Apprenez à réaliser une tarte à la citrouille américaine classique, également connue sous le nom de pumpkin pie, avec une pâte croustillante et une garniture crémeuse et parfumée. L’équilibre parfait entre les épices et la citrouille donne un dessert irrésistible pour les fêtes et occasions spéciales.
A recette de tarte à la citrouille américaine est l’un des plus grands symboles de la pâtisserie des États-Unis, notamment à l’Action de grâce, mais qui s’accorde parfaitement avec les fêtes de fin d’année ou les dîners spéciaux. Dans cette version, nous allons préparer une pâte sablée et croustillante, garnie d’une purée de citrouille assaisonnée d’épices apportant une saveur chaleureuse et inoubliable. Il s’agit d’un dessert sophistiqué, mais simple à reproduire à la maison, profitant de la polyvalence de la citrouille brésilienne.
Fiche Technique de la Recette
- Temps de préparation : environ 2 heures actives + temps de refroidissement
- Rendement : 8 parts (1 tarte moyenne)
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la Pâte
- 1 et 3/4 tasses (210 g) de farine de blé
- 1/3 tasse (50 g) de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/4 tasse (45 g) de noix de pécan moulues (ou noix ordinaires)
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 100 g de beurre froid en cubes
- 1 jaune d’œuf
- 1 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
- Farine supplémentaire pour saupoudrer
Pour la Garniture
- 450 g de citrouille en cubes
- 1/3 tasse de sucre raffiné
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1/2 tasse (120 mL) d’eau
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- Pincée de piment de la Jamaïque
- Pincée de noix de muscade râpée
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 tasse de sucre brun
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’essence de vanille
- 2 œufs
- 1 tasse (240 mL) de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- Sucre glace pour saupoudrer
Mode de Préparation
- Cuisson de la citrouille : Dans une casserole, mettez la citrouille, le sucre raffiné, le bâton de cannelle, le clou de girofle et l’eau. Faites cuire à feu doux pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres.
- Séchage et assaisonnement : Augmentez le feu pour évaporer l’eau en remuant constamment. Retirez le clou de girofle et la cannelle puis écrasez la citrouille pour obtenir une purée lisse. Ajoutez la cannelle en poudre, la noix de muscade, le gingembre, le piment de la Jamaïque, le sucre brun, le sel et la vanille. Réservez et laissez refroidir complètement.
- Mélange liquide : Dans un autre bol, battez les œufs, la crème fraîche et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez.
- Pâte de base : Mélangez la farine, le sucre, le sel, la cannelle et les noix. Ajoutez le beurre et émiettez avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. Ajoutez le jaune d’œuf et suffisamment d’eau jusqu’à former une pâte ferme. Enveloppez dans un film plastique et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Montage : Abaissez la pâte avec un rouleau sur une surface farinée et garnissez un moule à fond amovible de 22 cm. Remettez au réfrigérateur pour 15 minutes.
- Garniture : Mélangez la purée de citrouille refroidie avec le mélange d’œufs et de crème. Versez sur la base de pâte.
- Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture ferme.
- Finition : Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de servir. Saupoudrez de sucre glace pour décorer.
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Conseils et Variantes
Conseils pour un Résultat Parfait
- Pâte croustillante : Travaillez rapidement le beurre froid pour qu’il ne ramollisse pas, garantissant une texture plus légère et friable.
- Garniture lisse : Passez la purée de citrouille au tamis ou au mixeur pour obtenir une crème plus veloutée.
- Point idéal : La tarte est prête lorsque le centre tremble légèrement au toucher ; une fois refroidie, elle se raffermit complètement.
Variantes d’ingrédients
Il est possible de remplacer la citrouille par du potimarron ou de la courge musquée, en ajustant le temps de cuisson. Remplacez les noix de pécan par des noix du Brésil ou des amandes pour une touche brésilienne. Vous pouvez aussi ajouter des zestes d’orange à la garniture pour apporter de la fraîcheur au dessert.
Comment bien conserver
La tarte à la citrouille peut être conservée à température ambiante jusqu’à 2 jours. Au réfrigérateur, elle se garde 3 jours, bien emballée dans un film plastique. Pour la réchauffer, enfournez à 160°C pendant 10 minutes. Il est aussi possible de congeler la tarte cuite jusqu’à 2 mois, il suffit de la décongeler au réfrigérateur puis de la réchauffer avant de servir.
L’origine du plat
La tarte à la citrouille est née en Amérique du Nord au XVIIIe siècle et s’est imposée comme un symbole des fêtes des récoltes. Au fil du temps, elle est devenue un dessert incontournable de l’Action de grâce. Les épices telles que la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade, alors des produits de luxe, étaient utilisées pour transformer la simple citrouille en une garniture spéciale.
Accords mets et boissons
A recette de tarte à la citrouille américaine s’harmonise très bien avec des boissons aux saveurs plus douces et chaudes. Essayez de la servir avec un café filtre corsé, un thé noir aux épices ou même un vin de Porto doux. Pour ceux qui préfèrent une boisson fraîche, un champagne brut crée le contraste parfait avec la douceur de la tarte.
Questions fréquentes sur la tarte à la citrouille américaine
- Puis-je utiliser de la citrouille déjà cuite au micro-ondes ? Oui, mais pensez à bien retirer l’eau pour ne pas compromettre la texture de la crème.
- Puis-je remplacer la crème fraîche entière par de la crème en brique ? Oui, la crème en brique fonctionne, mais la fraîche donne une texture plus veloutée.
- Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Oui, la pâte peut être conservée crue au réfrigérateur pendant deux jours ou congelée jusqu’à un mois.
Conclusion
Avec sa base dorée et sa garniture crémeuse, la recette de tarte à la citrouille américaine est un dessert polyvalent, élégant et riche en tradition. Idéal pour les jours de fête, il transforme la simplicité de la citrouille en un plat digne d’une célébration. Essayez de la préparer chez vous et découvrez pourquoi cette gourmandise est une des préférées de tant de familles.