O frango recheado assado é uma das estrelas tradicionais das ceias natalinas. Com carne úmida, pele crocante e recheio bem temperado, este prato encanta pela apresentação e sabor equilibrado, tornando-se um verdadeiro destaque na mesa.
Preparar uma receita de frango recheado assado para ceia de Natal é mais simples do que parece e o resultado é digno de restaurante. Aprenda o passo a passo completo, com dicas para deixar a carne suculenta, o recheio saboroso e o cozimento perfeito – ideal para reunir família e amigos em uma ocasião especial.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 2h30 (incluindo tempo de forno)
- Rendimento: serve aprox. 8 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Frango:
- 1 frango inteiro limpo (aprox. 2 kg)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Suco de 1 limão
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- Ramos de alecrim e tomilho frescos (opcional)
Para o Recheio:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 150 g de bacon picado
- 150 g de linguiça calabresa picada
- 1 xícara (chá) de farofa pronta ou farinha de mandioca torrada
- 1/2 xícara (chá) de uvas-passas
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
- Preparo do frango: Lave o frango em água corrente, retire o excesso de gordura e seque com papel-toalha. Esfregue o suco de limão por todo ele, por dentro e por fora, para ajudar a eliminar odores e realçar o sabor.
- Marinada: Misture a manteiga, o azeite, o alho, a páprica, o sal e a pimenta. Distribua esse tempero em toda a ave, inclusive sob a pele. Deixe descansar por pelo menos 1 hora na geladeira, coberto, para absorver os sabores.
- Preparo do recheio: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e o bacon, mexendo até dourar levemente. Junte a linguiça e deixe fritar por mais alguns minutos.
- Finalização do recheio: Adicione as passas, as azeitonas e a farinha de mandioca, mexendo até que fique levemente úmido. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com o cheiro-verde e a manteiga.
- Montagem: Recheie o frango com essa mistura, pressionando bem. Feche a cavidade com palitos e amarre as pernas com barbante culinário para manter o formato durante o cozimento.
- Assado: Coloque o frango em uma assadeira, regue com o vinho branco e cubra com papel-alumínio. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 1h30. Retire o papel e deixe dourar por mais 40 minutos, regando com o próprio molho da assadeira a cada 15 minutos.
- Finalização: Quando a pele estiver dourada e crocante, retire do forno, cubra novamente com o papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a reter os sucos e manter a carne macia.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Temperatura ideal: O forno muito quente pode ressecar o frango. Dê preferência ao cozimento lento em temperatura média (200°C) para uma carne suculenta.
- Pele crocante: Para garantir uma textura dourada e firme, pincele o frango com manteiga derretida na última meia hora de forno.
- Recheio equilibrado: Evite rechear em excesso, pois o calor precisa circular internamente para cozinhar tudo por igual.
- Descanso após o forno: Deixe o frango repousar antes de cortar. Isso evita perda de sucos e mantém a textura perfeita.
Variações de Ingredientes
Você pode substituir o bacon e a linguiça por frutas secas picadas, nozes ou castanhas para um toque mais leve e sofisticado. Outra opção é usar farofa de milho, arroz temperado ou até carne desfiada como base do recheio. Para uma versão mais saudável, retire a pele e regue com caldo de legumes durante o cozimento.
Como Armazenar Corretamente
Guarde o frango recheado assado em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno médio coberto com papel-alumínio até aquecer por completo. Evite o micro-ondas, pois pode ressecar. Se preferir congelar, congele porções individuais já fatiadas por até 2 meses.
A Origem do Prato
O frango recheado assado é inspirado em antigas receitas europeias de aves recheadas, comuns em celebrações de inverno. No Brasil, ganhou novos sabores e ingredientes regionais, como a farinha de mandioca e frutas tropicais. Tornou-se presença marcante nas ceias de Natal e Ano Novo, simbolizando fartura e partilha.
Harmonização com Bebidas
Esse prato harmoniza muito bem com vinhos brancos encorpados, como Chardonnay, ou tintos leves, como Pinot Noir. Para quem prefere bebidas sem álcool, sucos de uva integral ou espumantes sem álcool são ótimos acompanhamentos.
Como Evitar Erros Comuns
- Recheio cru: sempre cozinhe os ingredientes do recheio antes de usar, garantindo sabor desenvolvido e segurança alimentar.
- Pele queimada: cubra com papel-alumínio se perceber que está dourando rápido demais.
- Carne crua na parte interna: use um termômetro culinário; a temperatura interna deve atingir 75°C para um cozimento seguro.
Acompanhamentos Sugeridos
Sirva o frango recheado assado ao lado de arroz com amêndoas, purê de batatas cremoso ou salada de folhas verdes com frutas secas. Um molho agridoce com geleia de damasco ou laranja também realça o sabor da carne.
Valor Nutricional e Benefícios
Rico em proteínas e com menor teor de gordura quando comparado a carnes vermelhas, o frango é uma opção nutritiva que pode ser incorporada a diversas dietas. O uso de azeite e ervas frescas potencializa o valor nutricional sem comprometer o sabor.
Como Reaproveitar Sobras
Transforme o frango assado do dia anterior em saladas frias, sanduíches ou tortas salgadas. O recheio pode ser reaproveitado em panquecas ou usado como base para cuscuz. Essa é uma forma inteligente de evitar desperdício e criar novas receitas igualmente saborosas.
Perguntas Frequentes sobre Frango Recheado Assado
- Posso usar outro tipo de carne? Sim, é possível adaptar a receita para peru ou chester, ajustando o tempo de forno conforme o peso da ave.
- É necessário marinar o frango? Sim, a marinada garante sabor profundo e textura suculenta; deixe descansar pelo menos 1 hora.
- Posso preparar de véspera? Pode sim. Monte o frango, mantenha refrigerado bem tampado e asse no dia seguinte.
- O recheio pode ser vegetariano? Claro, substitua as carnes por legumes cozidos, grão-de-bico e frutas secas.
- Como saber se o frango está cozido? Perfure a parte mais grossa da coxa; se o líquido sair claro, está pronto.
Conclusão
Com esta receita de frango recheado assado para ceia de Natal, você garante um prato principal saboroso e visualmente impressionante. A combinação da carne dourada com o recheio aromático transforma o momento da refeição em pura celebração. Aposte nessa versão clássica e conquiste elogios na sua mesa festiva.