Esse fricassê de frango cremoso é uma receita clássica da culinária brasileira que conquista todos os paladares. Cremoso, saboroso e com uma casquinha dourada irresistível, é o prato ideal para um almoço de domingo ou um jantar especial em família.
O fricassê de frango cremoso combina o equilíbrio perfeito entre o sabor suave do milho e a suculência do frango desfiado, resultando em uma refeição reconfortante e sofisticada. Aprenda o passo a passo dessa receita fácil e garanta elogios!
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora
- Rendimento: serve de 6 a 8 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Frango Desfiado:
- 1 peito de frango grande (até 1 kg)
- 500 mL de água
- 2 folhas de louro
- 2 tabletes de caldo de galinha caseiro ou 1 cubo industrializado
- 4 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 cebola picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Creme de Milho:
- 2 latas de milho verde escorrido
- 1 litro de leite integral
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola picada
- 2 tabletes de caldo de galinha (ou 1 cubo industrializado)
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de requeijão ou maionese
- Sal e pimenta a gosto
- 1 pacote de batata palha para finalizar
Modo de Preparo
- Preparando o frango: Coloque o peito de frango, o alho, o louro, o caldo de galinha e a água em uma panela de pressão. Após pegar pressão, cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Deixe a pressão sair naturalmente e retire o frango.
- Desfiando o frango: Retire a pele e os ossos, volte o peito sem caldo para a panela tampada e sacuda vigorosamente até desfiar completamente. Essa técnica garante fios uniformes e economiza tempo.
- Refogando o frango: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar. Acrescente o frango desfiado, ajuste o sal e a pimenta e misture bem para o sabor penetrar nas fibras da carne.
- Preparando o creme de milho: No liquidificador, bata o milho, o leite, o amido, a farinha e os tabletes de caldo até obter um líquido homogêneo e espesso.
- Refogue a base: Em uma panela funda, derreta a margarina com um fio de azeite e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes. Despeje a mistura batida e mexa constantemente até engrossar. Reduza o fogo e cozinhe por mais 3 minutos.
- Finalize o creme: Adicione o creme de leite, ajuste os temperos e mexa até levantar leve fervura. Desligue o fogo e reserve.
- Montagem: Misture o frango refogado ao creme de milho até formar um recheio cremoso e consistente. Coloque tudo em uma travessa refratária e alise com uma espátula. Cubra com uma fina camada de requeijão ou maionese.
- Gratinando: Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos ou até formar uma crosta levemente dourada. Finalize com batata palha ao redor e volte ao forno por mais 3 minutos apenas para realçar a crocância.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Use o frango bem cozido: quanto mais macio o peito ficar, mais fácil será desfiar, garantindo textura uniforme.
- Mexa o creme constantemente: isso evita grumos e queima no fundo da panela. O ponto ideal é um creme espesso, mas ainda fluido.
- Evite excesso de sal: os caldos de galinha já contêm sódio, então prove o preparo antes de adicionar mais sal.
- Ordem da montagem: sempre finalize com o requeijão antes de levar ao forno, pois ele proporciona brilho e sabor aveludado ao gratinar.
- Utilize queijo se preferir mais cremosidade: adicionar 100 g de queijo muçarela ralado na camada superior intensifica a experiência sensorial do prato.
Variações de Ingredientes
O fricassê de frango cremoso aceita muitas versões adaptadas. Para um toque defumado, adicione bacon picado e frito na mistura. Quer uma versão mais leve? Substitua o creme de leite por iogurte natural integral. O prato também fica delicioso com purê de batata ou mandioca no lugar do creme de milho, mantendo a mesma proporção de líquido para garantir a textura cremosa.
Como Armazenar Corretamente
O fricassê pode ser armazenado em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, divida em porções menores e leve ao freezer por até 2 meses. Na hora de consumir, reaqueça em fogo baixo com um pouco de leite para recuperar a cremosidade ou leve ao forno coberto com papel alumínio até aquecer por igual.
A Origem do Prato
O fricassê é um preparo originário da França, cujo nome deriva do termo “fricasser”, que significa “fritar e cozinhar em molho branco”. Na adaptação brasileira, ele ganhou o toque tropical com o milho e o requeijão, deixando o prato mais suave e com sabor marcante. Essa fusão culinária exemplifica bem a criatividade da cozinha nacional.
Harmonização com Bebidas
Esse prato, de perfil aveludado e ligeiramente adocicado, harmoniza bem com vinhos brancos de acidez média, como Chardonnay sem madeira. Também vai bem com sucos cítricos, como limonada ou suco de laranja natural, que equilibram a untuosidade do creme de milho.
Receita de Fricassê de Frango Cremoso em Versão Fit
Para quem deseja uma alternativa mais leve, troque a margarina por azeite de oliva e o requeijão comum por uma versão light ou creme de ricota. Use leite desnatado e evite batata palha, substituindo por crocante de quinoa ou castanha triturada. O resultado continua saboroso, porém com menor teor de gordura.
Segurança Alimentar e Conservação
Sempre mantenha os ingredientes sob refrigeração antes do preparo. O frango deve atingir temperatura mínima interna de 74 °C para assegurar a eliminação de micro-organismos. Nunca deixe o prato cozido fora da geladeira por mais de 2 horas, especialmente em dias quentes.
Perguntas Frequentes sobre Fricassê de Frango Cremoso
- Posso fazer o fricassê de frango cremoso com sobras de frango? Sim, aproveite sobras de frango assado ou cozido, apenas ajustando o sal e refogando novamente com alho e cebola.
- O creme de milho pode ser substituído? Pode sim. Purê de batata ou creme de mandioquinha funcionam muito bem, conferindo textura suave ao prato.
- Posso usar peito de frango já desfiado congelado? Pode, desde que bem descongelado na geladeira e aquecido antes de misturar ao creme, para evitar choque térmico.
- Dá para preparar o fricassê com antecedência? Sim, monte o prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Na hora de servir, leve ao forno por 20 a 25 minutos até gratinar.
- É possível fazer o fricassê de frango cremoso sem forno? É possível aquecer o creme pronto com o frango no fogão e finalizar com batata palha na hora de servir, resultando em uma versão prática e igualmente deliciosa.
Conclusão
Agora que você aprendeu como fazer fricassê de frango cremoso, basta reunir os ingredientes e colocar a mão na massa. Essa receita é sinônimo de sucesso e sabor, perfeita para ocasiões especiais ou quando se deseja um prato completo e reconfortante. Sirva quente, com uma salada fresca ou arroz branco, e surpreenda sua família com um fricassê de frango cremoso cheio de sabor e cremosidade irresistível!