Truffes de Brigadeiro Gourmet : Recette Facile en 8 Étapes

Les truffes de brigadeiro associent la crémeux de la friandise brésilienne traditionnelle avec le croquant de la coque en chocolat. Le résultat est un bonbon élégant, parfait pour les fêtes, les cadeaux gourmets ou pour vendre et réaliser un profit.

La recette de truffes de brigadeiro est une variation sophistiquée du classique brigadeiro, alliant une garniture moelleuse et un goût prononcé à une couverture irrésistible en chocolat. Cette combinaison transforme la friandise en une véritable expérience gastronomique, appréciée tant lors des célébrations qu’en pâtisserie artisanale.

Fiche Technique de la Recette

• Temps de préparation : environ 70 minutes
• Rendement : environ 20 truffes
• Difficulté : Moyenne
• Coût : Moyen

Ingrédients

Pour la Garniture de Brigadeiro :

• 1 boîte de lait concentré (395 g)
• 1 boîte de crème fraîche (200 g)
• 3 cuillères à soupe de poudre de cacao
• 1 cuillère à soupe de margarine ou de beurre non salé

Pour la Coque en Chocolat :

• 500 g de chocolat en pastilles ou chocolat noble de bonne qualité

Mode de Préparation

1. Préparation du brigadeiro : Mettez dans une casserole le lait concentré, la crème fraîche, la poudre de cacao tamisée et la margarine. Mélangez bien pour dissoudre totalement la poudre dans le liquide.
2. Cuisson : Portez à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule en silicone pour éviter que ça colle au fond. Le point idéal est lorsque la crème épaissit, se décolle du fond et forme une masse homogène et brillante.
3. Repos : Transférez le brigadeiro encore chaud dans un récipient légèrement graissé. Couvrez avec un film plastique en contact direct pour éviter la formation d’une pellicule et placez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
4. Fonte du chocolat : Pendant que la garniture refroidit, faites fondre les pastilles de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque pause pour ne pas brûler.
5. Formation de la coque : Avec une petite cuillère, étalez une fine couche de chocolat fondu dans les cavités d’un moule à truffes ou chocolats. Tapotez légèrement le moule sur une surface pour éliminer les bulles d’air et placez au réfrigérateur jusqu’à durcissement.
6. Garniture : Remplissez chaque cavité à coque ferme avec une poche à douille contenant le brigadeiro froid, en évitant de dépasser le bord.
7. Fermeture : Couvrez les garnitures avec une autre couche de chocolat fondu, en nivelant la surface avec une spatule. Retournez au réfrigérateur pendant 20 minutes, jusqu’à durcissement complet.
8. Démoulage : Retournez le moule sur une assiette ou un plan propre et pressez doucement pour libérer les truffes. Si nécessaire, retirez les excès de chocolat avec un petit couteau.

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Conseils et Variantes

Conseils pour un Résultat Parfait

• Poudre de cacao : Privilégiez les versions avec un pourcentage de cacao plus élevé, qui intensifient la saveur de la garniture.
• Texture lisse : Tamisez la poudre de cacao avant de l’ajouter au mélange pour éviter les grumeaux.
• Contrôle de la température : Le chocolat doit être fondu lentement ; s’il est surchauffé, il peut se séparer et perdre sa brillance.
• Moule adéquat : Les moules en trois parties avec silicone sont idéaux, car ils aident à obtenir une coque uniforme.

Variantes d’Ingrédients

Pour innover, ajoutez du croquant à la garniture avec des cacahuètes caramélisées hachées ou des éclats de cacao. Une autre option est d’aromatiser le brigadeiro avec du liqueur de chocolat ou du café, créant des truffes adultes et sophistiquées. Il est aussi possible de remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ou blanc pour varier le contraste des saveurs.

Comment Bien Conserver

Conservez les truffes prêtes dans des boîtes hermétiques, dans un endroit frais et sec, pendant jusqu’à 5 jours. Si vous préférez, gardez-les au réfrigérateur, en les laissant à température ambiante quelques minutes avant de servir pour révéler la crémeux. Les truffes peuvent aussi être congelées jusqu’à 30 jours, enveloppées individuellement dans du papier aluminium ou cellophane, et stockées dans un sac zip. Pour décongeler, transférez au réfrigérateur pendant 12 heures.

L’Origine du Plat

Les truffes sont apparues en pâtisserie française, inspirées par la forme des champignons du même nom. Au Brésil, l’adaptation a sa propre signature en incorporant le brigadeiro comme garniture, devenant une friandise de fête qui allie tradition et sophistication. Ce mariage entre cultures a conquis des pâtissiers et amateurs de chocolat dans le monde entier.

Accords Mets et Boissons

Les truffes de brigadeiro s’accordent très bien avec le vin de Porto, un café expresso intense et même du champagne brut, qui équilibre la douceur de la garniture avec son acidité. Pour des versions plus légères, le jus de raisin intégral ou le thé noir sont aussi d’excellents accompagnements.

Questions Fréquentes sur les Truffes de Brigadeiro

• Puis-je utiliser du chocolat fractionné pour la coque ? C’est possible, mais la version noble garantit plus de brillance et une saveur sophistiquée, en plus d’une meilleure texture.
• Comment éviter que la coque se casse lors du démoulage ? Assurez-vous que le chocolat est bien cristallisé au réfrigérateur avant le démoulage et ne forcez pas pour sortir les cavités.
• Faut-il graisser le moule ? Non. Avec un chocolat de qualité, la coque se détache naturellement après refroidissement.
• Les truffes peuvent-elles être faites sans crème fraîche dans la garniture ? Oui, mais la crème fraîche apporte de la crémeux et adoucit l’excès de sucre.
• Puis-je garnir avec d’autres saveurs que le brigadeiro ? Oui, des ganaches aux fruits, du dulce de leche ou des crèmes de noisette sont des combinaisons possibles.

Conclusion

Réaliser truffes de brigadeiro est un processus agréable qui élève la friandise classique à un niveau gourmet, idéal tant pour offrir que pour entreprendre. En suivant les techniques correctes de préparation de la garniture et de la coque, vous obtiendrez une friandise à l’apparence professionnelle et au goût inimitable. Essayez cette recette et découvrez comment transformer le brigadeiro en une expérience encore plus spéciale.