Découvrir quelle est la meilleure viande pour esfiha peut transformer votre préparation. La bonne coupe garantit des garnitures juteuses, aromatiques et avec une texture parfaite, équilibrant saveur et humidité.
Quand on pense à une recette d’esfiha, il ne suffit pas d’avoir seulement une pâte moelleuse : ce qui conquiert vraiment, c’est la garniture. C’est pourquoi choisir la viande idéale fait toute la différence dans le résultat. La viande pour esfiha doit conserver sa jutosité après la cuisson, sans être détrempée ni desséchée. Dans cet article, vous trouverez les meilleures options de coupes, des conseils pratiques, une recette traditionnelle d’esfiha ouverte et des astuces de cuisine pour relever la saveur.
Fiche Technique de la Recette
- Temps de préparation : environ 1h30
- Rendement : environ 25 esfihas moyennes
- Difficulté : Moyenne
- Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine de blé
- 10 g de levure sèche
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 250 ml d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe d’huile
Pour la garniture :
- 500 g de viande hachée (un mélange de patinho et d’acém est idéal)
- 1 oignon moyen finement haché
- 2 tomates épépinées coupées en dés
- Jus d’un citron
- Sel et poivre noir au goût
- Menthe fraîche hachée au goût
Mode de préparation
- Préparation de la pâte : Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajoutez la levure, l’eau tiède et l’huile, en remuant jusqu’à former une pâte molle. Pétrissez environ 10 minutes, couvrez et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 heure).
- Garniture : Mélangez la viande crue avec l’oignon, la tomate, le citron, le sel, le poivre et la menthe. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Façonnage : Étalez de petites portions de pâte en disques fins. Placez la garniture au centre et modelez-la en forme ouverte typique de l’esfiha.
- Four : Placez-les sur une plaque de cuisson graissée et mettez au four préchauffé à 200 °C environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
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Quelle est la meilleure viande pour Esfiha ?
La viande idéale doit allier saveur, humidité et texture tendre. Voici les coupes les plus recommandées :
- Patinho : Coupe maigre, au goût doux. Excellente base, mais en version pure peut être sèche.
- Acém : Plus gras et très savoureux. Garde la garniture humide avec une intensité marquée.
- Fraldinha : Fibres lâches et très juteuse, donnant une viande homogène et tendre.
- Coxão mole : Polyvalente, équilibrée, excellente pour combiner avec des coupes plus corsées.
Astuce : mélanger les coupes est la façon la plus intelligente d’équilibrer légèreté et jutosité. La combinaison classique de patinho (maigre) avec acém (gras) garantit une garniture savoureuse sans excès d’huile.
Conseils et variations
Conseils pour un résultat parfait
- Utilisez de la viande crue assaisonnée : la faire revenir avant peut la rendre sèche au four.
- Ajoutez de la tomate : elle libère du liquide et conserve l’humidité de la garniture.
- Ne dépassez pas le temps de cuisson : les esfihas cuisent vite ; dépasser 25 minutes peut dessécher.
- Testez les quantités : pesez quelques esfihas au début pour standardiser.
Variations d’ingrédients
Vous voulez surprendre ? En plus de la viande bovine, vous pouvez utiliser de l’épaule de porc hachée assaisonnée aux épices arabes, du poulet effiloché bien assaisonné ou même des options végétariennes comme le pois chiche ou des champignons sautés. Ces garnitures varient la texture et la saveur sans perdre le charme traditionnel.
Comment bien conserver
Les esfihas peuvent être conservées dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour congeler, les cuire partiellement pendant 15 minutes, laisser refroidir, emballer dans des sacs et congeler jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, finir au four préchauffé jusqu’à nouveau doré, éviter le micro-ondes pour ne pas ramollir la pâte.
Quantité de viande par esfiha
- Esfihas petites : 25–30 g de viande.
- Esfihas moyennes : 40–50 g de viande.
- Esfihas grandes : jusqu’à 70 g de viande.
Maintenez des proportions régulières pour une garniture homogène et une pâte équilibrée.
Foire aux questions sur la viande pour esfiha
- Puis-je utiliser uniquement du patinho haché ? Oui, mais il est important d’inclure des ingrédients humides comme la tomate et l’oignon pour éviter le dessèchement.
- Peut-on remplacer la viande bovine par du poulet ? Oui, à condition qu’il soit assaisonné et mélangé à des légumes qui conservent l’humidité.
- Peut-on congeler les esfihas cuites ? Oui, il suffit de les laisser refroidir, de les conserver dans une boîte bien fermée et de les chauffer au four chaud avant de servir.
- Quelle est la température idéale pour la cuisson ? En moyenne 200 °C, mais ajustez selon la puissance de votre four en surveillant le point doré de la pâte.
Origine du plat
L’esfiha, également appelée « sfiha », trouve ses racines au Moyen-Orient, notamment au Liban et en Syrie. Traditionnellement, elle était faite avec du pain pita ouvert, farci de viande bien assaisonnée et cuite dans des fours en pierre. Avec l’immigration arabe au Brésil, elle a subi des adaptations : pâtes plus moelleuses, garnitures variées et saveurs tropicales, tout en gardant son essence.
Accords avec les boissons
Pour rehausser la saveur de la viande pour esfiha, accompagnez-la de sodas aux agrumes, de bières légèrement amères ou de jus de fruits acidulés comme le fruit de la passion. Pour une expérience plus sophistiquée, les vins rouges légers, comme le Pinot Noir, s’accordent bien avec la jutosité de la viande assaisonnée.
Conclusion
Sélectionner la viande pour esfiha juste garantit des bouchées irrésistibles : garniture humide, savoureuse et avec une texture équilibrée. L’association de coupes, comme le patinho et l’acém, est la plus recommandée pour ceux qui recherchent tradition et qualité. Essayez les conseils, variez les garnitures et découvrez de nouvelles façons d’émerveiller en cuisine. Avec ces précautions, votre esfiha aura un arôme marqué, une pâte légère et une garniture parfaitement dosée. Il ne reste plus qu’à mettre la main à la pâte et à profiter !