Aprenda passo a passo como preparar um fricassê de frango com batata palha cremoso, dourado e cheio de sabor. Ideal para almoços de família ou jantares especiais, esse prato combina praticidade e textura crocante, agradando a todos os paladares.
O fricassê de frango com batata palha é uma das receitas mais queridas da culinária brasileira. Cremoso, rápido e econômico, esse prato transforma o frango desfiado em uma refeição completa. Aprenda abaixo como fazer um fricassê perfeito, com molho aveludado e batata crocante na medida certa.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos
- Rendimento: serve cerca de 6 pessoas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para o Fricassê de Frango:
- 2 peitos de frango cozidos e desfiados (aprox. 600 g)
- 1 lata de milho-verde escorrida
- 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 mL)
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de queijo muçarela ralado
Para a Cobertura:
- Batata palha a gosto (aprox. 150 g)
- Queijo muçarela adicional para gratinar (opcional)
Modo de Preparo
- Prepare o frango: Cozinhe os peitos de frango em água com sal até ficarem macios. Escorra, espere esfriar e desfie bem. Reserve.
- Refogue os temperos: Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente, liberando aroma e sabor.
- Monte o creme: No liquidificador, bata o milho, o requeijão, o creme de leite e o leite até formar um creme liso. Essa mistura será a base do molho do fricassê.
- Incorpore o frango: Despeje o creme batido sobre o refogado de cebola e alho. Misture bem e acrescente o frango desfiado. Ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por 5 a 10 minutos, mexendo sempre para engrossar.
- Assemble o prato: Em um refratário, espalhe o fricassê de frango e cubra com uma camada de queijo muçarela. Leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 15 minutos, até derreter o queijo e dourar as bordas.
- Finalização: Retire do forno e finalize com batata palha por cima, garantindo o contraste de textura entre o creme e o crocante.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Use frango bem desfiado: Quanto mais fininho o desfiado, mais homogêneo fica o molho. O segredo é deixar o frango cozinhar até o ponto de desfiar com facilidade.
- Controle o sal: Alguns requeijões e queijos muçarela já contêm sal em excesso; prove o creme antes de ajustar o tempero final.
- Equilíbrio de cremosidade: Se preferir uma textura mais firme, reduza um pouco o leite; para um fricassê mais leve, aumente em 2 colheres de sopa.
- Não asse junto com a batata palha: Ela deve ser colocada apenas ao final, para não perder a crocância.
Variações de Ingredientes
O fricassê é versátil e permite várias interpretações. Você pode substituir o frango por sobras de peito de peru, carne desfiada ou até cogumelos, criando versões vegetarianas. Trocar o milho tradicional por milho-verde em conserva com toques de pimentão dá um sabor levemente adocicado. Para um toque gourmet, experimente usar queijos como provolone ou parmesão ralado na cobertura, adicionando complexidade ao sabor final.
Como Armazenar Corretamente
Guarde o fricassê de frango pronto em recipiente fechado e refrigere por até 3 dias. Para congelar, prefira armazenar sem a batata palha e sem levar ao forno. Na hora de consumir, descongele na geladeira e leve ao forno médio para aquecer, colocando a batata palha apenas na finalização.
A Origem do Prato
O fricassê é uma receita de origem francesa (fricassée), adaptada ao paladar brasileiro. A versão clássica francesa utiliza molhos brancos e carnes cozidas lentamente. A adaptação nacional simplificou o preparo com ingredientes mais acessíveis, como requeijão, creme de leite e milho, tornando-se um símbolo da cozinha caseira moderna.
Harmonização com Bebidas
Por ser um prato cremoso e levemente adocicado pelo milho, o fricassê de frango combina com vinhos brancos secos, como Chardonnay, que equilibram a gordura do requeijão. Quem prefere algo mais leve pode optar por sucos cítricos naturais, que ajudam a limpar o paladar entre as garfadas. Refrigerantes e cervejas leves também formam boa combinação em refeições descontraídas.
Como Reaquecer sem Perder o Sabor
Para reaquecer, leve o fricassê à airfryer ou forno preaquecido a 160°C por cerca de 10 minutos, sem a batata palha. Após aquecer, adicione a batata crocante. No micro-ondas, cubra o refratário com papel-toalha e aqueça em potência média para evitar que o molho seque demais.
Erros Comuns no Preparo
- Molho ralo demais: Isso ocorre se houver excesso de leite ou o tempo de cozimento for curto. Deixe cozinhando por mais tempo até atingir uma consistência firme e cremosa.
- Frango seco: Evite cozinhar demais o frango na água. Um tempo médio de 20 minutos é suficiente para manter a suculência.
- Queijo queimado: Mantenha o forno na temperatura média e observe a gratinação; o ideal é um dourado leve e uniforme.
Perguntas Frequentes sobre Fricassê de Frango com Batata Palha
- Posso fazer o fricassê de frango com sobra de frango assado? Sim! Aproveitar sobras é uma ótima ideia, basta desfiar e seguir a mesma base da receita.
- Dá para substituir o requeijão por outro ingrediente? O cream cheese é um bom substituto; ele garante cremosidade e sabor suave.
- Posso congelar o fricassê pronto? Pode, mas sem a batata palha e sem o queijo gratinado. Na hora de servir, basta aquecer e adicionar a cobertura.
- Como deixo o prato mais leve? Use requeijão light e creme de leite com teor reduzido de gordura, mantendo o sabor, mas diminuindo as calorias.
Conclusão
Com esta receita de fricassê de frango com batata palha, você aprende um prato simples e completo que une cremosidade e crocância na medida certa. Perfeito para quem busca praticidade sem abrir mão do sabor caseiro, esse preparo é um clássico da cozinha brasileira que conquista em qualquer ocasião. Experimente preparar hoje mesmo e surpreenda sua família com esse prato irresistível!