Tarte aux fraises vegan : 5 étapes faciles et irrésistibles

Délicate, crémeuse et pleine de fraîcheur, cette tarte aux fraises végane combine une base croquante de noix, une garniture douce et un nappage de gelée naturelle. C’est l’option parfaite pour un dessert sophistiqué, sain et irrésistible.

A tarte aux fraises végane c’est un dessert idéal pour ceux qui recherchent à la fois saveur et légèreté, sans renoncer à une présentation élégante. Sans ingrédients d’origine animale et sans gluten, cette recette est pratique, accessible et pleine d’astuces techniques pour garantir un résultat impeccable.

Fiche Technique de la Recette

• Temps de préparation : environ 2h25 (inclut le refroidissement)
• Rendement : sert environ 8 parts
• Difficulté : Moyenne
• Coût : Moyen

Ingrédients

Pour la Base

• 2 tasses (250 g) de noix de cajou crues et non salées
• 1 tasse (165 g) de farine de riz
• 1/4 de tasse de sucre demerara
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile de coco
• 100 ml d’eau

Pour la Garniture

• 575 ml de lait d’amande
• 1/2 tasse de sucre demerara
• 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le Nappage

• 12 fraises hachées
• 80 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre glace ou demerara
• 1/2 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre d’alcool
• 10 fraises entières pour décorer
• 1/4 de tasse de noix de cajou broyées (crues et non salées)

Mode de Préparation

1. Préparez la base : Broyer les noix dans un mixeur jusqu’à obtenir une chapelure grossière. Mélangez l’huile de coco et une partie de la farine de riz. Ajoutez l’eau et le reste de la farine de riz, en battant jusqu’à obtenir une pâte humide et malléable.
2. Montez dans le moule : Tapissez le fond d’un moule de 22 cm avec du papier sulfurisé, répartissez la pâte sur le fond et les côtés. Pressez avec un verre pour bien niveler.
3. Faites cuire la base : Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. Retirez et laissez refroidir complètement.
4. Préparez la garniture : Dans une casserole, mélangez le lait d’amande, le sucre, la fécule et la vanille hors du feu. Remuez jusqu’à dissolution complète puis chauffez à feu moyen. Faites cuire en remuant continuellement avec un fouet jusqu’à épaississement.
5. Réfrigérez : Versez la crème sur la base froide, couvrez d’un film plastique au contact de la garniture pour éviter la formation d’une peau, et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Préparez le nappage : Faites cuire les fraises hachées avec l’eau, le sucre et le citron jusqu’à formation d’une gelée consistante. Écrasez légèrement les fraises pendant la cuisson pour libérer la pectine.
7. Finalisez la tarte : Après refroidissement, recouvrez la garniture de gelée de fraises. Décorez avec les fraises entières et terminez en saupoudrant les bords de noix broyées.
8. Refroidissez de nouveau : Laissez refroidir encore 30 minutes avant de servir. Conservez le dessert au réfrigérateur jusqu’à consommation.

Conseils et Variantes

Conseils pour un Résultat Parfait

• Noix fraîches : Privilégiez les noix crues et non salées, car les noix grillées modifient le goût.
• Contrôle de la crème : Ne cessez pas de remuer la garniture pendant son épaississement pour éviter les grumeaux. La fécule doit être hydratée froide et chauffée en remuant constamment.
• Le réfrigérateur est essentiel : Le temps de refroidissement assure une bonne tenue à la découpe et une texture crémeuse sans excès de liquide.

Variantes d’Ingrédients

Si vous n’avez pas de farine de riz, remplacez-la par de la farine d’avoine sans gluten. Le lait d’amande peut être remplacé par du lait de coco ou d’avoine, modifiant légèrement la saveur. Pour sucrer, vous pouvez utiliser du sucre de coco ou du xylitol, réduisant l’indice glycémique. Le nappage peut être rehaussé d’une touche de menthe fraîche ou de zestes de citron pour accentuer la fraîcheur.

Comment conserver correctement

La tarte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien couverte. Si vous souhaitez préparer à l’avance, faites cuire seulement la base et conservez-la dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours. La tarte montée n’est pas recommandée pour la congélation, car les fraises libèrent de l’eau à la décongélation et altèrent la texture.

L’origine du plat

Les tartes aux fruits sont des classiques de la pâtisserie européenne et ont connu des adaptations à travers le monde. La version végane découle du besoin de remplacer les produits d’origine animale sans perdre en crémeux ni en saveur. L’utilisation de noix et de laits végétaux montre comment la technologie culinaire ouvre des possibilités, apportant légèreté et santé.

Accords avec les boissons

Étant un dessert au goût marqué et aux fruits frais, elle se marie bien avec des mousseux brut, des vins rosés ou même des thés glacés à l’hibiscus et aux fruits rouges. Pour ceux qui préfèrent maintenir une ambiance saine, les kombuchas aux fruits d’agrumes créent un équilibre rafraîchissant.

Questions fréquentes sur la Tarte aux Fraises Végane

• Puis-je utiliser un autre type de noix ? Oui, noix, amandes ou noisettes fonctionnent aussi, mais changent un peu la texture finale.
• La tarte peut-elle être sans sucre ? Il est possible de remplacer par des édulcorants culinaires, mais ajustez la quantité car la douceur varie selon le type utilisé.
• Combien de temps faut-il pour qu’elle prenne bien ? Il est idéal de respecter le temps au réfrigérateur, au moins 1h pour la crème puis 30 minutes supplémentaires après le nappage.
• Puis-je utiliser de la gelée prête à l’emploi ? Oui, mais les gelées maison renforcent la fraîcheur et permettent de contrôler le niveau de sucre.

Conclusion

Simple, nutritive et pleine de charme, la tarte aux fraises végane est un dessert qui plaît à tous, végans ou non. Sa combinaison de textures et l’équilibre entre crémeux et fraîcheur en font une option parfaite pour des rencontres spéciales. Essayez-la et enchantez vos invités avec cette version délicieuse et saine.