Viande en Cubes : Recettes Délicieuses et Conseils pour une Préparation Parfaite !
Découvrez le secret pour préparer de la viande en cubes juteuse et savoureuse ! Recettes pratiques, conseils sur les découpes, assaisonnements et astuces pour un résultat incroyable.
Introduction
A de la viande en cubes est un ingrédient extrêmement polyvalent qui s’adapte à une infinité de plats, des plus simples et rapides aux plus élaborés et longs. Que ce soit dans un stroganoff crémeux, un ragoût réconfortant, des brochettes juteuses ou un picadinho plein de saveurs, la de la viande en cubes est toujours un excellent choix. Mais pour garantir le succès de vos recettes, il est nécessaire de connaître quelques secrets de préparation. Dans cet article, nous partagerons des conseils précieux pour choisir la viande idéale, bien l’assaisonner et la cuire à la perfection, en plus de présenter des recettes délicieuses pour vous inspirer. Préparez-vous à découvrir le merveilleux monde de la de la viande en cubes!
Avantages de cuisiner avec de la viande en cubes
Cuisiner avec de la viande en cubes offre plusieurs avantages, tant en termes de praticité que de saveur :
- Polyvalence : A de la viande en cubes peut être utilisée dans une grande variété de recettes, telles que ragoûts, mijotés, stroganoffs, picadinhos, brochettes, currys, et bien d’autres.
- Praticité : Étant coupée en morceaux plus petits, la de la viande en cubes cuit plus rapidement que les pièces entières, ce qui fait gagner du temps en cuisine.
- Saveur : Lorsqu’elle est bien préparée, la de la viande en cubes devient tendre, juteuse et absorbe bien les assaisonnements, donnant des plats riches en goût.
- Économie : Souvent, les morceaux idéaux pour couper en cubes sont plus abordables que les morceaux nobles entiers.
- Meilleure utilisation : La viande coupée en petits cubes est excellente pour utiliser les restes de viande d’autres préparations.
Choisir la viande idéale pour faire en cubes
Le choix de la viande est une étape cruciale pour le succès de toute recette avec de la viande en cubes. Tous les morceaux ne conviennent pas pour ce type de préparation. Voici quelques suggestions :
- Aloyau : Une découpe avant, plus maigre avec des fibres longues, parfaite pour des cuissons longues et lentes, comme les ragoûts et mijotés.
- Paleron : Également situé à l’avant, il est tendre et peu gras, une excellente option pour les stroganoffs et picadinhos.
- Muscle : Morceau avant ou arrière, riche en collagène qui se transforme en gélatine lors de la cuisson lente, rendant la viande tendre et la sauce onctueuse. Idéal pour ragoûts, soupes et viandes en cocotte.
- Poitrine : Découpe avant, plutôt fibreuse et avec une bonne quantité de gras. Nécessite une cuisson longue pour attendrir, recommandé pour les ragoûts et viandes en cocotte.
- Cuisse dure (Chã de Fora) : Située à l’arrière, c’est une découpe plus ferme et moins grasse, nécessitant une cuisson prolongée.
- Épaule : Découpe avant, marbrée de gras, ce qui garantit jutosité et saveur. Idéal pour rôtis en cocotte et ragoûts.
Astuce : En achetant la viande, demandez au boucher de la couper en cubes de taille uniforme (environ 2 à 3 cm). Cela garantit une cuisson homogène.
Recette pratique et délicieuse : Stroganoff de viande en cubes
Pour commencer à explorer l’univers de la de la viande en cubes, que diriez-vous d’une recette classique et irrésistible de stroganoff ? Suivez les étapes et préparez-vous à vous régaler !
Ingrédients :
- 600g de de la viande en cubes (paleron, rumsteck ou filet mignon sont de bonnes options)
- 1 oignon moyen haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 200g de champignons de Paris en conserve tranchés (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 1 tasse (200 ml) de crème fraîche (ou crème en brique)
- 1/2 tasse (100 ml) de bouillon de viande (maison ou industriel)
- 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- Sel et poivre noir selon le goût
- Persil frais haché pour finir
Préparation :
- Assaisonnez la viande : Dans un bol, assaisonnez les cubes de viande avec du sel et du poivre noir selon le goût.
- Saisissez la viande : Dans une grande casserole ou poêle à fond épais, chauffez l’huile et la moitié du beurre à feu vif. Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes les faces. Faites-le en plusieurs fois pour ne pas accumuler trop de liquide. Retirez la viande et réservez.
- Faites revenir les aromatiques : Dans la même casserole, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et transparent. Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute jusqu’à ce qu’il embaume. Si vous utilisez, ajoutez les champignons tranchés et faites revenir quelques minutes jusqu’à tendreté.
