Aprenda como preparar um autêntico frango teriyaki com molho brilhante, textura suculenta e equilíbrio perfeito entre o salgado e o adocicado. Essa receita combina técnicas simples e ingredientes acessíveis para trazer todo o sabor oriental direto para a sua cozinha.
O frango teriyaki é um prato clássico da culinária japonesa que conquista pelo contraste entre a carne dourada e o molho agridoce feito com base em shoyu, saquê e açúcar. É uma refeição completa quando servido com arroz japonês, conhecida como gohan, e acompanhamentos leves como pimentões grelhados. A seguir, descubra como fazer frango teriyaki do zero, com dicas técnicas para obter brilho, maciez e sabor equilibrado.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 60 minutos
- Rendimento: serve 4 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Frango:
- 6 sobrecoxas de frango sem osso e sem pele
- 1 pimentão vermelho ou amarelo cortado em cubos
- 3 talos de cebolinha picados
- 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 fio de óleo vegetal
- Gergelim torrado a gosto
Para o Molho Teriyaki:
- 100 mL de shoyu
- 50 mL de saquê mirim
- 50 mL de saquê seco culinário
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (sobremesa) de gengibre fresco ralado
- 4 colheres (sopa) de açúcar cristal ou demerara
- Suco de 1 laranja média
Para o Arroz Japonês (Gohan):
- 3 copos (americano) de arroz japonês grão curto
- 3 e ½ copos (americano) de água
Modo de Preparo
- Prepare o molho teriyaki: Em uma tigela, misture o shoyu, o saquê mirim, o saquê culinário, o açúcar, o suco de laranja, o alho e o gengibre ralado. Mexa até o açúcar dissolver completamente e reserve.
- Cozinhe o gohan: Lave bem o arroz japonês até que a água saia quase transparente. Escorra e coloque-o em uma panela com a água, deixando-o repousar por cerca de 10 a 15 minutos. Em seguida, leve ao fogo médio e cozinhe até a água evaporar e os grãos ficarem macios e ligeiramente grudados.
- Tempere o frango: Abra as sobrecoxas, fazendo cortes superficiais para que cozinhem por igual. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture bem e polvilhe a maisena por todos os lados. Deixe descansar por alguns minutos para fixar o amido.
- Doure as carnes: Em uma frigideira larga e antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio. Posicione as sobrecoxas com a pele voltada para baixo e deixe dourar bem, virando para cozinhar o outro lado até que fiquem douradas e firmes.
- Incorpore o molho: Com o frango dourado, adicione cerca de dois terços do molho preparado à frigideira. Deixe cozinhar por 2 minutos de um lado e depois vire as peças, deixando mais 2 minutos para absorver o sabor e formar o brilho característico do teriyaki.
- Finalize com legumes: Retire o frango e reserve. Na mesma frigideira, adicione os pimentões cortados com o restante do molho e refogue por 2 minutos, até ficarem levemente macios mas ainda crocantes.
- Sirva: Fatie as sobrecoxas em tiras finas, disponha sobre o arroz japonês e finalize com os pimentões, gergelim torrado e cebolinha picada por cima.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Controle da temperatura: Evite fogo alto ao dourar o frango para não queimar antes de cozinhar internamente. O ponto ideal é obter uma crosta dourada e uma carne suculenta.
- Brilho no molho: O brilho típico do teriyaki surge quando o açúcar carameliza levemente ao final do cozimento. Mexa a frigideira com movimentos circulares para o molho envolver bem a carne.
- Amido de milho: O uso da maisena ajuda a selar o frango e engrossar o molho depois. Se desejar mais espessura, adicione meia colher de chá extra diluída em água e incorpore ao molho quente.
- Equilíbrio de sabores: Ajuste o açúcar conforme o tipo de shoyu — marcas mais salgadas pedem um toque adicional de doçura.
Variações de Ingredientes
O teriyaki pode ser preparado também com peito de frango, lombo suíno ou até filé de salmão — sempre respeitando o mesmo molho base. Para versões vegetarianas, substitua as sobrecoxas por cubos de tofu firme grelhados ou cogumelos portobello. O saquê pode ser trocado por vinho branco seco, e o açúcar por mel ou açúcar mascavo para uma nota mais rústica.
Como Armazenar Corretamente
Guarde o frango teriyaki em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo em frigideira com um pouco de água ou molho para manter a umidade. Evite usar micro-ondas por tempo prolongado, pois pode ressecar o frango.
A Origem do Prato
O termo “teriyaki” vem de duas palavras japonesas: “teri”, que significa brilho, e “yaki”, que significa grelhar. Originalmente, o molho era usado para peixes, mas com o tempo foi adaptado a carnes como frango e porco. A base do molho é uma combinação de ingredientes fermentados, como o shoyu, e açúcares, refletindo o equilíbrio entre umami e doçura, característica da culinária japonesa.
Harmonização com Bebidas
Para equilibrar o sabor levemente adocicado do frango teriyaki, combine-o com bebidas refrescantes como chá-verde gelado, saquê leve ou cervejas do tipo lager. Vinhos brancos com acidez média, como Sauvignon Blanc, também harmonizam bem, pois cortam a gordura e realçam o sabor do molho.
Como Adaptar para Marmitas
O frango teriyaki é uma excelente opção para marmitas, pois mantém o sabor após reaquecimento. Monte porções individuais com o arroz no fundo, o frango fatiado por cima e um pouco do molho. Deixe o gergelim e a cebolinha para colocar na hora de consumir, garantindo frescor.
Segurança Alimentar
Certifique-se de que o frango esteja completamente cozido – a carne deve atingir temperatura interna mínima de 74°C. Evite reutilizar o molho cru que teve contato com a carne crua; sempre ferva antes de servir.
Perguntas Frequentes sobre Frango Teriyaki
- Posso usar outro tipo de carne? Sim, o molho combina bem com filé de peixe, carne bovina ou tofu.
- É necessário usar os dois tipos de saquê? O ideal é sim, pois o mirim traz doçura e o saquê seco acrescenta aroma. Mas é possível substituir ambos por vinho branco seco.
- O molho pode ser preparado antecipadamente? Pode, e até melhora o sabor. Guarde na geladeira por até 1 semana em pote fechado.
- Posso engrossar mais o molho? Sim, dissolva um pouco de amido de milho em água e adicione ao molho quente, mexendo até atingir a textura desejada.
- Posso usar açúcar mascavo? Pode, mas ele deixará o molho com cor um pouco mais escura e sabor mais intenso de caramelo.
Conclusão
O frango teriyaki é uma receita prática, versátil e cheia de sabor, que combina a tradição japonesa com a conveniência da cozinha caseira. Seu molho equilibrado e acabamento brilhante tornam o prato irresistível. Experimente preparar esta versão autêntica, sirva sobre arroz japonês e surpreenda-se com a harmonia de sabores que conquistou o mundo.