Viande Raquette : Qu’est-ce que c’est, Où se Trouve-t-elle et Comment Préparer cette Coupe Savoureuse et Juteuse ?
Si vous êtes un passionné du monde des viandes, vous êtes probablement déjà tombé sur une multitude de morceaux, chacun avec ses particularités et ses saveurs uniques. Mais avez-vous déjà entendu parler de la viande raquette ? Dans l’univers de la gastronomie, spécialement du barbecue, la viande raquette gagne en popularité et suscite la curiosité de beaucoup. Sur CanalCozinha, nous dévoilons les secrets de ce morceau de bœuf qui promet de conquérir votre palais par sa tendreté et son jus incomparables. Préparez-vous à tout découvrir sur la viande raquette : ce que c’est, sa localisation sur le bœuf, ses caractéristiques et, bien sûr, les meilleures manières de la préparer pour en extraire un maximum de saveur.
Décryptage de la Viande Raquette : Localisation et Origine de ce Morceau Spécial
A viande raquette, également connue sous d’autres noms que nous explorerons plus loin, est un morceau prélevé de l’épaule du bovin. Exactement ! L’épaule, souvent sous-estimée, renferme de véritables joyaux gastronomiques, et la raquette en est un. Elle se situe précisément à l’avant du bœuf, plus précisément sous l’os de l’épaule, ce qui lui donne une forme particulière justifiant son nom. L’épaule bovine est une zone riche en morceaux savoureux et tendres, et la raquette se distingue comme l’un des plus nobles et appréciés.
Au-delà de la raquette, l’épaule bovine nous offre d’autres morceaux exceptionnels, tels que :
- Peixinho (aussi appelé lagarto du bras ou coió)
- Pá
- Sete da paleta
- Miolo da paleta
- Bombom da paleta (le centre du miolo de l’épaule)
- Capa da paleta
- Filézinho da paleta
A viande raquette conquiert encore sa place sur le marché, mais a déjà séduit les amateurs de viande, particulièrement ceux qui apprécient les morceaux différents et avec du caractère. Cependant, en raison de sa localisation spécifique et de la compétence requise pour le désossage, il peut ne pas être facilement trouvé dans toutes les boucheries.
La popularité croissante de morceaux comme la raquette reflète une tendance à valoriser des morceaux moins traditionnels et une recherche de nouvelles expériences gastronomiques. Cette diversification du marché des viandes est influencée en partie par des morceaux de viande américains, qui inspirent des adaptations et de nouvelles dénominations au Brésil.
La Viande Raquette est-elle bonne ? Un Morceau Idéal pour le Barbecue et d’Autres Préparations
Maintenant que vous connaissez l’origine de la viande raquette, la question qui brûle est : est-elle vraiment bonne ? La réponse est un grand oui ! La raquette est considérée par de nombreux spécialistes comme le meilleur morceau de l’épaule bovine. Sa tendreté, son jus et sa saveur intense en font une excellente option pour diverses préparations, notamment, et surtout, pour le barbecue.
Lorsqu’elle est correctement préparée, la viande raquette peut surprendre même les palais les plus exigeants. Elle peut être cuite entière, lentement au feu doux, ou coupée en steaks ou médaillons pour une cuisson plus rapide à la grille. Un détail important à considérer est la présence d’un tendon de collagène traversant le centre du morceau. Ce tendon, bien qu’il puisse sembler gênant, fond lorsque la viande est lentement rôtie, ajoutant encore plus de saveur et de jutosité au morceau.
Pour le barbecue, si l’idée est de cuire la pièce entière, il est idéal de la cuire à feu doux et pendant une longue période, permettant au collagène de se dissoudre complètement. Pour une préparation plus rapide, la suggestion est de couper la raquette en médaillons ou en steaks, ce qui facilite la cuisson et garantit que le collagène ne nuit pas à la texture.
5 Caractéristiques Marquantes de la Viande Raquette Qui la Rendent Unique
A viande raquette possède des attributs singuliers qui la différencient des autres morceaux. Découvrez les 5 caractéristiques principales qui en font un choix si spécial :
- Saveur Intense et Marquée : A raquette possède une saveur riche et caractéristique, qui se démarque parmi les autres morceaux de l’épaule.
- Tendreté Surprenante : Malgré être un morceau de l’avant du bœuf, la raquette est extrêmement tendre, rivalisant avec des morceaux considérés comme plus nobles.