- Préparez la sauce : Saupoudrez la farine sur les légumes sautés et mélangez bien pendant environ 1 minute pour cuire la farine. Ajoutez le bouillon de viande petit à petit en remuant toujours pour dissoudre la farine et former une sauce.
- Ajoutez les autres ingrédients : Incorporez la moutarde, le ketchup et la crème à la sauce. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et crémeuse.
- Remettez la viande dans la casserole : Remettez la viande saisie dans la casserole, en l’enrobant bien de sauce. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et cuite à votre goût. Remuez de temps en temps.
- Finalisez et servez : Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Éteignez le feu et terminez avec du persil frais haché. Servez le stroganoff de de la viande en cubes accompagné de riz blanc et de pommes paille.
Autres idées délicieuses avec de la viande en cubes
Le stroganoff n’est qu’une des innombrables possibilités de recettes avec de la viande en cubes. Voici quelques idées supplémentaires pour vous inspirer :
1. Ragoûts et mijotés : Viande en cocotte, Bourguignon et plus
Cuisiner de la viande en cubes lentement dans un ragoût ou un mijoté est un moyen infaillible d’obtenir une viande tendre et une sauce riche et savoureuse. Essayez un bourguignon classique, une viande en cocotte avec légumes ou un ragoût de viande à la bière noire.
2. Brochettes : Praticité et saveur
Les brochettes de de la viande en cubes sont pratiques, polyvalentes et délicieuses. Marinez la viande avec vos assaisonnements préférés, montez les brochettes en alternant avec des légumes comme oignon, poivron et tomate, puis grillez au barbecue, à la poêle ou au four.
3. Picadinho : Un classique brésilien
Le picadinho est un plat traditionnel brésilien qui marie de la viande en cubes avec une poêlée d’oignon, d’ail, de tomate et d’autres épices. Il est généralement servi avec du riz, des haricots, farofa et un œuf frit. Un repas complet et réconfortant !
4. Viande en cocotte aux pommes de terre : saveur maison
Cuisiner de la viande en cubes dans une cocotte-minute avec pommes de terre, carottes et épices donne un plat riche en goût avec une viande qui fond en bouche. Un classique de la cuisine maison !
5. Curry de viande : une touche exotique
Pour les amateurs de saveurs exotiques, un curry de de la viande en cubes est une excellente option. Utilisez du lait de coco, curry en poudre, gingembre, ail et autres épices pour créer un plat aromatique et plein de personnalité.
6. Pâtes à la viande en cubes : repas complet
Une sauce de de la viande en cubes bien assaisonnée et cuite lentement est un excellent choix pour accompagner des pâtes. Servez avec un bon parmesan râpé pour un repas complet et délicieux !
Conseils pour une préparation parfaite de la viande en cubes
- Marinez la viande : Faire mariner la de la viande en cubes avant la cuisson aide à l’attendrir et à ajouter de la saveur. Laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire toute une nuit.
- Séchez la viande : Avant de saisir ou griller, séchez bien les cubes de viande avec du papier absorbant. Cela aide à obtenir une croûte dorée et savoureuse.
- Ne surchargez pas la poêle : Lors de la saisie, procédez par étapes pour éviter que la viande rende trop de jus et cuise à la vapeur plutôt que de dorer.
- Utilisez la bonne casserole : Pour les ragoûts et mijotés, utilisez une casserole à fond épais qui répartit bien la chaleur. Une cocotte en fonte émaillée est un excellent choix.
- Soyez patient : Cuire la de la viande en cubes lentement à feu doux est la clé pour obtenir une viande tendre et juteuse. Ne soyez pas pressé !
- Profitez des jus de la viande : Les jus qui se forment au fond de la casserole pendant la cuisson sont riches en saveurs. Utilisez-les pour faire une sauce délicieuse pour accompagner la viande.
Conclusion
A de la viande en cubes est un ingrédient polyvalent, pratique et délicieux qui peut servir de base à une infinité de plats. Avec les conseils et recettes que nous avons partagés, vous êtes prêt à exploiter tout le potentiel de cette découpe et à créer des repas incroyables pour vous et votre famille. N’oubliez pas de choisir la bonne viande selon le type de préparation, d’assaisonner correctement et de cuire avec patience pour obtenir les meilleurs résultats. Laissez libre cours à votre créativité en cuisine et bon appétit !
Et vous, quelle est votre recette préférée avec de la viande en cubes ? Partagez vos astuces et suggestions dans les commentaires !
Source image : loja.srfilet
