Resposta rápida: Frango cozido com quiabo fica pronto em 1 hora, rende 4 porções e usa temperos básicos da despensa. Esta versão garante pele crocante e quiabo sem baba graças à técnica do braseado e refogado separado.
Perfeito para quem busca um almoço de domingo com sabor de roça sem complicação. É uma receita de nível intermediário que transforma cortes de frango em um prato suculento.
O frango cozido com quiabo, feito assim, tem uma textura macia por dentro e pele firme, com um caldo encorpado que pede farofa.
Por que essa receita funciona
- Braseado do frango cria uma crosta saborosa e mantém a suculência.
- Quiabo refogado separadamente elimina a baba sem esforço.
- Marinada rápida com limão e especiarias tempera a carne por dentro.
- Panela larga evita que os pedaços cozinhem no vapor.
- Raspar os “queimadinhos” do fundo faz a base do caldo.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min + 15 min de marinada
- Forno/Cozimento: 35 min
- Total: 1 hora
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango — com pele e osso
- 200 g de quiabo — quanto mais verde e firme, melhor
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates picados sem sementes
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1 limão (suco)
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2½ xícaras (chá) de água
- Salsinha e cebolinha picadas para finalizar
Modo de Preparo
- Em uma tigela, tempere o frango com suco de limão, sal, pimenta, colorau e cominho. Deixe marinar por 15 minutos.
- Em uma caçarola larga, aqueça o azeite em fogo médio. Coloque o frango com a pele para baixo e deixe dourar por 4 minutos, sem mexer. Vire e repita do outro lado. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Adicione o tomate e cozinhe até murchar. Raspe bem o fundo da panela.
- Retorne o frango à panela, adicione a água e o líquido da marinada. Cozinhe com tampa entreaberta por 25 minutos em fogo médio-baixo.
- Enquanto isso, em outra frigideira, refogue o quiabo inteiro em um fio de azeite, mexendo o mínimo, até dourar levemente.
- Adicione o quiabo ao frango nos últimos 10 minutos de cozimento. Finalize com salsinha e cebolinha.
Dicas e Armazenamento
- Para o quiabo não soltar baba, não o corte e refogue em fogo alto, mexendo só quando necessário.
- Se usar frango sem pele, o tempo de cozimento no caldo pode reduzir para 20 minutos.
- Sobra na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em panela com um pouco de água para não ressecar.
Perguntas Frequentes
Como faço para o quiabo não ficar babento?
O segredo é refogá-lo separadamente em azeite quente, inteiro ou cortado ao meio, mexendo o mínimo possível. Deixe dourar de um lado antes de virar. Só adicione ao caldo do frango nos últimos 10 minutos de cozimento.
Posso usar peito de frango em vez de coxas e sobrecoxas?
Pode, mas o peito tem menos gordura e pode ressecar. Reduza o tempo de cozimento no caldo para 15-18 minutos. O ideal é usar cortes com osso e pele para mais sabor e suculência.
Qual a melhor farinha para acompanhar: de milho ou de mandioca?
Ambas funcionam. A farinha de milho (flocada) faz uma farofa mais úmida e soltinha, que encosta no caldo. A farinha de mandioca (grossa) fica mais crocante e seca. Escolha pela sua preferência de textura.
Posso preparar na panela de pressão? Muda o tempo?
Sim, mas perde parte do sabor do braseado. Dourar o frango antes é essencial. Na pressão, cozinhe com a água por 15-20 minutos após pegar pressão. Adicione o quiabo depois, no ponto final, e cozinhe por mais 5 minutos sem pressão.
Este frango com quiabo é daqueles pratos que aconchegam a casa e a alma. A combinação do caldo dourado com o quiabo firme é simples, mas difícil de esquecer. Já experimentou servir com arroz branco bem soltinho?