- Jutosité Inégalée : Lorsqu’elle est correctement préparée, la raquette conserve ses jus internes, résultant en une viande extrêmement juteuse et moelleuse.
- Juste Couche de Gras : A raquette présente une couche de gras qui contribue à la saveur et à la jutosité, sans être excessive.
- Marbrure Présente : La graisse entrelacée dans les fibres musculaires (marbrure) est présente dans la raquette, garantissant encore plus de saveur et de tendreté.
Autres Noms de la Viande Raquette : Shoulder Steak, Flat Iron Steak et Plus
Comme c’est courant dans l’univers des viandes, la raquette est connue sous différents noms, selon la région et la boucherie. Certains des « surnoms » que vous pouvez rencontrer incluent :
- Épaule de l’Épaule (Shoulder Steak) : Référence à sa localisation dans l’épaule bovine.
- Sete da Paleta sans Os : Une autre dénomination qui fait référence à sa position dans l’épaule.
- Flat Iron Steak : C’est un terme américain qui gagne en popularité au Brésil et se réfère à un morceau spécifique de la raquette.
O Flat Iron Steak mérite une explication plus détaillée. Il est obtenu à partir de la raquette, mais subit un processus de nettoyage et de toilettage qui retire le tendon central de collagène. Pour cela, la pièce est retirée de l’épaule puis une coupe longitudinale est réalisée au niveau du tendon, séparant la raquette en deux grands steaks, plus fins et sans le collagène central. Le résultat est un morceau extrêmement tendre, parfait à griller entier puis à trancher, rappelant la forme et la texture de la bavette.
Comment Préparer la Viande Raquette : 2 Suggestions Délicieuses Pour Épater
La polyvalence de la viande raquette permet de la préparer de différentes façons. Voici deux méthodes qui mettent en valeur sa saveur et sa texture :
1. Viande Raquette au Feu de Bois avec Farofa aux Noix : Une Explosion de Saveurs
Pour cette recette, vous aurez besoin d’une pièce entière de viande raquette de bonne qualité, avec une marbrure visible. Assaisonnez la viande simplement avec du gros sel écrasé et du poivre noir selon votre goût. Placez-la sur le barbecue, d’abord sur une braise forte pour saisir tous les côtés de la viande. Ensuite, montez la grille à une hauteur où la chaleur est plus douce et laissez cuire lentement, en la retournant de temps en temps, jusqu’à obtenir le degré de cuisson désiré.
Pendant la cuisson de la viande, préparez une délicieuse farofa aux noix pour accompagner. Dans une casserole, faites fondre du beurre et faites revenir de l’ail et de l’oignon hachés. Ajoutez des lardons hachés et faites-les dorer. Incorporez des noix du Brésil et des noix de cajou hachées à votre convenance. Enfin, ajoutez progressivement de la farine de manioc biju, en remuant constamment jusqu’à obtenir une farofa humide et croustillante. Terminez avec du persil frais haché.
2. Viande Raquette en Coupe Flat Iron avec Tomates Farcies : Simplicité et Saveur à la Grille
Pour cette préparation, vous aurez besoin de la viande raquette déjà découpée en Flat Iron Steak. Assaisonnez seulement les steaks avec du gros sel. Sur une grille bien chaude, faites cuire rapidement les steaks des deux côtés jusqu’au degré de cuisson désiré. Le Flat Iron est meilleur consommé saignant ou à point.
Pour accompagner, préparez des tomates farcies sur la même grille. Coupez les tomates en deux, retirez les graines et farcissez-les avec un mélange de fromage frais Minas écrasé, huile d’olive, sel, poivre noir et basilic frais haché. Placez les tomates sur la grille, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce que le fromage fonde et que les tomates soient tendres.
Produits qui Vous Aideront à Préparer une Viande Raquette Inoubliable :
Pour garantir le succès de la préparation de votre viande raquette, investissez dans de bons ustensiles :
Essentiel pour séparer la raquette de l’épaule avec précision.
Idéale pour rôtir la viande raquette entière ou en steaks.
Pour garantir que votre raquette atteigne la cuisson parfaite.
Avec ces conseils de CanalCozinha, vous êtes prêt à explorer l’univers de la viande raquette et à être surpris par sa saveur et sa polyvalence. Essayez ces suggestions de préparation, adaptez-les à votre goût et partagez vos expériences dans les commentaires ! Bon appétit !
Source Image : choucroute délicieux
