est une vedette du dîner de Noël : tendre, aromatique et invitant. Dans cette version, vous apprenez étape par étape à préparer un plat qui impressionne et plaît à tous autour de la table.

Si vous cherchez une recette pratique, mais qui dégage de la sophistication, cette recette de longe farcie pour Noël est le choix parfait. En plus d’une saveur marquante, la préparation utilise des combinaisons équilibrées d’épices et de garnitures, garantissant jutosité et un résultat irrésistible.

Fiche Technique de la Recette

• Temps de préparation : environ 2 heures (y compris marinade et cuisson au four)
• Rendement : sert environ 8 personnes
• Difficulté : Moyenne
• Coût : Moyen

Ingrédients

Pour la longe

• 1 pièce de longe de porc (environ 1,5 kg)
• Jus de 2 oranges
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 gros oignon haché
• 150 g de bacon en fines lanières
• 200 g de saucisse calabraise hachée
• 100 g de raisins secs
• 100 g de farofa prête (ou farine de manioc assaisonnée)
• Sel et poivre noir au goût
• Huile d’olive pour arroser
• Branches de romarin frais

Mode de préparation

1. Ouvrez la longe : avec un couteau aiguisé, coupez la viande dans le sens de la longueur, en ouvrant comme un livre sans séparer les parties. Cela permet de farcir de manière uniforme.
2. Marinez la viande : assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’ail et le jus d’orange. Laissez reposer au moins 1 heure pour que les saveurs pénètrent.
3. Préparez la garniture : dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il dore légèrement. Ajoutez le bacon et la saucisse, en remuant jusqu’à ce qu’ils libèrent leur gras et leur saveur. Ajoutez les raisins secs et la farofa, mélangez bien et éteignez le feu.
4. Montez la longe : étalez la garniture sur la viande, roulez-la comme un rouleau et attachez avec une ficelle de cuisine pour éviter qu’elle ne se défasse pendant la cuisson.
5. Faites cuire correctement : disposez dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive, couvrez de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 1h20. Puis retirez le papier et laissez dorer encore 30 minutes, en arrosant de temps en temps avec son propre jus.
6. Finition : décorez avec des branches de romarin et laissez reposer 10 minutes avant de trancher, garantissant que les jus de la viande se redistribuent à l’intérieur.

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Conseils et Variantes

Conseils pour un résultat parfait

• Contrôle du temps de cuisson : comptez en moyenne 50 minutes par kilo de longe à 180°C, plus le temps final pour dorer.
• Éviter le dessèchement : cuisez toujours couvert au début, garantissant que la garniture chauffe sans perdre d’humidité.
• Repos de la viande : ne coupez pas immédiatement à la sortie du four ; le repos évite la perte de jus et conserve la tendreté.

Variantes d’ingrédients

La longe se prête à diverses garnitures. Essayez de mélanger des fruits secs comme l’abricot ou la prune, des fromages à saveur intense comme le provolone ou le gouda, ou même des légumes comme la carotte et le poivron pour équilibrer le goût. Une autre idée est de mélanger de la viande hachée ou du blanc de dinde effiloché, ajoutant des couches supplémentaires de jutosité.

Comment conserver correctement

S’il en reste, gardez la longe déjà tranchée dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, utilisez un four doux couvert de papier aluminium, ainsi il chauffe uniformément sans se dessécher. Il est aussi possible de congeler en portions individuelles, emballées sous vide ou bien fermées, jusqu’à 2 mois.

Origine du plat

La longe farcie est un plat typique de la tradition européenne qui a trouvé sa place dans les dîners brésiliens. Comme c’est une viande au goût doux et polyvalent, elle a reçu des adaptations locales, comme l’usage de fruits tropicaux, de farofas et d’épices plus intenses, reflétant la diversité gastronomique du pays.

Accords Mets et Boissons

Cette recette de longe farcie pour Noël recette s’accorde bien avec des vins blancs corsés, comme le Chardonnay, qui équilibrent la touche fruitée de la marinade. Pour ceux qui préfèrent les rouges, un Pinot Noir est un excellent choix pour sa douceur. Ceux qui recherchent des alternatives sans alcool peuvent opter pour des jus de raisin ou des vins mousseux doux, qui mettent en valeur la saveur de la viande.

Questions fréquemment posées sur la longe farcie pour Noël

• Combien de temps la longe doit-elle rester au four ? En moyenne, 1h20 par kilo couvert, plus 30 minutes à découvert pour dorer.
• Puis-je remplacer la farofa par un autre ingrédient ? Oui, vous pouvez remplacer par de la chapelure ou du riz assaisonné.
• Peut-on congeler la longe déjà prête ? Oui, à condition qu’elle soit bien emballée en portions individuelles, pouvant être conservée jusqu’à 2 mois.
• Quel fruit s’accorde le mieux ? La prune et la pomme verte offrent un équilibre parfait entre acidité et douceur.

Conclusion

Préparer la longe farcie pour Noël est plus facile qu’il n’y paraît et garantit un plat principal élégant et savoureux. Le secret est de bien assaisonner, respecter le temps de cuisson au four et choisir des garnitures équilibrées. Mettez ce pas-à-pas en pratique et surprenez vos invités avec un dîner inoubliable.