Viande Effilochée à l’Orange et aux Herbes Facile

Viande en Cocotte Effilochée à l’Orange et aux Herbes : Recette Facile et Délicieuse

Découvrez comment préparer une viande en cocotte effilochée à l’orange et aux herbes qui fond dans la bouche, parfaite pour des sandwiches, des repas rapides ou des dîners spéciaux. Cette recette associe des ingrédients simples, comme le jarret de bœuf et le jus d’orange, pour un plat savoureux, tendre et plein de fraîcheur, idéal pour varier le menu du quotidien ou impressionner vos invités.

Histoire et Inspiration de la Recette

L’inspiration de cette délicieuse recette est née en 2022, lors d’un défi gastronomique créé par Josimar Melo, journaliste et curateur de l’émission Sabor&Arte sur Band. Le défi demandait des combinaisons inattendues d’ingrédients — dans mon cas, joue de bœuf et coriandre. Bien que la joue soit une coupe plus difficile à trouver, j’ai choisi le jarret de bœuf, accessible, économique et qui donne aussi une viande extrêmement tendre et juteuse après une cuisson lente. Pour une touche spéciale, la recette apporte la fraîcheur et l’acidité de l’orange, la douceur du miel et l’arôme des herbes fraîches comme coriandre, menthe, persil et basilic.

Ingrédients pour la Viande en Cocotte à l’Orange et aux Herbes

• 1 kg de jarret de bœuf sans graisse ni nerfs (peut être remplacé par du paleron ou du collier), coupé en cubes d’environ 2 cm
• 2 gousses d’ail hachées
• 120 ml de cachaça (ou 120 ml de vin blanc, pour une version plus légère)
• 240 ml de jus d’orange + zeste d’1 orange
• 1 feuille de laurier
• 2 oignons moyens, coupés en fines tranches
• 2 cuillères à soupe de miel intense ou de mélasse de canne
• ½ tasse de pulpe ou sauce tomate prête à l’emploi
• Herbes fraîches : coriandre, persil, ciboulette, basilic, origan et menthe selon goût
• 1 piment frais finement haché (peut être piment dedo-de-moça, malagueta ou autre selon votre préférence)
• Huile d’olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Comment Préparer la Viande en Cocotte à l’Orange et aux Herbes Étape par Étape

Pour un meilleur goût et texture, la recette nécessite un peu de planification et une cuisson lente. Prévoyez environ 15 heures au total, marinade et cuisson comprises.

• Mariner la viande : La veille, dans un bol, combinez la moitié de l’ail haché, le sel, le poivre noir, le laurier, la cachaça (ou vin blanc) et le jus d’orange. Ajoutez les cubes de viande, mélangez bien, couvrez et placez au réfrigérateur pendant environ 12 heures.
• Dorer la viande : Égouttez la viande de la marinade et séchez-la bien. Chauffez une cocotte avec un filet d’huile d’olive. À feu vif, faites dorer la moitié de la viande en saisissant bien tous les côtés. Répétez avec l’autre moitié de la viande et réservez les morceaux dorés dans une assiette.
• Caraméliser l’oignon : Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus d’huile d’olive et les oignons avec une pincée de sel. Laissez dorer lentement jusqu’à caramélisation.
• Incorporer l’ail et la viande : Ajoutez le reste d’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Remettez la viande dorée dans la cocotte avec la marinade réservée, en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Laissez bouillir 1 minute.
• Cuire la viande : Ajoutez de l’eau pour dépasser la viande d’environ 5 cm, assaisonnez de sel et de poivre selon goût. Couvrez la cocotte et faites cuire sous pression pendant 45 minutes à feu doux. Testez la tendreté de la viande et, si nécessaire, prolongez la cuisson de 15 à 30 minutes en ajoutant de l’eau si elle réduit trop.
• Effilocher et réduire la sauce : Avec précaution, retirez la viande et effilochez-la à la fourchette en jetant les graisses et morceaux durs. Remettez le jus de cuisson sur feu vif pour réduire jusqu’à obtenir un bouillon épais (quelques millimètres de liquide).
• Finaliser le plat : Ajoutez le miel, la sauce tomate et mélangez pour incorporer. Quand l’excès de liquide a disparu, ajoutez le zeste d’orange, rectifiez sel et poivre, puis mélangez les herbes fraîches et le piment haché. Maintenez à feu vif jusqu’à ce que la viande soit humide mais sans excès de liquide.

Conseils pour Servir la Viande en Cocotte Effilochée

Cette viande en cocotte à l’orange est extrêmement polyvalente et peut être servie de plusieurs façons :

• Sandwichs : Utilisez un pain français tout frais ou des petits pains maison très moelleux pour un en-cas délicieux.
• Repas complets : Accompagnez d’une salade verte avec une sauce spéciale, de riz blanc simple, de haricots, de chou sauté, de manioc frit ou même de polenta crémeuse et légumes cuits.
• Conservation : Peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelée jusqu’à 1 mois sans perdre sa saveur. Pour réchauffer, ajoutez les herbes et rectifiez sel et poivre au moment de servir, chaud ou froid.

Conclusion : Recette Pratique et Raffinée pour le Quotidien

A viande en cocotte effilochée à l’orange et aux herbes est une excellente option pour ceux qui veulent un repas riche en saveurs, une texture parfaite et une touche spéciale de fraîcheur. Idéale pour divers moments, du déjeuner rapide à la fête entre amis, elle allie facilement éléments traditionnels et raffinés. Essayez cette recette et transformez des ingrédients simples en un plat inoubliable !

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