Tarte à la citrouille américaine : recette classique et crémeuse

La tarte à la citrouille américaine est un dessert classique, avec une pâte croustillante et une garniture veloutée, combinant la citrouille avec des épices comme la cannelle, la muscade et le gingembre. Idéale pour les fêtes et les rencontres spéciales, c’est un dessert qui allie simplicité, tradition et beaucoup de saveur.

Cette recette de tarte à la citrouille américaine est parfaite pour réutiliser la citrouille mûre dans un dessert qui embaume toute la cuisine. Très traditionnelle aux États-Unis lors de la fête de Thanksgiving, la pumpkin pie a conquis le monde grâce au contraste entre sa base croustillante et sa garniture crémeuse et aromatique. Ici, vous apprenez à préparer la version maison avec des ingrédients simples, obtenant un résultat digne de la pâtisserie.

Fiche Technique de la Recette

• Temps de préparation : environ 2 heures (plus le temps de refroidissement)
• Portion : sert entre 8 et 10 parts
• Difficulté : Moyenne
• Coût : Moyen

Ingrédients

Pour la Pâte :

• 1 tasse et 3/4 de farine de blé (210 g)
• 1/3 tasse de sucre (50 g)
• 1 pincée de sel
• 1/4 de tasse (45 g) de noix de pécan moulues (ou noix classiques)
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 100 g de beurre bien froid en cubes
• 1 jaune d’œuf
• 1 à 3 cuillères à soupe d’eau froide (15 à 45 ml)
• Farine supplémentaire pour saupoudrer

Pour la Garniture :

• 450 g de citrouille pelée et en cubes
• 1/3 tasse de sucre ordinaire
• 1 bâton de cannelle (environ 3 cm)
• 1 clou de girofle
• 1/2 tasse d’eau (120 ml)
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• Pincées de piment de la Jamaïque
• Pincées de muscade fraîchement râpée
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 cuillère à café d’essence naturelle de vanille
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 œufs
• 1 tasse de crème fraîche (fraîche ou en boîte/paquet)
• 1 cuillère à soupe de farine de blé
• Sucre glace pour la finition

Mode de Préparation

1. Cuisson de la citrouille : dans une casserole moyenne, mettez les cubes de citrouille, le sucre ordinaire, le bâton de cannelle, le clou de girofle et l’eau. Faites cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la citrouille soit tendre et en train de se défaire.
2. Point de la purée : augmentez le feu pour évaporer toute l’eau en remuant constamment. Retirez le clou de girofle et le bâton de cannelle et écrasez la citrouille jusqu’à obtenir une purée lisse.
3. Assaisonnement : mélangez à la purée les épices en poudre, la cassonade, le sel et la vanille. Transférez dans un grand bol et laissez refroidir complètement.
4. Mélange crémeux : dans un autre bol, battez les œufs avec la crème et la farine jusqu’à obtenir une crème homogène. Incorporez à la purée refroidie.
5. Pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel, la cannelle et les noix. Ajoutez le beurre froid et émiettez avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une chapelure grossière. Ajoutez le jaune d’œuf et, progressivement, l’eau froide jusqu’à former une pâte souple qui se détache des mains.
6. Repos : enveloppez la pâte dans un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7. Étaler la pâte : sur une surface farinée, étalez la pâte en formant un disque et tapissez un moule de 22 cm de diamètre avec fond amovible. Piquez légèrement avec une fourchette et remettez au réfrigérateur pendant que le four préchauffe.
8. Garniture et cuisson : versez la crème de citrouille sur la base et étalez uniformément. Faites cuire dans un four préchauffé à 180ºC pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture ferme.
9. Finition : retirez du four, laissez refroidir au moins 30 minutes sur une grille. Servez saupoudré de sucre glace.

Conseils et Variations

Conseils pour un Résultat Parfait

• Utilisez une citrouille mûre : plus la couleur de la pulpe est intense, plus la garniture sera savoureuse et crémeuse.
• Le refroidissement est essentiel : la purée ne doit pas être chaude au moment d’ajouter les œufs pour éviter qu’ils ne cuisent avant le four.
• Four bien préchauffé : le préchauffage garantit que la pâte reste croustillante et ne s’imbibe pas de la garniture.

Variations d’Ingrédients

Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix du Brésil ou des amandes. Il est aussi possible d’utiliser de la confiture de citrouille prête à l’emploi, en ajustant le sucre de la recette. Une autre variation est d’ajouter des zestes d’orange à la garniture pour accentuer les arômes.

Comment Bien Conserver

La tarte peut se conserver à température ambiante pendant 2 jours maximum. Au réfrigérateur, elle dure jusqu’à 3 jours, toujours couverte pour éviter le dessèchement. Pour servir tiède, réchauffez-la au four à 160ºC pendant environ 10 minutes.

Questions Fréquentes sur la Tarte à la Citrouille

• Puis-je utiliser de la citrouille cabotiá ? Oui, mais elle donne une purée plus dense. Dans ce cas, ajoutez un peu plus de crème pour équilibrer.
• Peut-on congeler la tarte prête ? Oui. Laissez bien refroidir, enveloppez dans du film plastique et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
• Faut-il précuire la pâte ? Ce n’est pas obligatoire dans cette recette, mais la précuire 10 minutes peut rendre la base encore plus croustillante.

L’Origine du Plat

A pumpkin pie est un classique de la pâtisserie américaine apparu au XVIIIe siècle et rapidement devenu un synonyme de réunion familiale lors de Thanksgiving. L’utilisation de la citrouille comme ingrédient principal est fortement liée à la culture agricole des Amériques, représentant l’abondance et une nourriture accessible.

Accords Mets et Boissons

La tarte à la citrouille se marie très bien avec un café filtré ou un cappuccino, qui exaltent les épices. En périodes festives, elle peut être servie avec du vin de Porto ou des vins mousseux légers, équilibrant douceur et acidité. Pour une version sans alcool, les thés aux épices comme le chai sont un excellent choix.

Conclusion

Avec cette recette de tarte à la citrouille américaine vous réussirez à préparer un dessert classique, aromatique et irrésistible. Le contraste entre la pâte croustillante et la garniture crémeuse légèrement épicée en fait un choix sûr pour impressionner lors d’occasions spéciales. Essayez et découvrez pourquoi ce dessert est l’un des plus appréciés au monde.